酒店傳菜員(合集15篇)

酒店傳菜員1

在師兄的幫助之下我順利的找到了一份寒假社會實踐活動的工作，這份工作由10個成員組成，地點是佛山市東方廣場得勝樓豐生水喜飲食有限公司，主要是當任該飲食傳菜部的傳菜員。我們這個團隊在1月15號從我們學校出發，順利的到達該飲食公司，並開始展開了長達一個多月的實踐工作，現將此次實踐活動的有關情況報告如下。

於1月15號當晚，該公司對我們進行了培訓，教我們如何工作，工作的注意事項。然後由老員工帶領我們進行了現場實習，好讓我們在工作中摸索，思考，使後面工作的開展能夠順利的進行，從而配合老員工進行工作，以降低老員工的工作壓力，也使公司的各項工作能夠順利的完成。依稀能夠清晰的記得，當晚我們的部長向我們講解了很多關於工作方面的事情，她很是強調在工作中一定要專心，既要對客人負責也要對自己負責，特別是在上菜的時候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現意外事故，造成不必要的損失。她跟我們講了許多以晚發生的事故，其中的種種原因都是沒有和客人保持一定的距離。她希望我們在工作中要特別小心不要在發生事故，不然我們將會是白乾了，因為公司有相關規定，那就是在工作中如果是由員工自己造成的意外賠償事故，員工要承擔賠償責任。她說她不希望我們辛辛苦苦的工作最後卻由於一個不小心而拿不到工資，而是開開心心的來工作，高高興興的回學校讀書。對於部長的話我銘記在心，在之後的工作中也是小心翼翼，做到絕不發生意外事故，時刻保持一個高度清醒的工作狀態把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦掙來的血汗毀於一旦。除了介紹工作的事情，部長也非常關心我們在學校的情況，詢問我們學習是否順利，生活是否開心，和同學的關係處理的`好不好，是否參加過學校的活動？她對我們這次實踐活動給予高度的肯定，讚揚我們是難得的好學生，同時也對我們第一次來到她們公司表示熱烈的歡迎。她的一言一詞都流露出了和藹可親，也不乏有嚴肅，我從心裡由衷的佩服並確立了用工作成績來報答她對我們的關心。

經過了一個晚上的培訓及現場操作，我們知道了如何工作，工作中應該注意的事項。第二天我們就開始了我們的工作，由於是年末了，該酒家的生意非常的旺，客人可謂是來往不絕，不但已經爆滿了，而且還有一些在排隊等候。大廳，客房走道上到處都有很多客人，送菜都已經道路不通了。如此旺的生意可真把我們給累壞了，一天下來既然腳都起了水泡。但是我們想到母校的聲譽是多麼的好，並且該公司和母校已經有了四年的合作了，我們不能因為累就把母校的聲譽給敗壞了。再者就算再累也是一個多月，我們是應該可以堅持的，且說我們的師兄都能夠堅持下來，難得我們就不可以嗎？我們一致的想法是：我們是可以的。我們心裡的想法都是再苦再累也要堅持到最後，絕不可以當逃兵，因為我們是廣東輕工職業技術學院的學生。一直堅持到了那天晚上，我們有的同學已經是走路一瘸一拐的啦。部長很是體貼，詢問我們累不累？然後安慰我們說：過了這幾天的適應期以後就好過了，她還說道當年她當傳菜員的時候做了快一個月才適應下來，不過她相信我們用不了一個星期就會適應的。最後部長還讓我們提前下班了半個小時。就這樣我們堅持了一個多星期，也漸漸的適應了下來，對於工作我們也熟悉的掌握了，成為了傳菜部的一支新主力。雖然這一個星期很辛苦很累，但是有一個關心我們的部長給予支援，我們還是咬緊牙關堅持到底，一個星期下來我們當中走路一瘸一拐的人也就更多了，幾乎所有的人腳底都起了水泡。最後我們靠著一個信念:“堅持就是勝利”，堅持了一個多月。

