工夫茶沖泡步驟

喝茶看似很簡單，其實不為然，想要喝上一杯精心泡製的茶，還是需要下工夫的，下面是小編收集整理的工夫茶沖泡步驟，歡迎閱讀參考！！

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有颼颼聲響，當它的聲音突然變小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上。

第二、納茶

將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細末放在中層，再將粗葉放在上面。之所以要這樣做，是為了防止細末塞住壺嘴。同時，合理放置粗細茶葉，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中。

放置茶葉的量需要嚴格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣。以茶壺為參照，對於武夷水仙、大紅袍等體積比較疏鬆的茶葉，放到茶壺裡有七八成滿為合適。對於鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺裡佔三分之一體積就夠了。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃，導致茶味苦澀，而且茶葉泡開之後，體積膨脹，茶壺內剩下的空間太小，衝不出茶水來。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡。

納茶是衝工夫茶的第一步真功夫。神明變幻，由此開始。

第三、候湯

就是嚴格控制開水的溫度，溫度太低或太高都泡不好工夫茶。現代人講究，98℃的開水泡茶最合適，古人則以“二沸”的滾水衝工夫茶為佳。

《茶說》中記栽：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》寫道：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度”。蘇東坡煎茶詩也說：“蟹眼已過魚眼生”，就是指用這樣沸度適中的滾水衝工夫茶最好。

第四、沖茶

當水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯緣壺邊衝入，切忌直衝壺心。要求將銚提到較高位置，使滾水從高處落下衝進茶壺，即所謂“高衝低灑”。高衝的作用是使滾水有力地衝擊茶葉，使茶葉翻動，茶香精更容易揮發出來，短時間內茶葉中的單寧酸則來不及溶解，泡出的茶水就不會有澀滯。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠。提銚後走了七步再衝茶，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

第五、刮沫

沖水一定要衝滿，至剛好不溢位為準，茶壺水滿後茶沫會浮上壺面，手捏壺蓋，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，颳去壺麵茶沫，然後蓋定。沖水刮沫這一招也需要功底。

第六、淋罐

蓋好壺蓋之後，還要以滾水淋於壺上。淋罐的`作用：一是衝去壺外茶沫；二是使茶壺熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速釋放，追加熱氣；三是根據淋罐後的片刻時間，罐身表面水份全乾即表明茶熟。

第七、燙杯

工夫茶講究熱喝，即俗話所說的“燒盅熱罐”，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點，貫串整個沖泡過程。

在淋罐之後，要緊接著用開水淋杯，淋杯時開水要直衝杯心，起洗滌和熱杯作用。接著“洗杯”，把茶杯豎起置於另一個茶杯之中，靠拇指、食指和中指轉動杯子。洗杯是衝工夫茶過程中最富藝術形式的動作，泡茶高手可以同時用兩隻手洗兩個懷，動作對稱，協調利落，聲調鏗鏘，姿態美妙。行外人讚歎洗杯動作比雜技團的工夫還要高明！因為洗杯的水溫很高，外行人由於技術不過關被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上“姿態美妙”了。

洗完杯子，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺表面的水份剛好蒸發完畢，正是茶熟之時。泡茶高手時間控制得絲毫不差，正好灑茶敬客了。

第八、灑茶

數度工夫之後，就是灑茶了。灑茶有四字訣，即：低、快、勻、盡。“低”就是“高衝低灑”的“低”。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。

“快”就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。

“勻”是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因為茶初出淡，後出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。

“盡”就是不要讓茶水留在壺中。灑完以後，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。

灑茶既畢，乘熱而飲，臨緣接脣，杯麵迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”

品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，一口一回味，“三口方知味，三番才動心”。神明變幻，工夫茶之三味於此盡得矣。

靜心觀看沖泡工夫茶的整個過程，猶如欣賞了一臺精彩的藝術表演。

日常生活中，沖泡工夫茶的過程會簡化一些，但基本環節沒有太大改變。即便以最簡便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要領也必須掌握。

工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了。泡茶前奏的“淋杯”和沖泡過程的“燙杯”動作是不能少的，道理很簡單，起洗滌和加溫作用。

“納茶”（放茶葉）要嚴格控制茶葉的量，要多試幾次才能掌握。有人可能認為：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶，放一點點茶葉就夠了，這種做法是錯誤的，這樣泡出的茶像大壺茶，沒有工夫茶的韻味。一般可以根據喝茶的人數選擇不同規格的茶壺，人少就用小號的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉，還可以控制開水在茶壺中停留的時間改變茶水的濃度。

好茶葉有“七泡有餘香”之美稱，一般工夫茶沖泡4－5衝（次）。由於茶香精釋放速度的關係，每一沖茶從沖水至灑茶的時間要求不同。通常第一衝時間只需5秒左右，第二衝約10秒，第三衝15秒，第四衝30秒。不同階段衝出的茶品質略有區別，一般認為二沖茶最佳。