陝西漢陰家常菜的做法

陝西漢陰家常菜的做法是怎樣的？許多人並不是很清楚瞭解，以下是小編整理的相關做法，歡迎閱讀。

　　燉蓮藕

蓮藕蘿蔔排骨湯做法

蓮藕蘿蔔排骨湯材料：蓮藕250克，豬排100克，胡蘿蔔75克，上海 青10克. 調料：清湯適量，精鹽6克.

1.將蓮藕洗淨切塊；豬排洗淨剁 塊，汆水；胡.2.將清湯倒入鍋內，調入精鹽燒 沸，下入豬排、蓮藕、胡蘿蔔煲至熟，撒入上海青即可。

　　漢水蒸盆子

特色：肉爛湯鮮，肥而不膩，營養豐富、色澤誘人。

原料：豬肘1000克，全母雞1000克，雞蛋餃，五花肉，墨魚乾2個，蓮菜400克，胡蘿蔔150克，香菇，木耳，青蔥，姜，大蒜苗，醪糟汁，料酒，各種大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香葉、幹辣椒、苜蓿等)，紅棗，枸杞，鹽，味精，土豆粉。

軼聞故事：漢陰縣的漢陽鎮蒸盆子歷史悠久，淵遠流長，相傳漢王三十里一驛站，沿漢江一路行軍打仗，安營紮寨，為節省時間，就將豬蹄、當地盛產的蓮耦，連同百姓送來的雞一古腦全放大鍋內烹煮，後經歷代逐步改良，最終形成了與紫陽蒸盆子?異的一道菜餚。

正宗的漢陽蒸盆子，需提前三天備料，一隻烏肉土雞是少不了的，另備四支豬蹄，最好加一支一斤半左右的野生甲魚，加入蓮耦及十幾種大料及祖傳祕方，上蒸籠用大火燒開，溫火再燉上十個小時左右，放入香菇、木耳、黃花及提前做好的肉糕，依次放入，再用溫火燉。將出鍋時才放雞蛋餃了點綴，撒點香蔥、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八個成年人吃好吃飽。

　　墨魚湯

特色：其味特鮮，開胃提神，墨魚味濃郁，風味獨特，老少皆宜。

原料：豬五花肉50克，幹墨魚50克，土雞蛋2枚，高湯750克，紅薯粉10克，鹽2克，蔥花10克，薑絲10克，大料。

製作方法：1、頭一天晚上將墨魚用水泡好備用，第二天做的時候將泡發好的墨魚洗淨，將墨魚骨掏出，切絲。2、將豬五花肉、蔥、姜切絲備用。3、坐鍋點火倒少許油，放入肉絲、薑絲煸出香味後倒入高湯，依次加鹽、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，加入雞精即可。

　白火石汆湯

特色：色鮮、味美、湯清，清香可口。有食療功用，主要用於上火引起的口腔炎症。

原料：主料：鮮豬肉、小白菜、豆腐。輔料：雞蛋清、芡粉、粉條、木耳、生薑、枸杞、四季蔥、當歸、花椒、白胡椒、香油、鹽等。

軼聞故事：清乾隆七年從湖南長沙移民來漢陰的李氏第四代李訓發，在月河中拾到白色如玉、晶瑩剔透的卵石，突發奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任憑流水沖刷，泥炒磨礪，又不怕火燒，何不將燒紅的河卵石放入高湯中，使小肉丸汆熟，湯激沸?經過試驗，果然不錯，不僅肉丸異樣香酥，而且湯汁特別鮮美，比常規辦法燒的`肉丸湯好得多。食用後，人們發現，白火石汆湯不僅能進補，還能去心火及虛火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民國，李氏第七代李傳澤妻子劉裕雲在燒烹上做了改進，將肉丸改成薄肉餅，易於汆煮，並添加了蘑菇、木耳、紅棗，達到了更好效果。白火石汆湯原是漢陰城李氏家族的一道名菜，後來流傳至城區上流社會，現已在漢陰賓館酒店、農家樂風靡起來，並普及到了百姓。

