中元節吃扁食意義

中元節吃什麼呢？中元節也叫鬼節，很多地方在鬼節這一天都有很多習俗和禁忌，那今天我們來了解下中元節吃扁食意義。

中元節吃扁食

東縣鄉民於此日吃扁食。扁食是一種以麵粉和糖作成畚箕形的食品，狀如餃子。現在也有人把扁食叫做餃子，其實扁食和餃子大不相同。

扁食和餃子的區別，首先在皮，其次在餡。以皮而論，餃子皮較厚，而扁食皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，據說，把扁食皮放置在報紙上，你可以清楚地看到報紙上的每一個字。至於餡，那就更不一樣了。餃子餡少，小到只有大拇指那麼點，因此餃子的個頭也比較小，一碗餃子雖說也有十多個，但在碗中卻只佔到三分之一，其餘全是湯，並且餃子的餡較為單一，多為豬肉加些素菜和調料。

而扁食就大不一樣了，不僅肉類、菜類均可入餡，連雞、鴨、魚、蟹、饊子、嫩黃豆等等都可入餡，且特別講究搭配，雞脯配芹菜，豬肉配薺菜，雞蛋配韭菜等等。有的人家，豬肉糜中，還要加入蝦仁，拌入肉鬆，還有的人家竟用豆腐入餡，吃起來更是別有一番風味。鄉親們在包扁食時餡放得特別多，一張皮子裡能放雞蛋大小的餡，在他們看來，吃扁食吃的就是餡，要麼還不如吃麵條呢。由於扁食餡多，因此個頭也大，每個扁食都包得十分的飽滿，薄薄的皮子舒翹挺拔，中間鼓起，腹下展開，宛若一個身著長裙舞姿翩翩的風韻少婦。

吃扁食不僅講究皮薄餡美，對湯的`要求更高。最正宗的扁食湯是排骨湯，奶白清亮，純粹是豬的脊樑骨和紫菜、蝦米一起煎煲而成，五味調和酸辣俱全，醇香誘人。還有考究的人家是用老母雞吊湯，那湯白如凝脂，油而不膩，口感極佳。吃扁食的時候，那薄薄的麵皮含在嘴裡，相當的順滑，舌頭一碰就破，像冰塊一樣瞬間融化。而那餡呢，細細咀嚼，綿軟溫潤，有滋有味。吃完了很久，餡和湯的香味依然留香齒頰間。清朝同治年間詩人楊靜亭曾寫詩讚美餛飩：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。”其實這首詩用來讚美扁食是再恰當不過了。

扁食的做法

主料：豬後腿肉餡200克、豬骨高湯1000ml、雞蛋一個、餛飩皮100克、芹菜末一勺、紅蔥酥1勺、小菠菜一把、生抽一勺、香油一勺、鹽適量

花蓮扁食的做法步驟：

1、將豬腿肉剁碎，放入一顆雞蛋

2、放入一勺醬油，香油，鹽，紅蔥酥

3、攪拌均勻放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分鐘入味

4、將肉餡放在餛飩皮中間

5、朝上對摺至皮的三分之二處

6、將下面的皮再朝上捲起至二分之一處

7、接著在皮的兩頭沾取一點水

8、粘合在一起成捲曲狀，扁食便完成了

9、生的成品

10、將全部包好的扁食放入滾水中煮約2分鐘至熟，放入菠菜燙10秒，撈出放入湯碗中備用

11、將煮好的豬骨湯淋在扁食上，加上芹菜末，紅蔥酥，香菜末，淋入香油即可