關於8道春節宴客菜
春節是團圓的大日子,不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓,但是現在更多的人願意在自己家裡親手做一頓團圓飯,這樣年味更濃。那麼過年宴請親朋,到底做些什麼菜好呢?雞鴨魚肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少,另外一個擺盤好看,營養又易做的特色美食也很受歡迎。今天小編就為大家推薦幾道美味又美麗的過年宴客菜。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉
紅燒肉的做法多種多樣,其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道,很好融合了各種香料和調味料等多種香味,互不衝突;塊大豪爽,但卻肥而不膩,入口即化;事先要炒至糖色,出來的肉塊色澤紅亮,非常誘人!
準備時間:10分鐘內 製作時間:30分鐘-1小時 用餐人數:1-2人
食材:
主料:五花腩肉500g
輔料:油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 幹辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量
步驟:
1.鍋內放入適量清水
2.放入少量油,混合
3.放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)
4.中火煮制,不斷旋轉攪拌
5.冰糖已經融合,開始冒大的糖泡
6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.糖稀顏色開始變深質地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子開啟,能拉成糖絲
8.此時離火再繼續攪拌,接著鍋內的餘溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋
9.炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.準備肥瘦相間的`五花腩肉,洗淨,瀝乾水分
11.置一鍋冷水,入蔥結、薑片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開後撇去浮沫,轉中火煮15分鐘
12.五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出,快速過涼,撈出瀝乾水分,切成3x3cm的大塊
13.熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱
14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
16.放入大料和幹辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.湯汁煮開後,撇去浮沫,轉中火燜燉至五花肉軟爛
18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
紅燒排骨
紅燒排骨
紅燒排骨是一道簡單的家常菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅很受大家喜歡。不用炒糖色也能輕鬆做出美味誘人的紅燒排骨。
準備時間:10分鐘內 製作時間:30分鐘-1小時 用餐人數:1-2人
食材:
主料:排骨1000g
輔料:油適量 鹽適量 冰糖10g 紅燒醬油10ml 料酒適量 八角1個 幹辣椒1個 蔥適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量
步驟:
1.排骨洗淨斬成小塊。
2.準備好蔥薑蒜 八角 辣椒 桂皮,用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油,下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多餘的油,下入冰糖繼續煸炒上色。
7.加入紅燒醬油 料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8.加入開水沒過排骨。
9.大火燒開,加入料包 蔥薑蒜,轉小火燜至1小時,加入鹽調味,收幹湯汁即可。
糖醋里脊
糖醋里脊
糖醋里脊,裡脊肉外酥裡嫩,吃起來酸甜可口。是一道不錯的宴客菜。頗受女士和孩子的喜歡,這次的糖醋汁是番茄醬和白糖調的,比傳統的糖醋汁更可口,更適合孕婦。
準備時間:10分鐘內製作時間:10-20分鐘用餐人數:1-2人
食材:
主料:裡脊肉300g
輔料:番茄醬1.5湯匙 姜1塊 鹽1茶匙 黑胡椒1茶匙 白糖1湯匙 芝麻1茶匙
步驟:
1.裡脊若是想要好切,就放進冰箱凍硬。
2.裡脊切絲,用鹽,胡椒粉,蛋清薑絲醃漬十分鐘。
3.一邊撒澱粉一邊用手抓散,直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。
4.入油鍋炸微黃後,撈出,油不停火,再次放進去炸金黃備用。
5.所有油倒出去後,鍋上沾的油就足夠,把番茄醬,糖,芝麻一起放進去小火炒冒小泡。
6.放入半碗水,熬到湯汁濃郁,澆在肉上面,或者把肉放入拌一下即可。
麻辣香鍋
麻辣香鍋
寒冷的冬天,來上這樣一個誘人的麻辣香鍋,小火滋滋的舔著,鍋裡的菜散發著奇妙的混合香氣,是不是特讓人垂涎三尺啊?還等什麼,快來嘗試做一道吧!
