海瓜子是什麼-海瓜子的營養

導語：今天朋友請客吃飯，上了一個海瓜子，當時我一看，心裡充滿好奇，瞭解了一下，結果敢驚奇。不瞭解的朋友就看一下本文，漲漲知識吧。

海瓜子簡介

海瓜子是一種白色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子，是一種在濱海灘塗生長的小水產品，因狀如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特產，多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學名梅蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蜆、蜆仔;威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜;潮汕地區叫大頭蜆。海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。

海瓜子是慈溪市著名海水特產，多產於潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學名虹光亮櫻蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。

海瓜子(說白了就是蛤蜊)貝殼呈長卵形，長僅2釐米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛於泥塗中約5至6釐米處。肉肥，盛產於梅季。古人有《詠海瓜子》的詩寫道：冰盤推出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥。莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。

海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、薑片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳餚。

營養價值

海瓜子不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大眾化海產品，海瓜子在3月和8月這二個月為最佳，此時的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美，海瓜子吃法各異，一般有蔥油、乾菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒漬、醃製。沿海人們一般也最喜歡食用醃製的，其具體制作方法如下：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去海瓜子表面粘液，洗淨、去掉水份，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干，然後將容器口封住，醃製一星期左右即可。裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。此菜的.特點是保質期長，異香撲鼻。

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辣炒蛤蜊

主料：鮮活蛤蜊500克(即海瓜子)

輔料：

蔥1根，姜2-3片，蒜3瓣，乾紅辣椒50克，花椒20克，鹽8克 ，雞精15克，醬油2小勺，料酒2勺，香料粉10克

辣炒蛤蜊的做法步驟：

1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆裡2-3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了。

2、準備好配料，一根大蔥切小段，姜2-3片，蒜3瓣壓碎，辣椒、香料粉和花椒,依據個人口味。

3、將蛤蜊撈出衝乾淨，瀝乾水分。

4、鍋裡放油，不用太多，爆香準備好的配料，然後放入蛤蜊大火爆炒，這時加入料酒，目的是除腥味，並且讓蛤蜊們喝醉之後張開它們的殼，使肉炒熟入味。

5、待所有蛤蜊都張開嘴後放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤。

小貼士

為了讓蛤蜊吐乾淨泥沙，可在盆裡放一點鹽，這樣它們吐得更快更多。

蔥油海瓜子

肉質鮮嫩、清爽可口。

主要營養成分:蛋白質17.8 g脂肪3.8 g 糖1.6 g 鈣354mg 膽固醇140mg 熱量112kcal

原料:大淨海瓜子400 g

調料(味):食油、紅椒絲、醬油、紹酒、味精、薑絲、薑末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

製作： 1. 將炒鍋置旺火中放清水燒開，投入海瓜子燙一下，炒鍋放底油，下薑末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子顛翻一下，即放入紹酒、醬油、味精、胡椒粉，再顛翻一下迅速出鍋裝盆。

2. 將蔥絲、薑絲、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱油即成。

鹹泥溜

海瓜子大量產於遼寧營口，被營口地區的人們形象的稱作“泥溜”，說明海瓜子生活在泥灘裡的習性。

過去，營口人食用海瓜子的方法通常是生食，即鹽漬泥溜。

原料：海瓜子適量。

調料：食鹽(量大)、花椒、大料，以及大蒜、大蔥、姜、紅辣椒各適量，將蒜瓣拍碎、蔥切段、薑切片備用。

製作：首先製鹽滷。先在鍋中加入適量水，水的量以最後鹽滷能沒過海瓜子為宜。將食鹽、花椒、大料、姜、紅辣椒等放入鍋中，加大火燒開，鍋燒開、鹽全部融化之後，將鍋端下，晾涼備用。

然後找一個容器，如盆、罈子等均可。將洗淨的海瓜子放入容器中，再將已經晾涼的鹽滷倒入容器內，鹽滷的量以沒過海瓜子為宜，接著依次放入蒜、蔥段，將容器蓋好，經過24小時左右的醃漬，鹹泥溜就算醃好了。醃好的泥溜，以稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能掀開蓋為宜。如果醃漬時間過長，泥溜已經大張嘴，則說明時間過長，已經壞掉，不能食用了。

這種生食海瓜子的方法，主要流行於營口的六、七十年代，一直到八十年代初。到了後期，由於人們已經意識到這種食用方法不科學，容易生病，所以，此種食用方法已經被絕大部分人所摒棄，但是還有相當一部分人食用。