寧德小吃集錦

寧德地區依山傍海，物產豐富。農業生產主要有種植業、養殖業、畜牧業、漁業、鄉鎮企業等。主要農作物有稻穀、小 麥、甘蔗、甘薯、蔬菜、檳榔芋、茶葉等，銀耳、香菇之鄉美譽，水查的種類繁多，盛產四季芙蓉季、晚熟荔枝、龍眼、水蜜桃、無核柿、板栗、甜橙、油票等。

(一)牛肉丸

是柘榮、福鼎主要地方風味之一，在區內外頗有盛名。製法：取精牛肉製成肉醬，番薯粉研細，放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內，浮起則熟，撈於碗內，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。

(二)魚片?湯

製法：取鰻魚精肉與番茹粉、薑末等做成魚片(做法與牛肉丸基本相同)，而後米?切成小條塊與魚片同煮片刻，魚味滲入?條、米?香味也為魚片吸收，再加上辣椒、米醋，其味爽口，魚片韌且脆，果柔且軟，別有一番風味。此小吃以福鼎馳名。

(三)御豆酥

福鼎風味之一。是一種糕點式小吃，傳統的做法是：將御豆煮熟去皮壓碎，與麵粉一起揉成麵糰，而後搓成一個個小圓球入油鍋炸黃，撈起待涼，然後用糖加水煮成稠油狀後入御豆麵球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒狀附於表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較為貴重，上市極少，人們所見的御豆酥都是用番薯做的，雖然沒有御豆的.芳香味，卻也清甜可口，備受老幼喜愛。

(四)太極芋泥

福鼎名味。傳統做法：制檳榔芋(即山前芋)泥1000克，裝碗，加白糖215克、熟豬油125克、清水150克，攪拌均勻，拌平後上籠用旺火蒸一小時取出，然後把鍋置於微火上，下熟豬油25克、白糖35克、豆沙75克、清水50克，攪勻煮成豆沙稀泥，用鐵勺舀起，在芋泥的右邊模成“S”型，芋泥和豆沙構成“S”型對角，分別安上櫻桃一個，即成太極芋泥。

(五)小兒糕

古田名風味小吃。其配方：以4.4斤成品計算，糕粉3斤，砂糖1.2斤，豬油0.3斤。其操作規程為：將溼粉、麥子放在清水中浸透、撈起用開水燙一下，涼2小時後與糕粉攪拌均勻存放一個晚上，再將麥子篩出，糕粉備用，其次，燒翻砂糖，煉成糖漿，倒入桶內攪拌，使砂糖重新結晶成翻砂糖，然後，將糕粉、翻砂糖、豬油倒在臺板用手攪拌均勻將其裝人木模內壓緊後，木模朝下敲下，冷卻成型即成糕片，可包裝出廠，每斤100片，每片厚4釐米，外觀色澤花紋清晰，色白或鮮紅，有糕粉清香味，味清甜，不粗糙。

(六)盂油酥餅

福安主要風味。(1)配方：以成品100斤計算，皮：炊的糕粉16斤，豬油3.2斤，白糖3.2斤，生盂油4.5斤，純鹼0.3斤，蘇打0.3斤;餡：白糖30斤、麵粉15斤，豬油8斤，花生仁4斤，芝麻4斤，肥肉8斤，生蔥2斤、食鹽0.2斤。(2)工藝製作流程：皮料調製--餡料製作、生製成形--成品--鮮蛋刷面--烘烤成品，外觀色澤面呈蛋黃、底邊淡黃，口感清甜、細潤，不膩。