準備時間:30分鐘-1小時 製作時間:30分鐘-1小時 用餐人數:1-2人
食材:
主料:螃蟹100g 雞肉50g 豬肉50g 香菇50g 杏鮑菇50g 土豆100g 藕80g 缸豆60g 胡蘿蔔80g
輔料:油適量 鹽適量 生薑適量 大蒜適量 桂皮適量 花椒適量 八角適量 幹尖椒適量 紅椒粉適量 海鮮醬適量 麻辣醬適量 雞精適量 胡椒粉適量 醬油適量
步驟:
1.所有蔬菜洗淨,土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔切大片,缸豆掐成一寸長的段
2.雞肉、豬肉切成大片,加少量生粉、鹽和老抽拌勻
3.螃蟹剖殼清理乾淨,對剖兩半
4.大蒜剝皮、生薑切片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角置於盤中備用
5.倒大半鍋油,油溫燒至八成熱時,下入雞肉和豬肉片過油炸熟後撈起
6.將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過油,炸至缸豆顏色變綠時撈起
7.鍋中留少量底油,依次下入生薑、大蒜、桂皮、八角、幹尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分鐘
9.將一大勺紅椒粉、一大勺海鮮醬、一大勺麻辣醬調在一起加入鍋中,炒勻
10.將過油的肉片和蔬菜倒入鍋中,加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻,轉入幹鍋中即可
蒜蓉粉絲蝦
蒜蓉粉絲蝦
很喜歡吃鮮蝦蒜蓉粉絲。一點點調味就覺得很鮮美。鮮蝦的鮮,和蒜蓉的香,融合的恰到好處。是一款新手零失敗的菜品。
準備時間:10分鐘內製作時間:10分鐘內 用餐人數:3-4人
食材:
主料:鮮蝦10個 粉絲1把
輔料:蒜10瓣 紅辣椒8個 細香蔥2根 蒸魚豉油1湯匙 鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙
步驟:
1.取一隻蝦,在蝦肚子上劃一刀穿透背部。
2.把蝦尾巴穿過刀口。
3.做成一個個的造型。
4.粉絲泡軟鋪在盤裡。
5.蝦碼放好。
6.蒜剁碎,蔥姜切末,乾紅辣椒切圈。
7.鍋裡放油,小火爆炒蔥姜和蒜末,出香味調入1湯匙蒸魚豉油,1/2茶匙鹽,1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。
8.蒜蓉澆在蝦上。
9.開水上鍋蒸6-8分鐘即可,撒蔥花或者香菜裝飾。
蓮花醬肉絲
蓮花醬肉絲
京醬肉絲的改良版,還是那樣的皮,還是那樣的肉,還是常用的那些配菜,只不過,換了換花型,把菜包了進來,肉絲直接用筷子夾著吃了。做成蓮花的造型,招待客人,會不會讓人有眼前一亮的感覺?
準備時間:10分鐘內 製作時間:10-20分鐘 用餐人數:1-2人
食材:
主料:豆腐皮200g 裡脊肉180g
輔料:甜醬適量 蔥絲適量 胡蘿蔔適量 黃瓜適量 澱粉適量 蛋清適量 料酒適量
步驟:
1.裡脊肉切成絲,加蛋清、料酒、澱粉上漿。
2.薄豆皮用沸水燙一下。
3.黃瓜和胡蘿蔔切成細絲。
4.鍋中放少量油,入甜醬炒香。
5.將肉絲入鍋中炒熟。
6.將豆皮上擺點胡蘿蔔絲、黃瓜絲。
7.卷緊捲起切斜刀段。
8.沿盤的外圍擺上一圈。
9.放入肉絲。
10.再放些蔥絲點綴。
吉祥如意卷
吉祥如意卷
在中國民間,流傳著許多含有吉祥意義的圖案。每到年節或喜慶的日子,人們都喜歡用這些吉祥圖案裝飾自己的房間和物品,以表示對幸福生活的嚮往,對良辰佳節的慶賀。這道吉祥如意卷就是如此,不僅口味獨特,造型美觀,寓意也非常好。
準備時間:10-20分鐘 製作時間:2小時以上 用餐人數:1-2人
食材:
主料:五花肉500g 西蘭花100g
輔料:料酒15ml 老抽10ml 甜麵醬10g 冰糖10g 蔥適量 姜適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 豆蔻適量 草果適量 鹽適量
步驟:
1.五花肉切成5釐米左右的方塊,先在水中燙一下撈出。
2.將切蔥段,切薑片,桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。
3.肉放入砂鍋中,加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒,大火燒開,中火燉40分鐘。
4.肉煮好拿出晾涼,將每塊肉順著肉塊的邊切片,轉折處不要切斷。
5.切至肉心,把切好的肉條捲起來即可。
6.把肉卷放到盤中,肉皮朝下,倒入煮肉的湯水,再加入蔥段和薑片,蒸半小時。
7.西蘭花焯水。
8.蒸肉的湯汁燒開,加水澱粉調成欠汁。
9.蒸好後把湯汁倒出,把放入另一個盤中,西蘭花圍在周邊,欠汁澆到肉上就做好了。
三色蒸蛋
三色蒸蛋
這道菜酥香,鮮糯,色彩顯眼,造型別致,營養豐富,尤其適合兒童與老人食用。
準備時間:10分鐘內 製作時間:30分鐘-1小時 用餐人數:1-2人
食材:
主料:雞蛋3個 鹹蛋黃3個 灰包蛋1個 皮蛋1個
輔料:香蔥適量 鹽半茶匙 姜1塊
步驟:
1.皮蛋、灰包蛋,鹹蛋黃切粒備用,雞蛋蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁,準備好一個不沾的容器,刷一層油,鹽、薑汁分兩份,分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
2.三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
3.放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘,拿出來。
4.蛋黃倒在上面,包上保鮮膜,蒸15分鐘即可。
5.拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。
怎麼樣,看到這些菜是否也蠢蠢欲動了呢?那麼不妨在春節的時候在親朋好友面前“露一手”吧~!
本文為頭條號作者釋出,不代表今日頭條立場。