杭州貓耳朵

貓耳朵是杭州的名小吃，它是一種麵條，因形似貓的耳朵，故名。

美食典故

據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的.小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。

美食材料

麵粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油

製作方法

做法一

1. 麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀;

2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片;

3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。

做法二

主料：小麥麵粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)

輔料：乾貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)

調料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克)

步驟：

1. 將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好;

2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟;

3. 乾貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”;

4. 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”;

5. 熟火腿也批成“指甲片”;

6. 冬筍削去外皮，洗淨，切丁;

7. 香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”;

8. 麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌;

9. 然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好;

10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾;

11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒;

12. 待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。

製作提示

“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。

風味特點

面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。