紅豆糕的3種做法

紅豆糕簡介：

據說精緻的江南點心繫列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。紅豆糕屬於甜品點心，利尿調理，高血壓調理，水腫調理，便祕調理。如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進去，拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了，剛做好的時候吃有點軟，所以放到冰箱裡等到夠凍，水分有點蒸發所以都好爽口。

主要配料：

紅豆250克，沸水4杯，紅豆糕製作過程水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄麵粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

方法一：

1、紅豆衝淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6釐米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱紅豆糕8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70%火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

方法二、

1、將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨，再用大約三至四湯匙鹼水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋裡煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙；鮮奶紅豆沙

2、用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之後就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫製），把紅豆沙倒進袋中，把水擰乾，就可得出純正的紅豆沙了；

3、在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的.用量要因量而定），然後倒入事先裝好的粘米粉中（用量為一包），搞勻。然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最後加適量的白砂糖，搞勻；

4、一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好後再蓋鍋，最後再把最後的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。

方法三、

原料：紅豆餡250克（超市有賣現成的），瓊脂適量（小半個飯碗），糖桂花少許

製作方法：

1、瓊脂用涼水泡軟（最少半小時），然後加入用小火煮15分鐘，直至瓊脂幾乎溶化。煮瓊脂的器具事先必須要洗淨，不能有油。

2、豆沙或豆餡放在一個大碗裡，把瓊脂水倒進去，攪拌均勻，再加一點點糖桂花調味（因為市場上買回的豆沙或豆餡已經放好糖，所以自己不用放糖了。如果是自己做的豆沙或豆餡，可以根據口味加糖。）如果家裡有食品攪拌器，可以直接把豆沙和瓊脂水倒進去打一下。然後就可以倒入平底的盤中，在室溫下放涼、結成凍之後後，放入冰箱冷蔵。吃的時候劃成菱形或小方塊即可。