酒店日常管理制度

在社會一步步向前發展的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的酒店日常管理制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

酒店日常管理制度1

一、目的

為提高員工伙食及餐廳管理水平，規範餐廳工作人員行為，營造良好就餐環境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐後勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐時間

1、餐廳供餐時間：早餐時間07：00～08：20午餐時間10：50～12：30晚餐時間16：30～18：00夜宵時間22：00～22：30如遇特殊情況，就餐時間有變更的，人事行政部將另行通知。 2、各部門用餐時間：

為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時間，根據各部門工作性質與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

午餐第一批時間10：50～11：20，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；午餐第二批時間11：20～12：00，用餐部門包括：前廳部、管家部、安全部；午餐第三批時間12：00～12：30，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財務部；晚餐第一批時間16：30～17：00，用餐部門包括：餐飲部、財務部收銀員；晚餐第二批時間17：00～17：30，用餐部門包1 / 22括：前廳部、管家部、安全部；晚餐第三批時間17：30～18：00，用餐部門包括：人事行政部、工程部、市場銷售部、財務部；部門內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。

三、供餐標準

酒店為員工提供工作餐，餐標與餐食品種按下表執行。餐別餐標餐食品種

備註早餐2。00元雞蛋、饅頭、豆漿、粥、二小菜每星期至少兩次

供應包子。午餐5。00元三菜（兩葷、一素）、一湯、一主食

晚餐5。00元三菜（一葷、一翹葷、一素）、一湯、一主食夜宵2。00元

炒飯或麵條、饅頭、粥、一小菜

餐飲部須在每週五下午14：00前將下週員工餐具體菜譜報至人事行政部，由人事行政部分發至各部門，並張貼於員工餐廳。

四、就餐方式

1、酒店員工就餐實行主食自助、菜餚分配的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。

2、員工餐廳用餐採用刷卡方式，一人一卡，憑卡用餐。用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。

3、員工餐廳根據各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

4、員工餐廳按規定時間提前5分鐘準備開飯。主食由員工自取，菜餚在服務視窗列隊由餐廳工作人員分配，如不夠，可再次新增。

5、為避免飯菜剩餘造成浪費，嚴格就餐請假銷假制度，部門外出2人以上的，必須提前告知餐飲部。

五、餐卡管理方法

1、酒店員工在辦理入職手續同時辦理實名制餐卡一張，每人一卡。每月最後一個工作日（如逢週末或節假日，提前一天）下午由各部門文員收齊，於14：00前交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外丟失，員工須立即到人事行政部掛失並說明情況，並自費30。00元進行補辦。

3、員工離職時，必須將餐卡交回人事行政部，否則將扣除該員工工資30。00元作為賠償。

六、餐卡充值辦法

1、餐卡每月充值金額按照14。00元/人？天×（當月總天數－4天）的公式進行充值。

2、餐卡不可兌換現金，不找零，不返現，月底清零。

3、一人一卡，不得轉借他人，不允許一人持多張卡進行用餐。

4、員工因加班用餐，導致餐卡內金額不足的，需憑部門經理以上領導簽字的'加班條到人事行政部進行充補。

5、非加班用餐導致餐卡內金額不足的，員工需到酒店財務部繳費，憑繳費收據到人事行政部充值。

七、員工就餐的管理規定

1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌，憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯後用餐，保證在規定時間段就餐完畢。超過規定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部與人事行政部。

4、按需取食，杜絕浪費。

5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經發現將處以50。00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩餘殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具分類送至指定地點。

6、餐廳內禁止吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位週轉。

7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空餘座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢後再到窗4 / 22口取食。

8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。 9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

10、如員工對飯菜質量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或將意見寫好放進總經理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發生爭執。

11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

八、員工餐廳的相關要求

1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質量等方面的予以監督，每週對飯菜質量、食堂衛生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

3、做好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在後廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病症的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。

