衡陽特色美食

衡陽飲食最具特色的當屬品嚐南嶽衡山的佛門素齋，其不僅歷史悠久，而且工藝精湛，營養豐富。不過，衡陽民間農家的一些美食也不可錯過，荷葉包飯、油圈子等都在衡陽民間流行甚久。

下面給大家介紹幾種特色美食

>>玉麟香腰

衡陽傳統風味佳餚。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩豔麗，鹹甜鮮香，味美可口。

>>魚頭豆腐

衡陽風味名菜。製法為：花鰱魚頭帶半片魚肉(今大多用額魚頭)，洗淨斬去吻部，間隔劃幾刀，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。

>>南嶽素食豆腐

衡山傳統佛教齋食之一。南嶽素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐製品為四時皆備、鄉土風味濃郁的主要菜餚。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐於等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、鹹、辣、香五味俱全，食之回味無窮。

>>南嶽觀音筍

南嶽特產風味食品。南嶽山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜餚的製作甚為講究，煎、炒、醃、煮，花樣紛呈。最具特色者為油筍，俗傳觀音娘娘生日的(農曆二月十九日)前後，採摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗淨，稍煮，取出晒乾，置茶油浸泡貯存，時愈久，質愈佳，味愈香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃油亮，肉質細嫩，鬆脆爽口，富有奇香。食時取出，略加鹽椒，味美無比。也有鹽水煮過，幾晒幾蒸，入壇收貯之鹽水小筍，亦別有風味。還有稱“滿缸筍子”者，於竹筍破土時，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長出時，即筍長滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，製成筍餅、筍塊，均各有風味。

>>南嶽雁鵝菌

南嶽特產調味品。用雁鵝菌油炸浸泡製成，故名。南嶽多野菌，品質以雁菌為最。雁菌生於每年農曆三月和八月，即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時。菌色淺棕，形如傘狀，小如銅錢，大似菜碗，均質鬆肉肥，用以調湯、燒肉、下面，無不鮮香甜美，滑嫩可口。但最別緻的食法是做菌油。取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗淨、瀝乾，茶油炸熟至水分全部蒸發，待冷卻，連油帶菌缸浸漬貯存，可數年不變質。成品色澤橙黃，形如銅釦，油亮素雅，肉質脆嫩，營養豐富，香甜可口，被人們譽為山珍。

>>唆 螺

地方風味小吃。又名“喝螺”。選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質汙物。二、三天後，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍幹，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

>>排樓湯圓

衡陽風味小吃。大米浸泡淘洗淨，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反覆揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1釐米長的段，即或湯圓。復放入沸水鍋，加人精鹽，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上蔥花，白胡椒粉，即成。湯清白，丸柔軟，味香辣。

>>常寧涼粉

常寧獨特風味食品。已有1300多年曆史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。將涼粉果削皮、剖開、晒乾，裝入布袋中用清水浸泡並反覆搓揉，至果內膠汁全部擠出;取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手託3釐米厚的'粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。

>>衡陽荷葉包飯

農村傳統風味美食。相傳已有千餘年的歷史。優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合後包入鬆散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤髮亮，清香四溢，鬆軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食慾的功效。為一種風味獨特的藥膳保健食品，多於夏季荷葉茂盛之時食之。