酒店傳菜員2

尊敬的領導：

您好，首先非常感謝這一年來您們對我的關心及照顧，讓我學到很多也體會很多，由於本人能力有限，很多工作上的`疏忽和缺陷您們都能寬容我並時時教導我前進，更是讓我由衷的感激。

我在傳菜員的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年裡，我在思想認識還有實際工作中並沒有盡到這個責任，通過認真反思，主要原因有以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高，在服務上缺乏靈活性和主動性。

二、缺乏交流和溝通，資訊反饋不及時，導致工作不協調。

三、自身調節力差，情緒化嚴重。

四、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

在這個時候提出這樣的申請，我知道讓領導非常的為難，我要表示深深的歉意。為了酒店的形象及利益，我選擇了離開，希望領導能夠予以批准。

此致

敬禮!

　　辭職人：

　　20xx年xx月xx日

酒店傳菜員3

酒店傳菜員服務程式

1.準備工作：

1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

2、準備銀託：將乾淨的銀託整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀託10個，小銀託20個。

3、用固體酒精保溫米飯。

4、準備乾淨無損的餐具。

2.傳送冷菜：

1、由傳菜員接到訂單後，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號和日期。

2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，並將結果告訴服務員。

3、通知冷菜間製作冷菜，並保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜後，將熱湯送進餐廳。

4.傳送熱菜：

1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，後傳雞、鴨、肉類，最後傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.傳送甜食：接到訂單後，請廚師製作，送進餐廳不得超過10分鐘。

6.餐廳營業結束的收尾工作：

1、將所有銀託放回銀器櫃。

2、托盤及餐具送管事部清洗。

3、將所剩米飯交給廚師。

4、更換傳菜臺的檯布。

傳菜工作其它注意事項：

1.傳菜部領班檢查食品的.質量及數量：

1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

2、每道菜做出來以後，首先由傳菜部領班觀察食品數量是否合格。

3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。

2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然後再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

3.妥善解決客人關於食品的投訴：

1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，並立即通知廳面經理。

2、廳面經理向客人道歉，徵得客人的同意後，請廚師長重新制作此道菜，並保證質量。

3、餐廳營業結束後，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。

酒店傳菜員4

尊敬的主管：

你好!

在酒店工作一段時間中，學到了很多知識，酒店的營業狀態也是一直表現良好態勢。非常感激公司給予了我這樣的機會在良好的環境工作和學習。雖然在酒店裡基礎的業務知識及專業知識已經基本掌握，但俗話說“學無止境‘，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。酒店的'環境對於服務員很照顧很保護(至少對於我們的個人利益來說)鑑於我的個性要在酒店自我提升及成長為擋一面的能手，處於保護的環境下可能很難。我自己也意識到了自己個性傾於內向，其實，這不管是對於酒店培育人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的發展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環境，以便更好的發揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什麼突破，考慮了很久，確定了需要變換環境來磨礪。

酒店近期人員變動較，因此交接工作可能需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經理理解。

我希望在我提交這份辭程的`時候，在未離開崗位之前，是我的工作請主管儘管分配，我一定會盡自己的職，做好應該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實，離開是很捨不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最後，希望公司的業績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!

此致

敬禮

　　申請人：

　　20xx年x月x日

酒店傳菜員5

我們都知道：進入大學是大學生進入社會的第一步。然而，在校園裡我們仍然不能完全融入社會。因此為了我們結束大學生活的時候能夠更好的、更快的適應社會，提高自己的實踐交際能力，鍛鍊自己的才幹，培養自己的耐力，我們在大一暑假期間展開了社會實踐活動。以下為我的社會實踐內容。

按照學校的要求，我在浙江省溫州市瑞安市名家美食莊園進行了社會實踐活動。名家美食莊園是一家以吃飯為主，喝酒為輔的餐飲場所。

在這裡，我成功地應聘了傳菜員。傳菜員，顧名思義，就是將做好的菜送到每個餐桌上。這是我第一次打工，感慨頗多。在這了做傳菜員，也讓我真正的學到了很多在學校裡學不到的東西。下面是我的切身感受。

