酸菜魚製作方法

今天媽媽給我做了道她的拿手好菜——酸菜魚。

一個大清早媽媽就去市場買了一條新鮮的草魚，又回家準備好酸菜、蒜粒、薑片、幹辣椒、料酒、鹽、花椒等材料，然後就要開始做了。

第一步把魚去鱗，切成兩半，去掉魚骨和魚尾清洗備用。

第二步把魚切片，要注意一定要從魚尾部一點一點的片，然後把魚倒入鹽水碗中搓一會兒。再用水來回沖洗，一定要洗的像玻璃一樣晶瑩剔透，做出來才會爽口。

第三步，把一小勺鹽、胡椒和三勺幹澱粉和蛋清倒進碗裡，再把魚倒進去抓勻20分鐘左右。

第四步把酸菜和熱水備用，鍋燒熱放油，小蔥、姜、蒜下鍋，然後把魚骨和魚尾下鍋炒一兩分鐘，把開水兌進鍋裡，水要蓋住鍋裡的魚。

第五步開大火熬魚湯，把醃好的魚片的放入鍋中煮八成熟關火，魚片放入碗裡，過濾魚湯也倒進去。起鍋澆油，這道美味的菜就製作完成了！

“快來吃吧，美味的酸菜魚出鍋了！”媽媽招呼我們，我飛快地洗好手坐在餐桌旁。魚在盤子裡冒著熱氣，魚上還撒了辣椒圈做點綴，周圍澆上了酸菜湯，看起來色香味俱全，饞的我那是口水流下三千尺，“可以吃了……”媽媽還沒說完，我就拿起筷子直奔酸菜魚，那十里飄香的'魚肉入口即化，鮮嫩爽口，魚肉還帶點兒辣味兒，令人垂涎三尺，回味無窮。

通過上網查閱資料，我知道酸菜魚是一位老漁翁釣到魚不小心把魚放進了酸菜鍋裡，做出來的魚鮮嫩可口，老翁逢人便誇。後來傳進了菜館裡，就一直流傳至今。

酸菜魚是一道美味佳餚，我喜歡吃酸菜魚。

非常喜歡吃酸菜魚，

每到川菜餐館吃飯，

這道菜肯定是必點。

其魚肉鮮嫩、

酸辣可口，

非常開胃。

其實酸菜魚在家裡做不難，

以下詳細介紹。

　　具體制作方法

第一步：準備食材。草魚（2.5斤左右）、酸菜魚料包一袋（其實只用到其中的酸菜）、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾），然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度—45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

　　小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。