快餐市場調查報告
在現實生活中，報告不再是罕見的東西，報告中提到的所有資訊應該是準確無誤的。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編整理的快餐市場調查報告，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
快餐市場調查報告1
隨著經濟的發展,大學生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願為了填飽肚子, 而浪費更多的學習和工作時間。而山西大學正處於在發展擴招階段,學生人數已經接近兩萬了,飯堂所能供給學生的飯菜的品種,數量有限,並且提供用餐的時間短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要.所以快餐的潛在市場比較大.對於正有意於把學生作為目標市場;在校內開創新品牌的中式快餐的創業者, 深入研究了大學生對飲食方面的消費要求是非常重要的.大學生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個穩賺的消費市場。因此，我們小組在20xx/5/27-20xx/5/31五天時間在我校學生進行了一次關於在校內開創一家以提供固定快餐為主的快餐店。此次調查旨在為有意願創業的學生提供一個可靠的參考依據。
一、本次的調查方法
本次調查問卷採用學院分配來選擇調查目標物件和樣本.採用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發,讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的.
二、本次的調查說明:
本次調查的研究物件為山西大學,在20xx/5/27-20xx/5/31對我校學生採用問卷調查的方式進行,以取得調查表中的各項資料,問卷填寫整齊後,由調查員統一收回.每份問卷平均訪問時間為5-6分鐘.本次調查共發放問卷100份,回收85份,其中有效問卷83份,問卷回收率83%.
三、調查結論分析
1、調查的性別是： 選擇人數被調查人數百分比
男458552.9%
女408547.1%
調查顯示，男生的受訪者比女生略高5.8個百分點，但總體上趨於平均。
2、您每月花在吃飯上的費用是多少？
選擇人數被調查人數百分比
A、小於400108511.8%
B、400—600518560%
C、600—800208523.5%
D、大於8004854.7%
根據調查資料顯示，有11.8%的同學的活費小於400，而生活費為400—600的學生佔60%，有23.5%的同學生活費600—800，最後生活費在800以上的學生佔4.7%，說明大學生的生活費偏中低，所以應該用低廉的價格能夠吸引更多的消費者。
3、您多久選擇一次快餐？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、幾乎每天168518.8%
B、一週1—3次268530.6%
C、一月1—3次168518.8%
D、很少278531.8%
在該問卷中所提及到學生的快餐就餐的頻率，從彙總資料可裡得到各選項的比例分別為18.8%，30.6%，18.8%，31.8%，可見學生的快餐就餐頻率偏頻繁，所以這對於開設快餐店是較有利的，市場潛力是很大。
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐？(多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A、早餐138515.3%
B、午餐438550.6%
C、晚餐318536.5%
D、夜宵5855.9%
調查結果顯示：有15.3%的同學早餐選擇快餐,50.6%和36.5%的同學分別選擇了午餐和晚餐吃快餐，5.9%進行快餐時間選擇夜宵，因此我們午餐和晚餐應該餐食品種豐富多樣化。
5、您每次的消費金額大約在？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、10元以下418548.2%
B、10~20元228525.9%
C、20~30元158517.6%
D、30元以上7858.2%
從分析資料所得，受訪者都集中趨向於10元以下，選擇的比例為48.2%，隨消費金額增加，人數遞減。多以飯菜應儘量便宜實惠。
6、您喜歡哪種方式購買快餐？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、在快餐廳就餐498557.6%
B、打包298534.1%
C、叫外賣5855.9%
D、網上訂購0850
根據分析資料裡面，受訪者都較多趨向於在快餐廳就餐，所以應該保證餐廳的衛生質量，保證學生就餐壞境。
7、您個人喜歡哪種餐食？(多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A、中式快餐448551.8%
B、西式快餐158517.6%
C、中式炒菜館238529.4%
D、火鍋店188521.2%
E、其他2852.4%
調查結果顯示，有大約一半的學生喜歡中式快餐，大約30%的學生喜歡中式炒菜館，西式快餐的佔到約18%，火鍋店為21%，可以看出建一箇中式快餐館還是很有前景的。
8、您喜歡什麼樣的就餐環境？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、人多熱鬧228525.9%
B、不希望有人打擾228525.9%
C、有音樂伴奏288532.9%
D、無所謂148516.5%
調查結果顯示：對學生這個群體來說，有大約33%的受訪者喜歡就餐時有音樂伴奏，而希望人多和不希望人打擾的比例都為25.9%，這兩個極端該如何取捨，我覺得應該去令德餐廳實地考察一下。不希望有人打擾的學生，我們可以在打包方面給予一定的優惠。
9、您通常從何種途徑知道新開張的餐飲店？
選擇人數 被調查人數 百分比
A、電臺廣播8859.4%
B、同學推薦328537.6%
C、傳單218524.7%
D、其他途徑218524.7%
從問卷中反映中，受訪者選擇同學推薦的比例大致為百分之四十，選擇傳單、其他途徑的人將近25%，綜上來看對每一位顧客都要有熱情周到的服務，適量印些傳單。
10您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎？
選擇人數 被調查人數 百分比
A會478555.3%
B不會328537.6%
調查顯示，對學生這個經濟不獨立的群體來說，優惠活動還是蠻有吸引力的
11、您更喜歡以下的哪種飲食？(可多選)
選擇人數 被調查人數 百分比
A飯食類318531.5%
B麵條類348540%
C麵點類7858.2%
D飲料小吃類138515.3%
調查顯示，我們這個中式快餐館應該主營飯食和麵條。
12、影響您選擇快餐的主要因素是？（可多選）
選擇人數 被調查人數 百分比
□價格508558.8%
□品種豐富438550.6%
□地理位置208523.5%
□品牌7858.2%
□衛生質量638574.1%
□服務態度398545.9%
□方便快捷408547.1%
□其它0850
調查結果顯示，學生最在意的是餐飲的衛生質量，其次是價格，方便快捷，服務態度，和它的可選擇性，所以在開設餐廳時在這些方面應多加註意。
13、您在等外賣或就餐時感覺最不滿意的是？
選擇人數 被調查人數 百分比
□等待時間長508558.8%
□快餐價格貴248528.2%
□服務質量差298534.1%
□快餐質量差278531.8%
調查顯示，58.8%的學生最不滿意的是等待時間長34.1%的選擇服務質量差31.8%的選擇快餐質量差28.2%的選擇快餐價格貴 所以我們應該在保證衛生質量和口感的前提下儘可能的縮短學生的等待時間。
四、結論
