丸子菜做法家常

　　用料

青蘿蔔 450克

麵粉 150克

雞蛋 一個（40克）

姜 20克

熟花椒麵 3克

鹽 6克

　　蘿蔔素丸子的做法

新鮮青蘿蔔洗淨，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）

用擦子將蘿蔔擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）

擦好的蘿蔔用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足，需用手攥一攥水分

將所有配料倒入盆裡

準備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿蔔可以成團即可

油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可

　　小貼士

1、蘿蔔素丸子，突出的是蘿蔔清香的味道，裡面無需放太多的調料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，勢必會“喧賓奪主”，影響本味；

2、蘿蔔丸子要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。如果蘿蔔水分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可；

3、擦蘿蔔絲時，最後會剩下一點點擦不著，不要繼續擦，否則會擦著手。剩下那一點點可用刀切一切即可；

4、一次可以多炸一點放在冰箱裡冷凍，沒時間做飯時，拿出來應急。可以做成一道湯菜，鍋裡放適量水燒開放入丸子，加點雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的`青菜燒開即可

　　用料

主料麵粉半小碗澱粉2湯匙黃瓜2根胡蘿蔔2根雞蛋1個

輔料蔥花蔥花蒜末若干薑末若干花椒粉1調料匙食鹽若干清水適量味精若干食用油適量

　　蔬菜丸子的做法

1.黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮，蔥花、蒜末、薑末切好；

2.用擦菜板，將胡蘿蔔和黃瓜擦成絲；

3.放入花椒粉1調料匙，食鹽若干，味精若干（根據個人口味）；

4.加入半小碗麵粉，不要太多，2湯匙澱粉；

5.打入生雞蛋1個；

6.加入適量清水，拌勻，拌到如圖的稀度，面不要放太多，起到粘結作用即可，幹稀度達到--抓起菜絲時不滴落；

7.倒入多一些的油，丸子放裡面能浮起來的情況，炸東西要多放油（炸過東西的油還可以用來炒菜）；

8.調至中偏小火，油燒至3成熱時，用手拿起一撮菜絲，握成團，放入油鍋；

9.繼續放入丸子；

10.剛放入的丸子會略下沉；

11.丸子微熟後會浮起；

12.炸至金黃色，撈出裝盤。

　　材料

豬肉丸子200公克，黃椒片50公克，紅椒片50公克，青椒片50公克，洋蔥片40公克，蘋果片30公克，蕃茄醬3大匙，白醋3大匙，鹽少許，糖2大匙

　　做法

1.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用。

2.另取鍋，加入1大匙油燒熱，先放入洋蔥片炒香，再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下撈起。

3.於作法2鍋中加入蕃茄醬略拌炒，再加入水和剩餘的調味料拌炒均勻。

4.將作法1的丸子、作法2的材料和蘋果片，放入作法3的鍋中拌炒，再加入少許太水勾薄芡，可盛盤。