手撕雞的製作方法

手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來食用，蘸點醬料別提多美味了，下面是小編分享的手撕雞的製作方法，一起來看一下吧。

材料

嫩雞一隻兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，薑片。

做法

1.準備一隻嫩雞，洗淨。

2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘，準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。

3.把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘。

4.電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(沒有就不要了)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底。

5.把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的.時候可以配上你喜歡的蘸料，我是用薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。

材料

雞腿 四五隻(也可用雞胸肉)，番茄一大個，泰國甜椒醬，蔥薑蒜香菜切碎，小半個紫洋蔥，檸檬小半個。

做法

1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，薑片和鹽，煮10到15分鐘。起鍋，瀝水，放涼。

2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。

3.番茄洋蔥碎，蔥薑蒜香菜碎，加點生抽(或魚露)，一點點鹽，泰國甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個檸檬汁，喜好吃辣的可剁點小米辣椒碎，拌勻。

材料

土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。

做法

1、雞洗淨，用開水煮熟撈出瀝乾水份，撕成條裝盤。

2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。

材料

仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。

做法

1.把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裡，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。

2.木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

3.取一個小碗，用A料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。

材料

雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個，鹽2克，米酒10克，生薑2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。

做法

1、雞腿洗乾淨，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。

2、煮好的雞腿撈出放入乾淨的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊緻。

3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。

4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。

小訣竅

1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。

2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊緻，口感更佳。

3、魚露是一種複合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。

4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。