（1）隨著山西大學招生規模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工作時間，服務質量已遠遠滿足不了廣大師生的需求。因此，在校內開設一家有質量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個理想計劃的合理性進行了一次市場調查。調查結果顯示，在學校內開設這樣一間快餐店是有很大風險的，關鍵要有針對性，根據學生的需求來設計整個快餐店的運作模式。
（2）分析餐廳的優勢
在調查中，我們對83位山西大學的學生進行了問卷調查式的採訪，從他們的認真回答中我們瞭解到快餐店的衛生質量和口味、方便快捷這三個方面尤其重要。但月亮苑內已有幾間快餐店，它們已經形成了一定的規模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無論是從飯菜的質量，還是環境的舒適度，都要經過精心的考量，儘可能的從全方位，全形度來滿足廣大學生多樣化的需求。
（3）分析餐廳的劣勢：
根據調查結果，可能是基於就餐的方便和習慣性，更多的人選擇在令德餐廳就餐，我們的第十三個問題，去令德餐廳就餐，您更喜歡去哪層？ 一層（傳統餐飲） 二層（中式快餐） 相比較之下，男生去一層的偏多，女生去二層的偏多，男生更注重實惠量多，女生更注重衛生質量，但共同的一個意見都是希望等待的時間可以儘可能的短，這中間大家去令德餐廳一層的比較多，其中有一個很重要的原因，就是上二樓很費事。所以如果要開一箇中式快餐館，就要綜合一下令德餐廳一二層的優勢。
六、建議：
根據分析資料裡面，受訪者都較多趨向於在快餐廳就餐，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環境的舒適度、服務的態度的同時，我們應著重加強這兩方面的服務，並且將此成為本餐廳的特色。
餐廳的服務質量，價格定位，店內氣氛：
選擇在學校校門口開快餐店，由於消費群體是比較挑剔的大學生，所以服務質量很重要，服務態度一定要好，不然就不會被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，特別是那些沉迷於打遊戲的同學，他們更是等多一刻都不行，如果吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯堂吃啦。
價格的定位也很重要，一般不要定得太高，儘量定在校園的快餐價格水平5-6元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的範圍內。
店內氣氛方面，具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會在店裡消磨太多時間，就沒必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種乾淨、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店裡的佈置最好能寬敞一點。
快餐市場調查報告2
摘要：本社會實踐調查報告是關於合肥市中式快餐的發展現狀及經營模式，對如何更快更好的發展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。
關鍵詞：中式快餐現狀，經營模式，發展
隨著市場經濟的國際化越來越強，企業對利益的渴望越來越高，城市生活得節奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個上班族生活中不可缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬於自己的發展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在很多的問題。
之所以說中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經給人們留下了很深的印象，肯德基、麥當勞比比皆是，漢堡、炸雞腿更是孩子們的最愛。可是這些在合肥，對很大一部分人來說還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個關乎於購買力的問題，也是一個關乎於飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當的發展水平，那麼我們自己的中式快餐發展又如何呢。
第一調查點:安徽農業大學東門超市旁外賣店
這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌几乎佔據整個簡易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去髒兮兮的，沒有什麼營養，裝在一次性泡沫飯盒裡，可以想象他僅有的功能時填報飢腸。提供的物件是大學生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衛生。
第二調查點：安徽農業大學北門“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點，這裡有寬敞典雅的用餐點。店內分三個賣點，分別是麵食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。麵食點有各種麵食，甚至還有國外的（也許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，製作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同麵食差不多。搭配快餐點相對於前兩個點是我最喜歡的，它快捷且實惠，味道相對於前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這裡就餐的人大部分是大學生，還有部分是民工。相對於第一調查點這裡的價格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營養。但是這裡除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經營管理的問題，也有是因為中國人的飲食習慣問題，這也說明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。
第三調查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領醫生為服務物件，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，非常的單一，當然也可以說非常的專業。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式後（量相對比較大）進行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢後打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫院銀行等地。在這些地點由公司的業務員送到相應的辦公室。送完後業務員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業務員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業務員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著服務範圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對於湯的問題還有就是隻有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然後就是米飯，由於公司的老闆是剛剛畢業的大學生，沒有什麼經驗，所以對做飯櫃的操作不熟練，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最後，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對於一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時間吃飯，那麼送到的快餐等於白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那麼下次就要換一家了。有一定需要補充的是業務員的素質，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然後要有一定的口才，因為在送的過程中會有很多突發事件譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會導致客源的流失。業務員還有一個作用就是宣傳，可這樣說業務員就是移動的廣告，如果配上統一的制服會起到很好的宣傳作用。可惜該公司由於才起步，沒有做到這點。