雙幹炒臘肉

特色：紅白綠相間，臘香濃郁。

原料：臘肉200克，豬血豆腐乾100克，豆腐乾150克，蔥5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，鹽1.5克。

製作方法：1、臘肉、豬血豆腐乾涼水浸泡，洗淨，煮七成熟，切成厚0.2釐米左右的片;豆腐乾亦同。蔥、姜、辣椒切片;2、鍋內放50ml油，加蔥、姜、辣椒、臘肉煸炒2分鐘，下雙幹，加湯燜3分鐘左右，下蒜片、鹽，翻炒收汁，起鍋。

　臘肉炒粉條

特色：口感柔軟，肉肥而不膩，粉條軟而勁道。

原料：粉條200克，臘肉150克，蔥5克，姜3克，花椒少許，幹辣椒少許，紅蘿蔔一個，老抽醬油適量。

製作方法: 1.臘肉和紅蘿蔔切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並用剪刀稍微剪短。2.起油鍋，倒入適量的油，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，倒入適量老抽醬油，加入適量的水悶一下!3.待水快乾時，倒入切好的紅蘿蔔絲，不斷翻炒，等到紅蘿蔔絲去生後即可出鍋。

　　酸辣茴香小魚

特色：魚香酥軟，酸辣可口。

原料：月河白條魚350克、富硒小蔥50克，姜5克，蒜3克，酸辣椒75克，甜酒釀10毫升，油炸豆腐80克，茴香3根、紅辣椒油10毫升，醋25克，花椒粉1克、鹽5克。

做法：將烘至半乾的月河小魚，下至六成油溫中炸至金色，皮脆後撈出，鍋留底油，下大油、幹辣椒、香蔥炒香，烹入高湯，放入小魚，加蓋燜3——4分鐘。出鍋時放入新鮮茴香，翻炒即可，裝盤。

操作要領：此菜為漢陰特色菜，故此菜燒製時因人而異，但務必選用正宗月河白條魚。

　鯽魚荷包蛋

特色：色澤紅亮，鹹鮮略帶酸辣。

原料：月河小鯽魚10條共750克，富硒雞蛋10枚，蔥花15克，薑末10克，蒜片15克，泡椒20克，辣子醬10克，酸辣子末10克，醬油1克，花椒油1克，溼澱粉10克，高湯50克，料酒20克，富硒菜油200克(實用50克)，大油100克，紅油10克。

1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理乾淨，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒醃二十分鐘以上。2、澱粉里加適量水成水澱粉;蔥切段;老薑、蒜、泡紅辣均切絲。3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。4、將富硒雞蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油。7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒。8、燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒後勾芡。9、將芡汁澆到盤中的魚上。

　　酸辣肘子

特色：肘子紅潤，肥而不膩;面魚銀白，酸辣解膩。

原料：帶把肘子1只(約600克)，面魚100克，醋50克，醬油10克，鹽2克，味精1克，蔥花2克，辣椒油5克。

製作方法：1、肘子放入滷水中滷熟至軟不爛。2、用醋、醬油、鹽、味精、辣椒油調成酸辣湯。3、把肘子放在盤中，再澆入面魚和酸辣湯即可。

野鯰魚燉豆腐

特色：此菜色澤鮮亮，辣味適中，野生鯰魚和鮮豆腐搭配使此菜營養豐富，人體易吸收，老少皆宜。

原料：鯰魚、豆腐、鹽、醋、色拉油、蔥薑蒜、大茴、花椒、料酒、醬油、胡椒、雞精、香菜。

製作方法：1、由於鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1.5釐米左右的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味。3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜，炒出香味，加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克、鹽、胡椒翻炒3～5分鐘4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘後改為中火收濃湯汁，加入雞精、香菜，一分鐘後就可以出鍋。

　清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物。

2)將其洗淨，打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗淨，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

　　清蒸排骨

食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法：

1)豬小排一份，洗淨

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