這裡工作是上午9點上班，工作到中午1點下班。下午4點上班，晚上9點下班。工作量有點大，一站就要站幾個小時，剛開始有點不適應，一天下來腿都麻得受不了。現在想起來，我能堅持下來，感覺很欣慰。剛開始去，大家把我當新人看待，有些不接受我。所以我就十分小心地處理人際關係，能自己做的事情儘量自己完成，在完成自己的工作之餘，儘量幫助同事。如在下班之後，主動幫助服務員整理碗筷和桌椅。終於很快的獲得了同事和老闆娘的信任，在實踐活動結束的時候，老闆娘對我說很是捨不得我走。有一次生病期間，另外一個傳菜員主動代替我值班，讓我很感動。總的`來說，還是不虛此行的。

我也瞭解到，學校與社會有太多的 不同之處，要真正融入社會，只有親自進入社會才行，因為社會很豐富，但同時也 很複雜，不是我們能想象得到的。如果親自進入社會，我們看到的永遠只是表面現象，怎麼能瞭解社會的實質呢？這就是學校要求我們進行社會實踐活動的真正意思所在。以下是我的看法。

首先，我認識到，做一個領導者其實並不容易。我們的老闆娘工作就特別辛苦。聽同事說，酒店剛開業的時候，老闆娘一個人早上6點多就來到酒店，檢查蔬菜和肉類是否新鮮、出去買所缺的菜。晚上11點半才會給自己下班，一直要等到所有的顧客走完，所有的東西都收拾好，才會回家。即使是現在，老闆娘也是比我們上班早，比我們下班晚，辛苦不言而喻。 當然她當然做的不止這些，她要了解市場行情，推銷自己酒店，還要處理好各種社會關係，工商、稅務、衛生，樣樣需要打理好！還要考慮如何讓員工心甘情願的工作，而不是“薪甘情願”地工作，那樣工作沒積極性，要讓員工真正的去味自己的工作負責，而不是敷衍了事，這其實很難控制，因為主管總是比客觀難控制。我覺得老闆娘總體做的很好，但仍有不足之處，不然怎麼會有一些員工離開呢？所以需要改進。比如，在食宿上，條件確實不怎麼樣的，我想如果能夠改進一些，那麼員工的積極性肯定能夠大大的提高，就會踏踏實實的工作。從老闆娘那裡，我知道了，要想成功，要想飛得更高，走的更遠，就要求我們要做得更好，更加努力，付出常人所做不到汗水。還要有敏銳目光和開闊視野。

還有，作為一個暑期工，又是一個人到離家這麼遠的地方，一開始我擔心那裡長期工和本地人會欺負我。害怕與他們處理不好關係，害怕他們會嘲笑我是書呆子，不屑於與我交往。很多以前的同學在外打工的都告訴我在外面要注意自我保護，不要太相信別人，不然很容易被騙。經過幾天的適應，我瞭解到，外面的人有好有壞，不能一概而論。者就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地分辨人心。有一個同事人就特別好，剛去的時候他就護著我，告訴其他同事不要欺負我，我特別感動。我很小心的處理與同事、與老闆娘的關係。只要你真心去交往，別人是不會傷害你的。同時，我也深深體會到了“三人行，必有我師焉”這句話。我家在北方，與那裡有太多的不同。有好多種的魚和植物我都沒見過。沒當我對這些東西感到好奇的時候，我同事總是很耐心的向我解釋，告訴我它們的種類和作用。讓我感到最神奇的是有一種魚，長了很多的牙齒，有一側沒有眼睛，而在它的頭頂上長出了一隻眼睛，以前從未見過。

我體會到了錢的來之不易。以前，錢沒了就是直接向父母要，沒想過珍惜父母的勞動成果。只有親身經歷過，才能真正明白勞動的不易。每當我工作中遇到不順利的事情和感到不堅持不下去時，我就告訴自己，我的學習機會和所有的一切，都是父母用汗水換來的。最終，我成功地完成了這次實踐活動。

我還學到了很多有用的知識，廚師就教過我很多做菜的技巧，告訴我什麼時候該大火，什麼時候該小火，什麼時候該放佐料，什麼時候菜會熟。回家之後，我還特意給父母做了一頓飯，他們很開心，誇獎我會做飯了。

