太和蘸雞
本菜雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。
美食典故
取名太和蘸雞有一典故，傳說萬曆年間，神宗派宦官前往武當山修殿宇。道主以素雞相奉，因食用時不慎將雞塊掉入茶中，官人正欲斥問，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人問：“何以是大吉大利之兆?”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調，茶乃真武大帝所賜玉種，大人華蓋登山，功德感於大帝，因而將要更新冠帶，榮享新俸也。”官人聽後，隨將茶中雞塊食入口中，即感一陣清香撲鼻。於是賞賜道主並定此菜為太和蘸雞。
基本資料
菜名：太和蘸雞
工藝：清炸
口味：清香味
類別：湖北菜
美食材料
主料：童子雞 1,000克
調料：茶葉 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味精 3克 鹽 15克 胡椒粉 3克 小蔥 100克 姜 25克 各適量
製作工藝
1.將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗淨，雞膛內放入蔥段、薑片，用精鹽將雞膛內外塗勻備用;
2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控淨水用布擦乾晾涼，並用料酒均勻塗在雞身上;
3.原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，塗在雞身上;
4.原鍋洗淨上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控淨油;
5.取一小碗，將茶葉(太和茶)放入碗內，加入沸水200毫升，將茶泡出香味後去掉茶葉備用;
6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調成汁待用;7.取出雞膛內蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。
工藝提示
1.煮雞時間不宜過長，否則容易破損，裝盤不美;
2.炸雞時，油要寬一些，鍋大一點，否則雞在鍋內不易翻轉，上色不均，影響色澤;
3.因有過油炸制仔雞的過程，需準備花生油1000克。
美食口感
雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風味。
美食功效
肢寒畏冷調理
食譜營養
仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的'蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒; 不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