4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。

酒店日常管理制度2

1、注意避免工服過髒，加大洗滌費用，按規定日期換工服。

2、廚師帽按規定三天一頂，嚴防發皺、有油汙、破損。

3、不可重複使用保鮮紙和錫紙，使用量應縮小到最小限度。

4、所用調料要做到瓶、袋乾淨。

5、清潔用品使用後，要清潔儲存再使用，如：百潔絲、拖布、抹布。

6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，並以舊換新。

7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用。

8、隨手關水、電，起鍋關氣，杜絕煤氣火常開。

9、節約用水，禁止常流。

10、所用香料需反覆使用兩次以上，禁止不扎料包烹製。

11、一次性筷子應多次反覆使用，每天高溫消毒。

12、禁止直接用洗滌液洗廚房用具，應用5：1的比例調開洗滌液。

13、各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

14、員工餐饅頭不過二兩，飯菜要合理配製，值日員應收好當日所餘飯菜。

15、砧板所配菜品，須按主、輔料份量單抓配，以便掌握好菜量。

16、凍貨解凍應在晚間自然解凍，減少水衝解凍及泡發。

17、半成品、醃製品存放三日後的`，應及時通知前廳推銷，以免變質。

18、根據營業情況備料，所有食品應計劃採購。

19、所剩料頭合理使用，禁止仍掉。

20、要貨準確，避免積壓造成浪費。

21、熟悉裝置工作情況，禁止裝置不正常工作。

22、各班組應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶。

23、去皮原料應使用削皮刀。

24、員工用餐應少量多次，禁止浪費。

25、不慎損壞餐具、用具、裝置者，應主動告知主管部門記錄，如有隱瞞將嚴懲。

26、原料上漿、掛粉，注意尺度，禁止使用時浪費。

27、各水龍頭、電器開關，應輕開輕關。

28、笊籬、油絲禁止洗刷時用力摔打，使用期為三個月。

29、各種胡蘿蔔花應反覆使用。

30、使用原料，要本著先進先出的原則。

31、刻花所用蘿蔔，要洗淨後再刻，並保留廢料，合理使用。

32、切薑片應先清洗，邊角料拿去榨薑汁。

33、燒各類煲時，應把火調到適中，減少煤氣浪費。

34、炸辣椒油所用辣椒要反覆使用，禁止油溫太高。

35、洗餐具採用浸泡法，節約洗滌液。

36、煮、醬、滷食品，蔥、姜、蒜用量應適量，不準浪費。

37、肉類提純，要有正常出成率。

38、削下的西芹皮，應用於做蔥油或豉油。

39、炸蒜茸、擦玻璃應用廚房擦手紙，禁止使用前廳餐巾紙。

40、禁止用手勺敲打炒鍋、水龍頭等用具。

41、做肉的湯汁，應儲存做員工餐。

42、按盤點物品資料，組長把工具、用具責任到人，月底稽核。

43、炒鍋禁止日日燒，使用期為90天。

44、毛巾應日日清洗，使用期為60天。

45、馬鬥、不鏽鋼製品禁止摔、扔，應輕拿輕放。

酒店日常管理制度3

（1）酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門領料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

（2）所有倉庫由財務部管轄

（3）總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

（4）各倉庫設專人管理，由庫管員負責分發物品、物品的全面管理工作。

（5）倉存物資必須經倉管員驗收後入庫，否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自已管轄範圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數量和質量都合乎要求。

（6）入庫物資應分類擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

（7）發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管籤批有效的領料單領取，並指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。

（8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。

（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

（10）倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，並嚴格控制領貨數量。

（11）庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

（12）對即將過期或庫存時間過長的'貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會採購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

（13）倉庫應保持通風、乾燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。

（14）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與乾淨。

酒店日常管理制度4

一、庫房重地未經允許，任何人不得進入庫房內，不得在庫房吸菸。

二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。

三、對物料的保管和收發負有重要責任，依據各檔口領料單領料，嚴格控制數量。

四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。

五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發放。

六、把好質量關，對劣質商品、過期食品拒絕收貨，並上報經理。

七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續。

八、定期進行物品的.盤點，對自己保管的物品經常檢查——有無過期，發現問題及時解決，做到貨帳相符。

酒店日常管理制度5

前廳部考勤紀律及衛生管理制度

1、員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。

2、在工作時間內，未經部門主管批准，不得早退，不得空崗。

3、員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先徵得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4、當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧譁，應保持安靜。

5、員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許後方可休假，上班後及時將合同醫院的假條交到部門，並辦理補假手續。

6、員工不準使用各類客用設施和客用品。

7、前廳部內禁止吸菸和使用明火。

8、要愛護各種辦公裝置，並經常用酒精擦拭。

9、每日打掃並保持所轄區域的.衛生。

10、保證各種檔案及報表資料碼放整齊。

11、保持地面牆面的整潔乾淨。

12、保證各類物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1、認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

2、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防裝置、酒店火災報警、撲救及疏散程式。

3、積極參加各種消防安全工作。

4、熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，並能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

5、掌握髮生火災時自救措施和疏散客人的方法。

6、堅持24小時值班制度，發現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

7、嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1、男員工應每天修面，頭髮經常修剪，長髮應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪髮型，小鬍子。

2、女員工應保持淡妝，不宜濃妝豔抹，不準塗指甲油。

3、上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4、頭髮乾淨並梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

