西餐冷菜的做法-飲食禮儀
西式奶油蝦
材料主料:鮮蝦(一盤)、蛋黃(3個雞蛋的)、青辣椒(2根)
輔料:黃油、芝士粉、姜、鹽、油
做法
1、用刀在蝦背上劃上一刀
2、用牙籤從蝦背的第二,三節處將蝦線挑出,放入適量的鹽醃製一下
3、鍋中放入少量的油,下入準備好的蝦煎一下
4、兩面煎至變色後撈出備用
5、準備好三個雞蛋黃,加入適量的芝士粉攪拌均勻
6、在鍋中放入適量的油,下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲
7、準備好的'蝦,蛋黃絲,青椒尖,薑絲和少量的糖和黃油
8、鍋中留少量的油,再加入黃油
9、待黃油化開後加入鮮蝦,青椒尖和薑絲一起翻炒
10、翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲
11、再加入鹽和糖等調味料
12、一起翻炒均勻即可
13、出鍋裝盤,表面上再撒些蛋黃絲
西餐冷菜的做法-飲食禮儀2冷菜盤
材料:黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麵包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉
做法
(1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻,豬油中加入蔥花拌勻,放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形,豬油和鵝肝醬刮在小盅內。
(3)將上述材料裝盆,配以混合生菜作裝飾,麥麵包切成片佐餐。特別關照辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的調料。
西餐冷菜的做法-飲食禮儀3碧玉白菜卷
材料:白菜葉6片,胡蘿蔔1根,黃椒1個,菠菜1把,調料汁:白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ML,將調料汁的材料混合調成汁即可
做法
1、材料洗淨後,胡蘿蔔去皮切絲,黃椒切細絲
2、燒開水,分別將白菜葉、胡蘿蔔絲、菠菜焯熟
3、攤開一張白菜葉,將胡蘿蔔絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些,捲起
4、切成3~4CM的小段,淋上調味汁
西餐冷菜的做法-飲食禮儀4雙椒拌木耳
材料:木耳2把(用手抓的),剁雙椒各1、5大匙,大蒜3瓣,洋蔥半個,生抽:香醋:白糖:香油:鹽:白胡椒粉3:1:1:0、5:0、25:0、25做法
1、將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨,並摘掉硬結,撕成拇指大小的塊狀。
2、鍋中入水燒開後,放入木耳,汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。
3、大蒜去皮壓成泥,與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中,蓋上蓋子,放在冰箱中醃製2小時後食用。
小訣竅
1、泡發木耳的辦法:一定要用冷水,而不是熱水。用冷水泡發木耳,既能保持木耳的營養成分,同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳,雖然速度快,但是口感黏軟,不好吃。
2、清洗木耳的方法:水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3、剁椒已經有鹹度了,所以鹽量一定要注意,不要過鹹。
4、醃製2個小時候後再吃更入味。
5、我常在週末做一大盒,可以吃到週一、週二,方便的很。
6、絕對是下酒或宴客小菜,以及配稀粥的好搭檔。