山形吐司的製作祕籍

吐司實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。下面是關於山形吐司的製作祕籍，歡迎參考！

頂部微微隆起的山形吐司，表皮鬆脆，內裡綿柔，冷卻後口感十分出眾，現烤現吃的口味更是絕佳。山形吐司，是所有面包製作中最基礎的。儘管做法相對於其他麵包來說比較簡單，但口感卻不打折扣。無論是直接食用，還是切片烤制，口感都很棒。

一、材料準備

首先需要準備的材料有：高筋麵粉375克，砂糖18克，鹽8克，乾酵母6克，脫脂奶粉10克，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升。

二、製作方法

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個麵糰。如果麵糰較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中。

此時，麵糰會稍稍有些粘手，單手將麵糰摔打在案板上，反覆用力揉合，直至麵糰成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與麵糰充分混合，持續揉麵大概約10分鐘，直至麵糰變得細膩光滑;拉伸麵糰，若可以形成通透膜狀，即可進入下一步的發酵工作。如果拉伸時，麵糰撕裂，則說明麵糰揉和不充分，需要繼續揉麵。

發酵的好壞決定麵包的成敗

發酵的工作，對於麵包來說，尤為關鍵。它直接決定了麵包的成敗。先在不鏽鋼盆中塗上一層黃油，將搓圓的麵糰放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發酵60分鐘左右，烤箱設定的溫度為30℃;將蘸有少許麵粉的手指伸入麵糰之中，檢測麵糰的'發酵情況。如果阻力較大，說明發酵不足，需要稍稍延長髮酵時間。

發酵完成後，就可以進行麵糰排氣的工作。用手從四周探入麵糰底部，排出麵糰中的空氣。將麵糰抬起時，麵糰會自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將麵糰切成三份，用電子稱測量其重量，確保三份均等;用手掌將麵糰壓平，排出空氣;將麵糰揉搓成橢圓形，不留縫隙。

進行再一次的發酵工作。將麵糰裹入油布中，醒面20分鐘左右。為防止麵糰乾燥，在上面可以鋪上溼面巾紙。再次發酵完成後，將麵糰捏合處向上放置於案板上，用掌心按壓麵糰，排出空氣;將三個麵糰都做此項工作，工作完成後放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰乾的毛巾，放入烤箱中再次發酵。溫度設定為35至38℃，時間控制在35至45分鐘。麵糰發酵後膨脹，當面團高出模具2cm左右時，說明發酵完成。

最後，用刷子在麵糰表面塗上蛋液。放入烤箱中，先將溫度設定為210℃，烘烤20分鐘左右，接著，將溫度調成200℃，繼續烘烤10—15分鐘。烘烤完成後，迅速將麵包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。

三、成本

這一款市售價為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋麵粉375克需1元，其餘配料共需2元，加上水電其他費用2元，共計5元。

四、小提示

如果沒有高筋麵粉，可以用什麼麵粉代替呢?

做西點時，低筋麵粉可以保證糕點的鬆軟口感。而做麵包，則需要使用高筋麵粉，這是麵包口感細膩，體積鬆軟的關鍵之一。如果一時買不到，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通麵粉較高。

如何判斷面粉的筋度呢?

有一個最簡單的方法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉保持塊狀，則證明筋度很低。