乾煸藕絲做法和步驟

1、蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的.清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗乾淨後充分瀝乾水份。

2、把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻。

3、熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。

4、再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油。

5、鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋。

6、小貼士：1.藕絲切好後浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。2.油必須多放些，炸的時候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會容易粘連在一起。另外，拌澱粉那一步，在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。3.如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。4.步驟5時，翻炒一定要快。最好能先把調料調好，藕絲回鍋後，馬上放上調味料，翻勻起鍋。