5、員工當班期間不許佩戴飾物。

6、員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續。

酒店日常管理制度6

1、做好西餐經理的助手對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

2、發揮模範作用對自己嚴格要求對下屬進行嚴格督導和訓練認真執行各項規章制度和服務規範、操作規程保質、保量地完成各項服務工作。

3、認真組織餐廳員工進行業務培訓提高服務技能和業務水平熟悉菜牌、酒水牌熟記每天供應品種瞭解當日VIP客人的.接待情況。

4、抓好員工紀律、服務態度瞭解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

5、召開班前班後會議落實每天工作計劃保持好餐廳整潔。

6、開餐前檢查餐檯擺設及臺椅定位情況收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。

7、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況做好安全和節電工作。

8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質量資訊。

酒店日常管理制度7

為了加強酒店員工考勤管理，嚴格勞動紀律和工作秩序，提高酒店服務質量和工作效率，特制定本制度。如有違反，將按酒店有關條例進行處罰。

一、考勤管理：

1、考勤內容

1）上班時間已到而未到崗者，即為遲到。

2）未到下班時間而提前離崗者，即為早退。

3）工作時間未經領導批准離開工作崗位者，即為擅離職守。

4）未按程式請假或請假未獲批准而無故不上班者，即為曠工。

2、考勤須知

1）員工不允許代打卡、虛打卡，遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元，（部門無須再另開處罰單，但須如實在考勤彙總表中體現遲到、早退記錄）。每月三次遲到、早退者，記過失一次，處罰款50元。

2）遲到、早退30分鐘以上，2小時以內以半天曠工論處，超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者，按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發當日3倍的工資；連續曠工兩天者扣發當月總工資的50%；連續曠工三天以上按照自動離職處理。

3）員工串崗、脫崗視為擅離職守，員工每擅離職守一次罰款20元。每月三次擅離職守者，記過失一次，處罰款50元。

4）酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發現有無故脫崗、串崗者，第一次罰款20元，第二次罰款50元，當月累計三次以曠工一天論處。

5）考勤卡一律放指定位置，不允許私自帶離考勤機打卡區域、不允許私自塗改、銷燬，藏匿、違者每發現一次扣罰100元。

6）員工刷卡區域有監控錄影，請各位員工自覺遵守刷卡制度與紀律。如有違反，必嚴懲。

3、考勤紀律

1）嚴格遵守作息時間，員工出勤必須考勤。酒店部門經理級（含經理）以上管理人員必須刷電子IC卡，休息須提前1天上報總經理辦公室。

2）上、下班分段員工，每次進出酒店均需打卡。各部門同時指定專人負責本部門的崗位考勤，並做好書面簽到記錄。

3）行政人事部負責監督打卡和核實考勤記錄。各部門設專職考勤人員負責考勤記錄（彙總打卡記錄及簽到記錄），每月2日前（遇節假日順延）將考勤報表報送行政人事部，作為該部門員工月薪計算的'重要依據。

4）打卡工作人員及考勤人員必須據實記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報，違者每次罰款20元。連續三次，員工記過失一次，並處罰款50元。

5）不得以任何理由代人打卡或委託打卡，一經發現，委託人和被委託人記過失一次，並處罰款20元。

6）上下班忘記打卡，必須在當天經部門經理簽字證明有效；每月以三次為限，超過三次者除部門經理簽字外，按每次10元進行處罰。

7）不準刁難考勤人員，違者視情節輕重給予過失處分。

8）私自塗改考勤記錄，給予過失處分。

9）考勤報表中應包括：部門名稱、員工姓名、實出勤日、加班時間、病（事）假天數、遲到、早退、曠工小時（天數）等。

10）考勤以刷卡記錄為主，部門考勤為輔，最終解釋權交部門經理與行政人事部協商處理。

二、假期管理

1、請假程式

1）員工各種假期申請，無論時間長短，一律填寫《員工休假審批表》，經批准後生效，《員工休假審批表》一式兩份，部門留存一份，行政人事部一份。

2）請假理由不充分或有妨礙工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或延期請假。

3）酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外，應親自辦理請假手續。未辦妥請假手續，不得先行離職，否則以曠工論處。

4）酒店員工請假如發現有虛偽事情者，除以曠工論處外，並依情節輕重予以懲處。

2、審批許可權

1）員工請假，假期3天內（含3天）部門負責人核准報行政人事部核准，3天以上由行政人事部報總經理審批。

2）部門經理級人員，假期2天（含2天）內由行政人事部核准，2天以上由總經理核准。

3）所有請假必須根據請假程式填寫《員工休假審批表》，並報行政人事部備案。

4）員工請事假必須於前一天以書面形式提出申請，否則不予請假。

5）員工一律不享受帶薪事假。

6）若因特殊情況，未能於前一天辦理請假手續，應電話向所在部門上級報告，並於事後補辦請假手續，否則以曠工論處。

3、休假需知：

1）病假：員工請病假，三天以上的必須附有醫院開出的診斷證明書申請病假，方為有效（急症除外），病假單須及時交所在部門稽核。

2）工一律不享受帶薪病假。

3）請假逾期：員工假期屆滿未續假或雖續假但未核准而不到崗者，除因病或臨時發生意外等不可抗力因素外，均以曠工論處，曠工三天即作除名處理。