以上十幾個典型的中式快餐的基本情況，那麼他們的管理情況如何呢？
對於第一調查點基本上沒有什麼管理，菜是單獨打，顧客拿著菜到打飯點，領飯並付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對於營業範圍在大一些的店就不適合了。對於第二調查點，在這方面要先進許多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是隻要輸入編號即可，然後從印表機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最後的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點則又是人工式的因為業務要複雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過話務員訂餐，然後話務員開一張一式兩份的單子，老闆一份顧客一份，老闆的那份用來進行最後的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費後就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業務員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業務員會少收或多收，即業務員手中的錢與老闆的帳對不上。其實我個人認為應該開一個三聯的單子，這樣老闆手中一份，業務員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業務員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務員是第一關，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時候甚至要記錄顧客的聯絡方式。然後就是老闆的記錄與分裝，由於是剛剛起步不可能請太多的業務員，有時候一個業務員可能要送兩個地點所以必須記錄清楚。至於分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿意。從這一點流水作業會大大的提高效率。在我個人認為快餐一定要準時，飯菜的可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業來看我們亦不必過於悲觀，以下這段材料可以說明一些問題
“XX年，合肥市實現地區生產總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消費品零售總額達到240億元。餐飲業在整個社會消費品零售總額中所佔的比重達10%，為拉動經濟發展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告
合肥市餐飲業未來發展還有多大空間？合肥市政協副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是說每年將新增五六億元的市場需求，需要餐飲業來滿足和消化。
一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業收入在XX萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納4~5個”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發展不平衡但是卻有很大的發展空間。既然還有發展的空間，那麼合肥市中式快餐該如何發展呢？
首先本人認為已從“準時”這方面著手，由於中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質，可提高的空間不會很大。所以我認為應從流程這方面入手，採取流水操作。第二點就是快餐本身的味道及營養，對於食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關，然後就是味道，這點要求公司必須擁有高素質的廚師。最後就是營養，每個吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會有多大的營養，但經營者依然要做到這點，從選材和搭配。再來說說管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個調查點優良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務物件是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是隻有廚房的作用而已，它應是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面裡還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便於支援“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個類似於“好味道”的電話電腦點餐系統，該系統負責介紹今日菜式，列印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內送到。對於業務員著裝必須統一，服裝上有著免費得訂餐電話，還有相應的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話點餐系統還有待研究，及部分意見全為個人想法為主。
快餐市場調查報告3
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
(二)調查物件及形式
根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查物件，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查物件抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。
調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網路調查5)幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館型別、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：
1. 黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計資料顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲型別及分佈情況
