怎麼做殺豬菜 殺豬菜有什麼特色

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

菜品特點

“翠花，上酸菜……”，隨著歌手雪村的這嗓子“吆喝”，東北“殺豬菜”的香味也飄滿了大江南北，那一鍋噴香熱乎的燉菜，漸漸成了人們餐桌上的新寵。不過對於真正的“殺豬菜”，多數人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的.系列菜的總稱。[2]

現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳餚;另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

1.蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

2.蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

3.柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開;說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

4.手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切;當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。

5.酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃;白肉是帶皮的大片兒五花肉;這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩;入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。

製作方法

原料

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。

步驟

1.熟豬五花肉切成片;最好再新增些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨，切成細絲;乾粉條用開水泡發好，切成長節;凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

製作要點

一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。

風味特點

肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。[3]