腐乳花生燉豬腳做法和步驟

腐乳花生燉豬腳做法和步驟

1、每隻豬腳讓商家事先切成四塊，洗淨後，用冷水煮去血沫，並用熱水再衝淨，把殘留的'毛處理乾淨，控幹水份備用。鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。

2、倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，並加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時後，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收幹，倒入香油提味關火。

3、小貼士：

1、燉的時候水寧可多一點點，也不要中途新增。 最後如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收幹。

2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最後半小時放。

3、用辣腐乳來做另有一番風味。