員工正規離職步驟有哪些？

我在未辭職的`前提下已經找到了下家，並承諾2-3周可以去報到。由於把離職看得很容易，然後給經理口頭辭職，沒想到他費盡口舌不讓我走，不過在我執意要走的堅持下，他還是同意了，不過要故意卡我，說我離職至少要一個把月，必須走正規流程。
我知道勞動法規定員工離職，在提出書面申請的前提下，公司不放人30天之後可以正當離職，不過有個疑問，我提出書面申請，比如寫封辭職信註明申請日期打印出來給經理簽字，他卻不簽字，那麼我的申請日期是不是可以隨意寫，比如申請日期提前十幾天，這樣的話法律認同不？這是不是勞動法的漏洞，或許是我沒理解到，有此疑慮還請詳細解答，非常感謝！！！還有書面形式有哪些？包括郵件形式嗎？