西湖蓴菜湯

浙江菜蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”。

美食特色

蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。

美食原料

西湖鮮蓴菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克

主料簡介

蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。

蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的'遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。

據《晉書·張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎?遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。

它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹製而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮豔，滑嫩清香，營養豐富。

製作方法

1.　將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6釐米長的絲;

2.　將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜;

3.　沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;

4.　把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;

5.　澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。