還有，我知道無論在任何時候都要自尊。當有人欺負你的時候，不能一味的忍讓。當他們做得太過分的時候，要堅決的回擊。雖說顧客是上帝，但總有那麼一類人，仗著自己有那麼一點錢來折騰別人，顯然是不對的了。看到有個當服務員的小姑娘被氣得哭了的時候，我就找到老闆娘評理，最後讓那個客人道歉。

最後，當我拿到那薄薄的幾張鈔票的時候，我真是感慨萬分，畢竟是我自己的勞動成果，感覺自己的能力提高了不少，很有成就感。

總之，這次打工的經歷真得讓我刻骨銘心！！我所收穫的只有我自己知道！ 在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學到了一些知識，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡單的道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎？雖然我並不迷信，但我一直相信：既然給你做人的機會，那麼就要好好的把握！

這次打工的經歷定將深深印在我的腦海裡，以後這樣的機會肯定也會很多，我一定會努力爭取，多鍛鍊，，不斷自我提高，挑戰自我！雖然是第一次，但我認為這次實踐活動是成功的，有益的，這會在我以後的學習起到很大的幫助。

酒店傳菜員6

尊敬的各位領導：

您們好！作為“xxx酒店”的實習生我很榮幸！謝謝您們對我的信任，給我這個工作的機會。在這裡我學到了很多。我本是不善言語的人，在這短短的三個月裡，我知道了如何招待好客人，也充分意識到了團隊合作的重要性！

酒店賞罰分明，每一項工作都責任到人，員工團結一心，都積極做好自己的本職工作，隨時隨地的遵守酒店的規章制度，以愉快的心情接待好每一位客人。的確，剛開始我真的.感覺很累，很不習慣。然而，我得到了很多關懷。剛到酒店是胡主任為我打點一切；後來是汪阿姨，史領班教我如何做好傳菜員，如何禮貌待客；廳的服務員都積極主動的助我，很是照顧我這個剛來的傳菜員；xx，xx她們做的非常好，工作效率很高，是我學習的榜樣；還有主管們，見面時都會主動跟我打招呼，感覺非常親切。剛來時的一句“在這裡還習慣吧？”，感冒時的一句“怎麼不曉得照顧自己？”都是我記在心裡的暖暖的溫情。還要特別感謝方主管，因為我住得比較遠，方主管特許我無論怎麼忙都一定要在八點之前下班。這一切的一切我都記在心裡。

然而，時光飛逝，二月底我就要開學返校了，真的很捨不得家，希望以後有機會還可以再共事。

此致

敬禮！

　　辭職人：xxx

　　xx年xx月xx日

酒店傳菜員7

1.負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值臺服務員佈置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2.負責將廚房蒸制好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3.負責將值臺服務員開出的並經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5.嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速。

6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯絡，搞好前臺(餐廳)與後臺(廚房)的關係。

7.負責協助值臺服務員做好客人就餐後的`清潔整理工作。

8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

酒店傳菜員8

傳菜員崗位職責：

1.準時上班，按照酒店規定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和週轉用下欄盆。協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房製作好的菜餚、食品傳送到相應餐檯的服務員手中，並告之菜名及服務要求。

4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

5.嚴格執行傳菜服務規範，托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的乾爽整潔。

6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的牆壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓並禮貌問候。

7.協助樓面服務員擺臺及撤臺工作，並確保餐具用具完好無損。

8.保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9.接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

10.認真完成經理和班長佈置的其他工作。

酒店傳菜員培訓計劃

一、工作流程

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

2、檢視工作日誌，是否有未完成的.工作或需要向上級彙報的工作以及需要了解的事件和通知。

3、準時參加班前會，瞭解當無分配的工作任務和上級得通知。

4、做好營業前的工作區域衛生。

5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

9、開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11、填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班次認真做好交接

二、傳菜員崗位職責

1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從後討論得原則。

2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務專案無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務專案。

