酸菜魚用什麼魚-酸菜魚怎麼做

你喜歡吃酸菜魚嗎？下面本站小編為大家收集整理的相關資料。歡迎大家閱讀!!!

製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。

羅非魚的刺少，但是肉質比較鬆，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合的。

很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的。

草魚

草魚以其肉質細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。　　草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰竭、養顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

鯉魚

鯉魚酸菜魚口感鮮鹹酸椒，消食開胃，有通乳調理之工效。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸取率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

黑魚

酸菜黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料，魚香辣，味美滑嫩，具有調理氣血，滋補養顏的工效。

黑魚是烏鱧的俗稱，它生性凶狠，生殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域找尋食品，可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳餚。

做法一

材料

乾紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火與清理乾淨，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

2、然後準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻醃製約10分鐘。

3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。

7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。

8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

做法二

材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

做法三

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根。

醃魚材料

蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的'快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。

然後翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋。

待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)。

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是，吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢。

做法四

材料

新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。

做法

1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水後大火熬製。

4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。