馬蹄胡蘿蔔煲龍骨的做法大綱

這道馬蹄胡蘿蔔煲龍骨精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果，將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲，武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品，湯色淡雅清新香味醇正，肉骨煲燉之後香嫩潤滑，紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。

材料：

龍骨；馬蹄；紅蘿蔔；生薑；花椒粒；小蔥；鹽；料酒

做法：

1. 馬蹄果洗淨去皮；紅蘿蔔冼淨去皮切滾刀塊；生薑切片(分成兩份)，小蔥挽成2個蔥結備用；

2. 鍋內坐水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出衝淨浮沫控水備用；炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

3. 龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制；龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥結扔掉，加入馬蹄、紅蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可。