芋頭的各種做法

這是芋頭的做法專區，為您詳細介紹芋頭的做法大全知識，包括芋頭的食材處理方法、芋頭相關菜譜介紹、廚房技巧、地域做法差別等知識，更多芋頭的做法大全知識，請關注。

芋頭的簡介

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為"芋頭"或"母芋"，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為"子芋"，再從子芋發生"孫芋"，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋頭的做法

1、芋頭炒肉

食材用料：芋頭500克，肉1小塊，紅椒1個，蒜瓣2個，蔥1根，鹽適量，生抽適量。

做法：芋頭去皮洗淨切片，紅椒洗淨切片，蔥，蒜洗淨切粒，肉切片放生粉，料酒醃製片刻，熱鍋涼油下入肉片翻炒片刻，在放入蒜粒生抽炒香，下入芋頭片翻炒1～2分鐘，在加入適量的水燜煮至水乾，起鍋前放入紅椒翻炒均勻盛盤，在撒上蔥花即可。

2、白糖芋頭

食材用料：芋頭350g，白糖適量。

做法；芋頭、白糖。把泥沙用清水沖洗乾淨。撕去表皮的毛絮。處理好的芋頭入蒸鍋，大火燒開，蒸制20—30分鐘。用筷子輕輕扎透即可。剝去芋頭皮放入碗中，撒上白糖直接蘸食。

3、香煎芋頭餅

材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），澱粉（或麵粉，或糯米粉）50克。

做法：芋頭去皮，切片放碗裡（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了），入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟，蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了），用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約1分鐘，翻面煎另一面，煎好後放在盤裡，吸乾油後即可食用！

4、拔絲芋頭

主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750（克實耗100克）。

做法：先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。芝麻揀去雜質後待用。火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

芋頭的營養價值和飲食宜忌

1、芋頭有什麼營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的`含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

2、芋頭適合什麼人吃

一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用；對於有痰、敏性體質（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

芋頭的價格、選購、儲存

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。由於芋頭的黏液中含有 皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸面板，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。