花椒油熗西芹做法和步驟

花椒油熗西芹做法和步驟

1、生花生米洗乾淨，加少許鹽和1顆八角煮熟煮透，取出瀝乾冷卻備用；西芹洗淨斜切成條；鍋內燒開水，放入少許鹽，加入西芹關火，漏勺在鍋裡翻焯四五下立馬取出西芹；焯過水的.西芹立刻過兩遍涼白開，控水自然冷卻；焯過芹菜的水煮熟粉絲，熟粉絲取出也立刻過涼白開，控水後滴入少許橄欖油拌勻防粘；

2、平底鍋加少許花生油燒熱；雞蛋加一點點鹽打散，入平底鍋攤成蛋皮；熟蛋皮切成與芹菜差不多寬的條，抖開晾涼；芹菜、粉絲、花生米、蛋皮放在一起；菜里加鹽、白糖、花椒油充分拌勻即可。

3、花椒加大約3-4勺花生油小火燒香關火，自然冷卻後過濾掉花椒製成花椒油。

4、小帖士：1、花生米可以買現成的鹽水花生米。2、花椒油一定要冷卻再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，涼拌菜裡就沒有花椒油熗出來的香味了。3、也可以加海米、火腿腸切條拌在一起。4、鹽、糖、花椒油就足夠，無需再新增其他調味品遮蓋原食材以及花椒的香氣。