型別 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點麵點店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分佈情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~XX XX以上
所佔比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費型別、口味偏好明顯，重複消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天
4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館資訊的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況
三.本次調查活動總結
總的來說,本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地瞭解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成為社會進步的推動力。
快餐市場調查報告4
調查報告是對某一情況、某一事件“去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及裡”的分析研究，揭示出本質，尋找出規律，總結出經驗，最後以書面形式陳述出來。下面就是小編整理的快餐市場行業調查報告，一起來看一下吧。
隨著經濟的發展,大學生們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願為了填飽肚子, 而浪費更多的學習和工作時間。而電子科技大學中山學院處於在發展擴招階段,學生人數已經超過一萬人了,飯堂所能供給學生的飯菜的品種,數量有限,並且提供用餐的時間短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要. 所以快餐的潛在市場比較大.對於正有意於把學生作為目標市場;在學校附近開創新品牌的西式快餐的創業者, 深入研究了大學生對飲食方面的消費要求是非常重要的. 大學生作為有知識，有思想的年輕一代，是所有消費者中最容易接受新事物，新概念的一個群體，抓住他們的胃，可能就是抓住了校園一個穩賺的消費市場。因此，我們小組在20xx-10-28—20xx-11-1三天時間我院學生進行了一次關於在學校附近開創一家以提供固定快餐為主的快餐店。為同學的就餐提供更多的選擇之餘，也為我們的創業提供有力的依據.
一、本次的調查方法
本次調查問卷採用街頭攔截來選擇調查目標物件和樣本.採用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進行啟發,讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的.
二、本次的調查說明:
本次調查的研究物件為電子科技大學中山學院,在20xx-10-28—20xx-11-1對我院學生採用問卷調查的方式進行,有調查員當面訪問被調查物件的方式,以取得調查表中的各項資料,問卷由調查邊詢問邊填寫,或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊後,由調查員統一收回.每份問卷平均訪問時間為5-6分鐘.本次調查共發放問卷160份,回收160份,其中有效問卷160份,問卷回收率100%.本次調查採用街頭攔截式.
三、調查結論分析
1、調查的性別是： 選擇人數 被調查人數 百分比
男 67 160 42%
女 93 160 58%
調查顯示，女生的受訪者比男生略高几個百分點，但總體上趨於平均。
2、 同學們每天花在吃飯上費用
選擇人數 被調查人數 百分比
A、10元以下 59 160 37%
B、10元~15元 75 160 47%
C、16元~20元 20 160 13%
D、20元以上 6 160 4%
根據調查資料顯示，有46%的同學覺得快餐平均每人消費10~15元最好,而37%的同學覺得10以下元算合理,而選擇價格在16-20元以上的只有17%，說明大學生以中低檔消費為主，根據這兩個價格餐廳快餐的價格應該在10上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。
3、一個月內外出用餐的次數
選擇人數 被調查人數 百分比
A、無 12 160 8%
B、1~5次 96 160 62%
C、6~10次 32 160 21%
D、11次以上 15 160 10%
在該問卷中所提及到學校附近就餐的次數，從彙總資料可裡得到各選項的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見98%的學生有到校外用餐的習慣，次數集中在一星期1~5次，所以這對於開設該餐店是較有利的，市場潛力是很大。
4、學校附近快餐店的缺點是：
選擇人數 被調查人數 百分比
A、價格高 15 160 9%
B、環境不舒適 37 160 23%
C、衛生程度差 60 160 38%
D、感覺飯菜不好吃 26 160 16%
E、離學校太遠 22 160 14%
調查結果顯示：有9%的同學覺得學校附近快餐店的價格較高,23%和38%的同學人對學校附近快餐店的的環境和衛生程度表示不滿，14%認為其他的快餐店離學校太遠，因此我們要注意的是：1）做好衛生工作，保持店的乾淨整齊平；2）使店內環境舒適，務求給同學們一個家的感覺；3）價格不能定得高，要符合學生的消費水平；4）提供優質飯菜：5）選擇離學校較近的的地方開店。
5、 最合理的快餐價格是： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 33%
C、7元 12 160 8%
D、8元 4 160 3%
從分析資料所得，受訪者都集中趨向於5~6元，選擇這兩者的比例依次為55%，33%，而選擇價格在8元及8元以上的人只有12%。可見，我們把價格定在5~6元之間
6、家家樂應該該具備的優勢 (雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、上菜的速度 58 160 18%
B、飯菜的質量 102 160 32%
C、菜樣的豐富度 45 160 14%
D、環境的舒適度 48 160 15%
E、快餐店所在的位置 51 160 16%
F、服務的態度 16 160 5%，是符合大多數同學的期望的。
9、家家樂快餐店提供固定套餐型別是：(雙選) 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯 140 160 50%
B、粉 35 160 8%
C、面 53 160 20%
D、粥 92 160 22%
從問卷中反映中，受訪者趨向於選擇以“飯與粥”定為固定套餐的型別，佔受訪人數的72%，比例較大。選擇固定套餐提供的型別定在這兩者較佳。另外，選擇以“ 面與粉”定為固定套餐的型別的佔受訪人數的28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量提供面作為固定套餐的型別，滿足消費者的需求，對更好的發展快餐店更有利。
10、固定套餐的搭配方式： 選擇人數 被調查人數 百分比
A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56%
B、飯+主菜+青菜+汽水 20 160 13%
C、飯+主菜+青菜+豆漿 13 160 8%
D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 2%
