荷蘭豆有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
荷蘭豆的營養價值優質蛋白
荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。
胡蘿蔔素
荷蘭豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。
粗纖維
荷蘭豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。
止杈酸
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
維生素A
《本草綱目》裡記載,荷蘭豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效。現代研究發現,荷蘭豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤面板的作用。因為它一般從食物中攝取,不會產生毒副作用。
賴氨酸
荷蘭豆的營養很豐富,在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。
銅
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多,銅有利於增進寶寶的造血機能,幫助骨骼和大腦發育。
鉻
鉻有利於糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。
膽鹼
豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化。
維生素C
豌豆鮮品所含的維生素C,在所有鮮豆中更是名列榜首,非常適合在秋冬時節食用。
動情激素
最特別的是,荷蘭豆含有一種動情激素,能夠延緩老化,尤其更年期的`婦女食用,效果更加明顯,還能幫助緩和更年期症候群。
荷蘭豆的功效與作用荷蘭豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。
治氣血虛弱
荷蘭豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱。
提高機體免疫力
提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌抗癌
防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的合成,預防癌症的發生。
抗菌消炎
具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功效。
利腸通便
可以促進胃腸蠕動,防止便祕,益脾和胃,生津止渴,起到清腸利尿的作用。
美容瘦身
荷蘭豆的營養價值很高,富含維生素A、C、B1、B2菸鹼酸、鉀、鈉、磷、鈣等,並且含有比大豆蛋白還容易消化的蛋白質,熱量比起其它豆類卻又相對較低,所以是一種美容瘦身的食材。
對心血管的作用
荷蘭豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇,對心血管的健康很有幫助。
荷蘭豆怎麼做好吃豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
生煸荷蘭豆
原料:荷蘭豆300克
做法:
(1)選用鮮嫩的荷蘭豆,撕去兩邊夾筋,洗淨瀝乾。
(2)將炒鍋置旺火燒熱,放入植物油,燒至五成熱,投入荷蘭豆,端鍋不斷翻煸,噴入米醋,續煸荷蘭豆由青變綠,放入精鹽、味精,煸至荷蘭豆斷生入味,青翠碧綠,溢位一股濃郁的香味時,立即倒入盤裡,攤平即可。
工藝關鍵
(1)用剛落花一二天的嫩豌豆莢亦可,時令素蔬,更為難得。
(2)急火短炒,不換鍋,不過油,一鍋成菜,是生煸特色,有濃郁的鄉土風味。
臘肉荷蘭豆
原料: 荷蘭豆 500克,臘肉(生)200克,花生油適量,食鹽適量,味精少許,蒜適量,料酒適量,水澱粉適量。
做法:
(1)將荷蘭豆洗淨,用開水焯一下備用;臘肉洗淨切片。
(2)炒鍋注油燒熱,下入蒜末烹出香味 ,放入臘肉炒熟,加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
清炒荷蘭豆
原料: 荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥薑蒜適量
做法:
(1)荷蘭豆去絲,洗淨;鍋裡燒開水,把荷蘭豆放入進鍋飛水,然後馬上放冷水裡過涼;
(2)蔥薑蒜切成末,紅辣椒一個切絲。
(3)鍋裡下少許油燒熱,下蔥姜爆香,下荷蘭豆翻炒,因為已經熱水抄過,所以不用炒太長時間。
(4)下蒜末和辣椒絲,適量鹽雞粉翻炒,即可出鍋。
荷蘭豆炒肉
原料:荷蘭豆,豬肉,姜,生抽,好友花雕酒,生粉,蒜,白糖,雞粉
做法:
(1)瘦肉切薄片、用薑絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、醃製10分鐘
(2)荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水,白灼半分鐘,過冷河,撈起控幹水分備用
(3)下油熱鍋,倒入肉片,猛火快速滑炒至變色,撈起待用
(4)繼續下點油,加入蒜片,爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下,倒入肉片,繼續翻炒至荷蘭豆斷生,加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可
香菇炒荷蘭豆
材料:荷蘭豆 香菇 醬油
做法:
(1)香菇清洗乾淨,切成薄片。荷蘭豆去掉兩側的筋,切塊。
(2)炒鍋燒至冒煙後倒入油,油溫七成熱時,先倒入香菇片,翻炒半分鐘左右,然後放入荷蘭豆,繼續炒3分鐘,最後倒入
生抽,炒勻出鍋。