家常燉菜做法

主料：雞腿430克土豆140克蘑菇90克洋蔥50克胡蘿蔔50克豌豆30克西蘭花5克

調料：豆油2滴食鹽適量高湯700克黑胡椒1/8勺雞蛋白 1大勺小麥麵粉25克白胡椒適量淡奶油適量黃油適量

奶油燉菜的做法

將雞腿洗淨，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊

放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，醃20分鐘

煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用

將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗淨，切塊

將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到麵粉

鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入麵粉20克，用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用

鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色

放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麵糊，並用打蛋器慢慢攪勻

放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻

小火煮約30分鐘後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可

烹飪小技巧

1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮豔，味道也更好。

2、炒麵糊時一定要小火，火大顏色就變深了。

3、在向湯中新增麵糊時要慢慢地漸漸倒，並同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。

4、煮時要用小火，並不時用勺子攪動，以免糊鍋。

砂鍋燉菜的做法

1、將五花肉切片，冷水入鍋，焯一下。娃娃菜洗淨，切小段。鍋內倒油，放入五花肉片，炒至金黃色，肉色陣陣。

2、放娃娃菜，加入蠔油、醬油、適量油、鹽。中火炒至娃娃菜變軟，倒入清水，沒過所有食材。

3、放入油豆腐、油麵筋，大火燒開後轉小火燉5分鐘。

4、暖乎乎的燉菜出鍋啦。

砂鍋燉菜成品圖

砂鍋燉菜的小竅門：

選擇冰鮮五花肉，能大大節約烹飪時間。

油麵筋的傳說

說起油麵筋的來歷，最早還是尼姑庵裡的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此唸佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。庵裡有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。 有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的.幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸裡，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用剷刀翻了幾翻。只見鍋裡一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名'油麵筋'。 沒多久，油麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。

砂鍋的食用注意事項

1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2.燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

6. 不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

7.不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

8. 熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。