5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三、主要工作操作程式

1、優秀服務程式：

1、客人要求先上的菜

2、預定好的選單先上冷盤

3、保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

2、傳菜操作程式

1、開餐前

（1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，並主動配合廚房出菜前的工作。

2、開餐

（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，並告訴領班劃單。

（3）出菜必須用托盤。

（4）出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，服務員端上臺，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

（5）接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間

（1）將用過得餐具全部清洗入櫃。

（2）整理各種資料、調料。

（3）將所有裝置櫃子擦拭一遍。

（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

（一）效率

1、點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

2、傳菜員傳出菜後必須1分鐘之內返回傳菜部。

（二）服務態度

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕鬆愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。

4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答覆，如有疑難要請賓客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應先知賓客與有關部門人員聯絡，並給予電話。

5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

五、工作注意事項

在服務中做到：

一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人

三輕：說話輕、走路輕、操作輕

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求

二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客人走後檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。

酒店傳菜員9

尊敬的領導：

您好，首先非常感謝這一年來您們對我的關心及照顧，讓我學到很多也體會很多，由於本人能力有限，很多工作上的疏忽和缺陷您們都能寬容我並時時教導我前進，更是讓我由衷的感激。

我在傳菜員的崗位上，所做的'一舉一動都代表著酒店，但是在這一年裡，我在思想認識還有實際工作中並沒有盡到這個責任，通過認真思，主要原因有以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高，在服務上缺乏靈活性和主動性。

二、缺乏交流和溝通，資訊饋不及時，導致工作不協調。

三、自身調節力差，情緒化嚴重。

四、服務意識澹薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

在這個時候提出這樣的申請，我知道讓領導非常的為難，我要表示深深的歉意。為了酒店的形象及利益，我選擇了離開，希望領導能夠予以批准。

此致

敬禮！

　　辭職人：xxx

　　20xx年xx月xx日

酒店傳菜員10

尊敬的領導：

您好！首先，我要感謝領導一個多月來對我的培養及同事們給我的無私助。家對我的信任和助，讓我不斷成長。特別令我感動和難忘的是，領導給我鍛鍊機會，讓我成為一名合格的餐飲服務員。 在新發現的這段工作經歷，是我人生中很充實的一段日子，在這裡我明白了“低調做人，高調做事”的道理，這些將讓我終身受益。我在領導的耐心指導下學到了很多知識，長了很多見識，不論做事還是做人，這些寶貴財富都將使我受用終身。感謝領導給我的工作機會及對我的培養，讓我對自身的潛能力進行了更深一步的挖掘！ 這段日子以來，我一直以餐廳為家，盡心盡力去做好每一件事，我已對餐飲行業有了感情，感恩之心時時都在激勵著我。在這裡我學到了不少知識，在這裡我對服務行業有了全新的認識。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我難忘的回憶。是同事也是朋友，是領導也是親人，這是我的肺腑之言。作為一個外地人，我也曾想過在新發現長幹，但是由於我個人的身體原因，我不得不離開這個集體。 希望我的離開不會給餐廳帶來任何的'損失和不快，畢竟我在餐廳的作用也不是很。我對我的離開有一點捨不得，畢竟這裡的每個人都讓我倍感親切！可是我有自己不得不離開的原因，餘下的這段日子我會盡心盡力的做好我份內的工作，請領導放心！

“天下沒有不散的宴席”，希望領導諒解！最後祝家工作愉快，同時更祝願新發現興旺發達，再創輝煌！

隨著夏天的到來，也拉開了鍋淡季的序幕。店裡員工的數量自然也不是那麼緊張了，想想半年的時間已悄然臨近，在這時間即將誇過我們的“半年約定”時，我的.心情十分沉重……天下沒有不散的宴席……不知道是不是自己的事業心太重……也許是想在外邊闖一片屬於自己的一片天吧……？半年合同期已滿……本人決定不再續約……不知道領導在5月31號之前能不能批下來？

