黃油餐包的家常做法

黃油餐包的製作材料：

主料：中筋麵粉（酵頭）170g，水（酵頭）198g，蜂蜜（酵頭）20g，酵母（酵頭）1g，中筋麵粉156g，奶粉20g，酵母1.6g，黃油63g，鹽7.5g，黃油（抹面）適量

黃油餐包的做法步驟：

1. 製做海綿酵頭：將配料中含有酵頭的原料放入大碗中混合攪拌，攪拌至細膩無顆粒，應該是粘稠狀的麵糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先將牛奶煮沸放涼待用。）

2. 麵粉混合物：將另外的中筋麵粉（預留1/4和麵用）、酵母和奶粉在乾燥的碗中攪拌均勻（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在麵糊上，像是給麵糊蓋上了一層面粉被子，蓋上保鮮膜，放在室溫中發酵1-4小時。會有少量的.氣泡衝破麵粉被子，說明發酵成功。如果想要獲得更好的味道，可以在室溫中發酵1小時以後，放入冰箱冷藏繼續發酵8-24小時。

3. 和麵：將鹽和軟化的黃油加入發酵好的麵粉混合物中，用刮刀攪拌至麵糰大致成型，移到撒有面粉的面板上，繼續和麵5分鐘左右，使?質結構形成，和麵時加麵粉以預留的1/4麵粉為限，防止粘連。此時麵糰非常粘，可以將碗扣在麵糰上，靜置20分鐘，繼續和麵5分鐘，直到麵糰光滑有彈性，最後面團重量大概在625g左右。

4. 麵糰發酵一：在保鮮盒中抹上油，將麵糰放入，麵糰表面刷上少許油。蓋上蓋子，標記好位置，麵糰在室溫中發酵1倍大小，大約1.5-2小時，理想的發酵室溫24-27度。

5. 麵糰發酵二：將發酵好的麵糰取出，此時麵糰含有大量空氣，輕輕將麵糰壓成長方形，四角對摺至中心兩次，重新放回容器中，再次表面刷油，蓋上蓋子，標記好發酵1倍大小位置，等待麵糰發酵。

6. 麵糰整形最後發酵：將麵糰分成12份，大約每份50g左右，捏成圓形，將收口朝下放入烤盤中，將黃油熔化後刷面，保證整個麵糰都刷到。蓋上保鮮膜，再次等麵糰發酵至1倍大小，用手按壓，凹陷處不反彈。

7. 烘焙：事先將烤盤預熱到200度，在最底層放一個烤架，在烤架上放上半碗冰塊，將裝有面團的烤盤放在中層，烘烤15-20分鐘，看麵糰表面變成淺金黃色即可。

8. 出爐後冷卻10分鐘即可脫模。

9. 碎碎念：此款做法可以加入一些乾果配料也不錯，麵糰在烘烤時會變大，所以需要根據自己的烤盤來製作麵糰。烤箱的溫度不是絕對，需要多次試驗得到最佳的溫度。