雪裡紅的醃製方法

雪裡紅的做法好吃，但是作為鹹菜似乎它更受歡迎。那麼雪裡紅的醃製方法是怎樣的呢？雪裡紅怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下雪裡紅的醃製方法，看看它究竟有什麼不同的地方，為什麼人們喜歡吃呢？

醃雪裡紅

材料

雪裡紅(毛重)8斤，鹽1斤。

做法

1.將雪裡紅擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裡新買的，要讓它蔫兩天。

2.雪裡紅可以先清洗一遍，當然也可以等醃製好了統一清洗。

3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裡洗雪裡紅，否則雪裡紅容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。)

4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裡紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裡紅醃製過程保持碧綠。

5.雪裡紅攥淨，然後層層碼入乾淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6.再一次將雪裡紅的水分晾乾，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入罈子中，水要漫過雪裡紅，如果家裡有石頭，最好將石頭壓在雪裡紅上面。

7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。

8.整個醃漬過程中不能沾油。

做法二

材料

雪裡紅，粗鹽，花椒粒。

做法

1.一斤粗鹽，特意為醃雪裡紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽醃出來的菜綠。

2.雪裡紅摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。然後控幹水分，放置一夜。

3.雪裡紅放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裡。

4.上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

做法三

材料

雪裡紅10斤，大號泡菜壇1個，海鹽500克，大粒鹽/醃菜鹽。

做法

1.雪裡紅沖洗淨，然後晾乾。

2.把晾乾的雪裡紅分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽，戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟。

3.然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裡。

4.蓋上蓋子15-30天后可以食用。

5.食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量小訣竅雪菜要晒乾後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。醃製過後的雪菜口感更好，吃的`時候用水沖洗，切碎可以炒菜。

小訣竅

如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀。

要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裡，醃出的雪菜很入味。

不建議切碎了醃製，要整顆的醃製，吃的時候，洗淨再改刀。

做法四

原料

雪裡紅、食鹽、花椒各適量。

製作

1.醃製前，先把雪裡紅在室外晾晒大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。

2.菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

結語：以上就是關於雪裡紅的醃製方法，通過對文章的瞭解，相信大家都知道了雪裡紅的做法，當然如果你要問雪裡紅怎麼做好吃，這就是見仁見智的問題了，有的人認為醃製好吃，有的人認為與肉一起燒好吃，當然也有人認為與毛豆一起好吃，全憑個人口味。