臭豆腐的做法家常

不少朋友都喜歡吃臭豆腐，那麼，今天，小編給大家介紹的是幾種臭豆腐的做法家常，希望大家喜歡。

　原料：黃豆、滷水、石膏汁

1、制豆腐：制豆腐要將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。（嫌麻煩的話，可以到市場上直接買現成的豆腐回來）

2、壓豆腐：豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，重物壓一整夜後，豆腐裡的.水份已經差不多榨乾，豆腐變得得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

3、制滷水：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法是用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。湖南長沙臭豆腐的滷水是用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。

　　原料：精製水豆腐8片、切成32小塊、專用滷水2500克、醬油50克、青礬（硫酸亞鐵）3克、鮮湯150克、乾紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克

　　步驟：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　原料：臭豆腐4塊、酸菜2片、大豆芽4兩、冬菇6只、紅辣椒1只、芫茜適量，麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各適量

　　步驟：

1、將食物洗乾淨。

2、將酸菜、冬菇、紅辣椒切絲，芫茜切碎。

3、豆腐放碟或碗內加入適量麻油、、黑醋、鹽、醬油、糖及酸菜、冬菇、紅辣椒絲，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。