元宵節吃湯圓的大學問

元宵佳節，全家人在一起吃湯圓，“湯圓”與“團圓”字音相近，象徵著團團圓圓，和睦相處。湯圓美味加上節日團聚的氣氛，一家老少難免吃多幾碗。專家表示，元宵節吃湯圓對一般人群，既應節又養生，可吃湯圓應有度，尤其對於特殊的慢病人群和消化系統低下的人群，更應管住嘴。

元宵節吃湯圓由來

正月十五吃元宵，在我國也由來已久。這和過中秋節吃月餅一樣，寓意團團圓圓和圓圓滿滿。吃“元宵”怎麼來？宋代，民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”後稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，外皮以糯米粉為食材包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。北方元宵多為甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等，南方的則甜、鹹、葷、素皆有。

元宵吃湯圓應節又養生

今年送冬迎春，天氣乍暖還寒，寒冷天最容易虧損的就是胃氣。古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料製作湯圓，除了糯米有粘性，包圓容易下鍋不會散開，還因糯米具有禦寒方面的特性。《本草綱目》中指出，糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，吃後能補養人體氣血，滋養脾胃。

元宵時吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會變得相當順暢，以致周身發熱，起到禦寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。日常的糯米有白、紫兩色，每百克糯米中大約蛋白質含量7克，碳水化合物含量75克，及各種維生素。通過加工、配料製作成風味不同的元宵、湯圓，但其營養價值遠遠高於一般的米粉。

近年市面上的湯圓品種越來越多樣。米粉中分別加入果蔬汁（南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁……），來豐富米粉中的營養素，與此同時，元宵餡料的品種繁多，如棗泥餡、山楂餡、巧克力餡、黑白芝麻餡、玫瑰餡、果料餡、堅果餡、豆沙餡、果汁餡、火腿餡、鮮肉餡等等，讓人眼花繚亂。

哪些人慎吃湯圓

湯圓當然是元宵團圓飯上的必備品，但不是人人適合吃。哪些人元宵需要謹慎吃或者不宜吃湯圓呢？

消化系統低下者

節日歡騰，不少家長忍不住給孩子也應節地吃上元宵。小兒消化功能較弱，吞嚥反射尚未發育完善，因此吃湯圓時不能整個地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢嚥，以防不測。此外，老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動減慢，排空時間延長，難以消化和吸收湯圓這樣的粘食。可能會因急速吞嚥而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至窒息死亡。

三高人士

無論是甜餡湯圓還是鹹味的湯圓，都含有大量的.油脂。加上湯圓皮是糯米而成，湯圓含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，血脂升高，血粘度加重，不僅會加重病情，還能誘發酮症酸中毒。

胃腸道病者

患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態，病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會加重胃腸道負擔。胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，最好不要吃太甜的食物。吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

大病初癒者

《傷寒論》特別囑咐說，當人大病初癒，或者病剛剛好的時候，應該“忌生冷黏滑”，這是因為此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用湯圓不利於康復，故而病人不宜多吃元宵。

元宵吃湯圓如何更科學

1、選擇餡料有講究

市面上的湯圓口味推陳出新，餡料中有芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，一些新口味如巧克力餡的營養價值較低，其中不見得有多少可可粉，很可能新增的是帶可可脂和巧克力味的香精。部分奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，由於油脂較多，可取之處很少。所以在選擇湯圓的時候最好優先考慮果仁、芝麻、花生、豆沙等餡料的。

2、湯圓不過三

原材料是糯米和糖，從營養學角度來看，千萬不要把元宵當做零食，而是要看成地地道道的富含碳水化合物的主食。而且，由於製作元宵所用的糯米粉非常精細，纖維很少，所以這種主食是精白主食，不屬於粗糧。吃一口元宵，差不多有三分之一到二分之一是油脂，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。正因如此，人們吃元宵不要貪多，一頓吃3個就可以了，當餐以及當日最好要少吃點油和主食，做到營養攝入的平衡，防止脂肪、熱量攝入過多。

3、趁熱吃也要細嚼慢嚥

湯圓主要材料是糯米，一旦變涼，人體消化起來就非常困難。尤其是消化不良以及患有胃潰瘍的人，更要對此多加註意。此外，湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃裡不舒服。大人和孩子在吃湯圓時候一定記得細嚼慢嚥，一方面湯圓的餡會很燙，一方面也容易吸收消化。