黃金流沙包的做法

來源：果殼範文吧 1.87W

1、將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

2、將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。再加入鹹蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

3、發酵麵糰可根據個人習慣（我用的是中筋麵粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的麵糰，室溫發至2~3倍大。分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，鬆馳10分鐘左右。小麵糰擀開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入麵糰中。

4、收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。麵糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點兒），關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。

5、小貼士：1、原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的`效果，冷凍後取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。2、麵糰的部分，中筋粉做的效果看似並不細膩，可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在麵糰材料中新增少許胡蘿蔔汁。3、關於鹹蛋黃，最好用新鮮鹹鴨蛋的蛋黃，做月餅的那種鹹蛋黃餡是經過處理的，蒸過後不太容易碾成粉，需要用料理機打一下才行。