固定套餐的搭配方式：在問卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向於以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式，佔55%，其餘三項分別佔13%，8 %，24%，可見受訪者都比注重飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統。另外，在以“飯+主菜+青菜+汽水”選項中，雖然只佔13%，但在做該選項資料彙總發現選擇該項的都為男生，由於在完成該問卷調查總結，發現受訪者中男性的比例比女性小，所以該問卷的調查結果可能存在侷限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除提供以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式外，還應適量提供以“飯+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。
11、家家樂快餐店的選址？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、學院正門附近 59 160 37%
B、學院北門附近 72 160 45%
根據分析資料裡面，受訪者都較多趨向於飯菜的質量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環境的舒適度、服務的態度的'同時，我們應著重加強這兩方面的服務，並且將此成為本餐廳的特色。
7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數 被調查人數 百分比
A、固定套餐 61 160 38%
B、自由搭配 51 160 32%
C、即叫即炒 48 160 30%
調查結果顯示，受訪者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的意見都趨向於平均，但在這三項中選擇固定套餐套餐的人略高於其他兩項，可見選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有一定的市場空間的。
8、在餐廳下訂單後，最合理的等待時間是？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、3~4分鐘 70 160 44%
B、5~6分鐘 63 160 39%
C、7~8分鐘 25 160 16%
D、9~10分鐘 2 160 1%
受訪者認為在餐廳下達訂單後，把3~4分鐘定為可接受的等待時間佔44%，把5~6分鐘定為可接受的等待時間佔39%，把7~8分鐘定為可接受的等待時間佔 16%，9~10分鐘的佔1%，選擇3~4分鐘佔的比例較大。從中反映受訪者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時間儘可能的短，因此，我們選擇以送餐時間最短的固定套餐作為配餐方式
C、學院新宿舍附近 29 160 18%
調查結果顯示，82%的同學希望家家樂快餐店開在學院北門或正門附近，其中大多又趨向期望開在北門附近，根據消費者市場來分析：北門有9棟宿舍，新宿舍有2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場競爭比較小，但是市場發展空間較窄，而北門市場空間大，但是快餐店競爭十分激烈，根據瞭解，在北門附近的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點菜後，等待時間較長。流通速度較慢，這對於提供固定套餐的我們具有很大的優勢，並與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。
12、如果你對我們提供的食物和服務滿意，您會把我們餐廳推薦給您的朋友嗎？ 選擇人數 被調查人數 百分比
A、會 151 160 94%
B、不會 9 160 6%
調查顯示，94%的同學在滿意我們服務的情況下會把我們餐廳向其他人推薦，也就是說如果我們在食物或者服務等各方面都讓顧客滿意的話，我們的知名度以及美譽度都會得到很快的提高。
四、結論
（1）隨著電子科技大學招生規模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工作時間，服務質量已遠遠滿足不了廣大師生的需求。因此，在學校附近開設一家有質量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個理想計劃的合理性進行了一次市場調查。調查結果顯示，在學校附近開設這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，根據學生的需求來設計整個快餐店的運作模式。
（2）分析餐廳的優勢
在調查中，我們對160位中山學院的學生進行了問卷調查式的採訪，從他們的認真回答中我們瞭解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學校分為三個住宿地點，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場空間巨大，但同時是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經形成了一定的規模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無論是從飯菜的質量，還是環境的舒適度，、環境的舒適度都要經過精心的考量，儘可能的從全方位，全形度來滿足廣大學生多樣化的需求。
（3）分析餐廳的劣勢：
根據調查結果，可能是基於就餐的方便，更多的人選擇在學校校門口設快餐店。不過，就現在的狀況，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。首先，很多同學已經習慣了大學飯堂的排隊生活，覺得非要去飯堂擠一擠才更有大學生活的氣氛，在某種程度來說，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要改變大家的這種習慣恐怕還是存在著一定的難度；其次，校門口現在已經開了很多間各式各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場競爭，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對新開的快餐店的要求一般來說會比較高，要想得到大家的認可需要一個過程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所擯棄，最後關門倒閉，這種情況在我們學校北門這邊已經屢見不鮮。
（六）建議：
餐廳的服務質量，價格定位，店內氣氛：
選擇在學校校門口開快餐店，由於消費群體是比較挑剔的大學生，所以服務質量很重要，服務態度一定要好，不然就不會被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，特別是那些沉迷於打遊戲的同學，他們更是等多一刻都不行，如果吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯堂吃啦。
價格的定位也很重要，一般不要定得太高，儘量定在校園的快餐價格水平5-6元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的範圍內。
店內氣氛方面，我具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會在店裡消磨太多時間，就沒必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種乾淨、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店裡的佈置最好能寬敞一點。
快餐市場調查報告5
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家瞭解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，瞭解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。
