員工擅自離職，怎麼維權

請問建築企業招聘一員工為專案技術員，今年2月24日籤試用期為一個月的合同，合同約定試用期合格轉正後籤正式合同不低於三年。試用期5000元月工資，轉正7000元月工資，3月24日轉正後簽了四年合同，並約定違約方賠償三個月月工資總額，7月14日該員工留下一封辭職信於7月15日未告知公司任何人離開公司，其負責的一個專案出現空缺期，作為企業如何維權？請賜教為盼！