　　申請人：xxx

　　20xx年10月15日

酒店傳菜員11

尊敬的餐館領導：

您好！在貴餐館工作的'這幾個月以來，我收穫良多，在領導以及同事的助下使我掌握了很多非本專業的知識，開闊了眼界，增長了閱歷。不好意思，耽誤你時間了，請您給我幾分鐘時間把這封信看完，本人在餐館工作也快x年了，工作勤勤懇懇，任勞任怨，從不怨言，現有個請求，希望您能批准我的辭退！（最後祝您閤家恢，身體健康！）

　　辭職人：XXX

　　20xx年xx月xx日

酒店傳菜員12

尊敬的各位領導：

您們好!作為“xxx美食有限公司”的臨時工我很榮幸!謝謝您們對我的信任，給我這個工作的機會。在這裡我學到了很多。我本是不善言語的人，在這短短的一個月裡，我知道了如何招待好客人，深知團隊合作的重要性!酒店賞罰分明，每一項工作都責任到人，員工團結一心，都積極做好自己的本職工作，隨時隨地的遵守酒店的規章制度，以愉快的'心情接待好每一位客人。我相信酒店在戴經理的帶領下在牛年生意一定更牛!

的確，剛開始我真的感覺很累，很不習慣。然而，我得到了很多關懷。剛到酒店是胡主任為我打點一切;是汪姨，史領班教我如何做好傳菜員，如何禮貌待客;廳的服務員都積極主動的助我，很是照顧我這個剛來的傳菜員;胡-丹，李榮，她們做的真好，工作效率高;還有方主管，主動跟我打招呼，感覺我們很熟，他跟我講的第一句話是“在這裡還習慣吧”還有“怎麼不曉得照顧自己”應為我住的地方離酒店遠，是方主管您讓我在20：50之前無論怎麼忙都讓我下班;這一切我都記在心裡。

然而，時間飛逝，2月15日我學校就開學了，這實乃我個人原因，希望各位領導諒解，批准我的請辭。

此致

敬禮

　　傳菜員：

　　20xx年5月15日

酒店傳菜員13

尊敬的各位領導：

您們好!

作為“xxx美食有限公司”的臨時工我很榮幸!謝謝您們對我的信任，給我這個工作的機會，

在這裡我學到了很多。我本是不善言語的人，在這短短的`一個月裡，我知道了如何招待好客人，深知團隊合作的重要性!酒店賞罰分明，每一項工作都責任到人，員工團結一心，都積極做好自己的本職工作，隨時隨地的遵守酒店的規章制度，以愉快的心情接待好每一位客人。我相信酒店在戴經理的帶領下在牛年生意一定更牛!

的確，剛開始我真的感覺很累，很不習慣，然而，我得到了很多關懷。

剛到酒店是胡主任為我打點一切;是汪阿姨，史領班教我如何做好傳菜員，如何禮貌待客;廳的服務員都積極主動的助我，很是照顧我這個剛來的傳菜員;胡丹，李鬆榮，她們做的真好，工作效率高;還有方主管，主動跟我打招呼，感覺我們很熟，他跟我講的第一句話是“在這裡還習慣吧”還有“怎麼不曉得照顧自己”應為我住的地方離酒店遠，是方主管您讓我在20：50之前無論怎麼忙都讓我下班;這一切我都記在心裡。

然而，時間飛逝，2月15日我學校就開學了，這實乃我個人原因，希望各位領導諒解，批准我的請辭。

　　簽名：xxx

　　日期：20xx年xx月xx日

酒店傳菜員14

餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的瞭解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的資訊傳達、雙向溝通的作用。

　一、傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2．傳菜員到崗後，先檢視工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．準時參加例會，瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。

4．做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。

5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9．開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

二、傳菜員崗位職責

1. 按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯絡、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費慾望。

15. 在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的`服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．傳菜員主要工作操作程式

1.優先服務程式

① 客人要求先上的菜。

② 預定好的選單先上冷盤。

③ 天氣冷時，保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程式

(1)開餐前：

① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務員端上臺。

⑤ 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

(3) 清理傳菜間：

① 將用過的餐具全部清洗入櫃。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。

(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、傳菜員效率達標和服務態度達標要求

1.效率

(1)點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。

2.服務態度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕鬆愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答覆，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯絡，並給予電話號碼。

