葱爆羊肉
羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。 肉嫩,略帶葱香味。
所屬菜系
北京菜 清真菜
美食功效
補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理
烹製材料
主料:切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,
配料:5釐米長大葱段15段,切絲大洋葱1/2只,炒熟的白芝麻2茶匙(10克),香菜15克,幹澱粉1茶匙(5克) 水澱粉2茶匙(10克)
調料:白醋1湯匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),油3湯匙(45毫升),雞精1/2茶匙(3克),白砂糖2茶匙(10克),生抽2湯匙(30毫升)
製作方法
方法一
將羊肉批成1.2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工釐米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大葱一剖為二,改刀成1.2釐米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入葱段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
方法二
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
二、將京葱塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏。
三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裏的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋.
方法三
主料:羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
醃料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
步驟:
1 將羊肉片放入碗裏,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,醃製10分鐘。
2 洗淨大葱切去頭部,斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大葱、薑片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋咯!
方法四
主料:羊肉(後腿) 200克
輔料:大葱 100克
調料: 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
工藝:
1. 羊後腿肉橫絲切成薄片;
2. 葱切斜滾刀塊,姜蒜去皮切成細末;
3. 炒勺上旺火,倒入花生油,燒至七八成熱,放入羊肉片,用手勺打散,即放入薑末、料酒,用旺火快速煸炒;
4. 待肉片變色後,放入葱塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒;
5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時,放入蒜末,點入香油,再用手勺拌炒兩下,顛翻出勺裝盤。
方法五
主料:羊肉(後腿)(150克) 大葱(150克)
調料:植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)
製作工藝 :
1、將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。
2、大葱去葱葉留用葱白洗淨切滾刀段。
3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱,下入肉片煸炒至變色,加入料酒、薑汁、醬油煸至入味;
5、最後放入葱白、蒜米、醋(醋忌與羊肉一同食用!),淋入香油即成。
工藝提示:此菜可配食火燒。
美食特色
羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。
肉嫩,略帶葱香味。
營養價值
羊肉(後腿)
羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒温補的美味之一;羊肉性温味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,温中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
大葱
葱是温通陽氣的養生佐料,作為調料品,葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的.殺菌作用。醫學界認為,葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食用須知
羊肉(後腿)
羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大葱
葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
葱與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。
健康提示
1. 羊肉補氣養血,温中養胃。
2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外,還含有大量的維生素B1,與葱同食,可促進其吸收。
3. 此菜中補益氣血,適於體弱者食用。