2、調查內容
概要本次專案調查，主要通過訪談――積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查――在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關資料;上網查詢相關資料――將資料彙總製作ppt向同學彙報相關工作
3、調查時間
20xx年1月4日――1月7日
4、調查物件
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其餘同學負責上網查詢相關資料並進行彙總。
(2)在回收調查問卷，統計所得結論與資料
(3)在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談
5、調查方法
(1)問卷調查法
(2)訪談
(3)資料統計軟體(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)瞭解餐飲業目前市場現狀
(2)從調查中學習餐飲管理知識
(3)瞭解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
快餐市場調查報告6
一、調研基本資訊
調研時間：20xx年3月3日――3月4日
調研目的：為常中式快餐連鎖專案的策劃提供資訊
調研內容：瞭解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式
調研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、崑山高鐵站、崑山城區中心
二、市場現狀
1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老孃舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷於購物廣場、休閒步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。
2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本，以真功夫為代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老孃舅為代表的豫園商圈（租金為30元/天/平以上，且處於有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天，尋租相較於新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較為嚴苛。
3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約為2人/分鐘，12點-20點為客流高峰約為6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老孃舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老孃舅平均營業額為500萬/月，最高時期營業額為20xx萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領人群為主，商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。
4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老孃舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由於其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環境較差，即使低客單價依舊不能像老孃舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。
5、主要快餐品牌經營形式：現有的以永和大王、老孃舅、真功夫為代表的中式快餐連鎖企業，均採用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產品，分店標準化製作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產品的質量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設定分析不難看出300公里內一箇中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老孃舅均未對市場開放加盟。
三、行業分析與對五常的建議
1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步
餐飲類產品是生活所必須產品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業，各種經營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對於品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈為主要目標選址逐漸完善經營規範，因為此商圈投入較小，品牌反向較為遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對於面前的五常來說是熟悉市場，完善經營規範的最佳的選擇。
2、跟隨主流，重新定位真功夫、老孃舅、永和大王雖不同於以肯德基麥當勞為主流的西式休閒快餐定位，但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閒的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且後入市場者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常――正餐，此定位原因有一下幾點：
（1）一線城市二類商圈旅遊人群較少，多以周邊人群為主。
（2）真功夫等多選擇休閒步行區，寫字樓等白領聚集區出現空白市場，五常為避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區將是未來主力市場，而此區域人群以正餐為主。
（3）當寫字樓聚集區形成規模後進入核心商圈搶佔市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價的跟隨，由於標準化的操作流程，中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處於成熟階段，五常後期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整，必是消費者最能接受的價格體系，由於五常在原材料方面擁有絕對的優勢，客單價可以略低於真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質美價優感性因素。
3、直營入市，加盟起航
三家主流品牌真功夫、老孃舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利於品牌在消費者的心智中加強，在產品品質方面堅持企業原則，有利於企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業理念，不能將企業理念貫穿於平時的經營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，眾多的加盟店立於市場各個角落，使其牌品影響力擴大數倍。為使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行為。