(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

　五、傳菜員服務工作過程中的技巧

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

酒店傳菜員15

x總：

我是xx年11月到中集。至今已有一年又六個月了。我是抱著為一箇中國企業盡心盡力的意願，買了一張單程機票，到了中集。雖然過去我在中國工作過，也和中國企業有過合資的經歷，但這是我第一次在一箇中國企業內擔任職務。到中集的這個決定，有我的理想主義的色彩。這一年多來，我的經歷豐富了很多，對中國和中國企業有了更深的瞭解。我很珍惜這一段經歷，而且不後悔做了這個決定。

還有一個月的時間，我將離開中集。五月份時，這個資訊將公開於眾。 我貌同探討中集人力資源管理的模式和人選，已經幾個月的時間。您二位一直了解我自己的想法和計劃。但是，在這幾個月的工作中，您們仍然保持對我的信任，保密和敏感的工作仍然交付給我，讓我看到您二位和中集的寬厚和胸懷。對此，我由衷地感謝!

人力資源是支撐中集未來持續發展的戰略性因素。因此，不管我是否在中集，都希望您們以及集團總裁班子能夠繼續給予人力資源管理以強有力的支援。在今後的幾年裡，中集人力資源管理的基礎工作需要做得更紮實。在我離開之前，有幾件事情希望得到您們的關注： 今後兩年左右，人力資源職能應該建立中集統一的職級系統。這個系統應該包括中集的各個產業，各個企業，各個地區，各個國家。只要是中集的企業，就應該納入中集統一的職級系統。只有用統一的衡量標準，中集才能夠比較公平地瞭解每個員工的職責小。只有實行統一的'職級系統，今後在薪酬福利的設計上，在員工職業發展上，在後備隊伍培育上，才有一個清晰的尺度。集團人力資源部要在xx年年把中集職級系統在中國境內的製造企業推行實施。20xx年要把職級推進到burg，vanguard， 泰國，等等。

今年已經開始成勢的工作是全集團統一的業績管理體系。多謝吳總的支援，整個集團現在開始意識到，共建團隊願景和年度計劃，對上下一致協調，推動工作，業績管理等，都有極益處。xx年年能夠開始把如何做計劃的方法推動下去，能夠按照統一的方法評價各級員工的工作計劃完成情況和核心價值觀的體現。今後幾年，需要不斷加強管理層的戰略規劃能力，預測能力，團隊管理/激勵能力，業績輔導能力。業績管理體系需要有強的管理團隊，才有可能行使有效。幾個表格，幾個程式，是無法代替有效管理的能力。

由此可以看出領導力提升的重要性。遠航需要得到力支援。“遠航一”應該做為領導力提升的第一步。向多年前中國的“掃盲”運動一樣，遠航應該走到中集的每一個角落。讓每一位管理者都參加，包括企業的總經理們，包括總裁班子。這樣，中集可以把遠航做為集團管理的喉舌，推動統一的管理理念，統一的解決問題方法。只有這樣，才有可能達到上下左右，發自內心的協調。協調是無法強求的。協調必須發自內心。集團人力資源部已經意識到，應該根據經營戰略需要，分析應該具有的領導能力。今後應該啟動“遠航二”，“遠航三”，等等。此外，中集的人力資源職能，無論集團層面還是企業層面，都還沒有能力提供及時，可靠，有效的人力資源資訊，供管理團隊做經營決策。首要兩個原因是：人力資源人員的能力有限，人力資源資訊系統沒有實施推廣。因此，在xx年-20xx年，中集需要全力推廣集團統一的人力資源資訊系統。這樣一個系統，加上有效的資訊管理，可以給經營管理層提供有效內部員工各種資訊，同時可以降低人力資源職能部門的人工成本。

一旦有了統一的職級，統一的業績管理體系，有效的資訊系統，人力資源職能部門可以建立員工的潛力評估，員工的職業發展通道，關鍵核心崗位的後備力量培養，以及支援經營策略的人力資源規劃。

今天提出辭職書，是我經過認真思考，做出的決定。

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