酒店管理制度精選15篇
在不斷進步的時代，制度使用的頻率越來越高，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎大家分享。
酒店管理制度1
1.按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據部門培訓計劃由餐飲部經理抓管，各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區員工和廚師的崗位培訓。
2.部門新進員工上崗必須堅持“先培訓、後上崗”原則。
3.由酒店人力資源部分配至部門的新進員工，先由所屬管區管理員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能等培訓後，落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束後進行培訓成績評估，報人力資源部據以頒證。
4.廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、各餐廳或各管區管理員從餐飲經營的`發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況，按照培訓內容和培訓學時，負責組織落實並參與講課培訓。
5.崗位提高培訓是一項經常性和輪訓性的培訓活動，培訓時間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時間進行。
6.廚師崗位提高培訓，可採用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流於形式。
7.廚師和員工的崗位提高培訓，於每期結束後將各人的培訓考核評估結果報人力資源部稽核。
8.外單位委託培訓，由人力資源部分配任務，根據崗位工種派至有關管區進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓，培訓期結束後，由帶教人員和管理員進行考核評估，經部門經理審批後報人力資源部。
9.部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案，詳細記載廚師、員工的接受培訓和考核評估記錄。
酒店管理制度2
（一）市場營銷部崗位職責：
1、團隊經理崗位職責：
1）建立有關旅遊團隊預定檔案，便於查閱。
2）積極爭取新客戶，保持與發展同各旅行社的密切關係。
3）及時接收、傳送預定傳真，不得以任何理由延誤。
4）根據傳真內容仔細填寫各類預定單，送報審批。
5）將以確定的預定單儘快傳送有關部門，不得有誤。
6）與前廳有關部門保持密切聯絡，隨時處理各類變更。
7）定期整理各類檔案，嚴密關注一週內的預定，為銷售工作提供參考。
8）有責任接受並傳達各類檔案、電話、保證銷售資訊暢通。
9）確認當日入住團隊，有責任協助前臺做好接待工作，尤其是vip。
2、商務銷售經理崗位職責：
1）熟悉酒店裡的各項設施、裝置，各個服務專案和專業知識。
2）嚴格執行部門經理部署的營銷計劃。關心酒店營銷狀況。
3）積極收集市場資訊，供部門經理參考，便於獲得最高住房率和最高平均房價的策略計劃。
4）認真建立銷售業務檔案，以便查閱。
5）定期拜訪當地固定客戶，隨時傳達酒店的營銷策略，同時關注他們的最新計劃及人事變動。
6）積極爭取新客戶，保持與發展同各商務客戶的密切關係。
7）依據上司部署的方針，獨立與客戶進行業務洽談，起草訂房、定宴會、租會議場地或娛樂場所等協議。
8）聽取所有投訴，採用正確方式向客戶陳述事因及及時向經理彙報。
9）密切注意其他酒店的客源住房率，房價及經營政策，便於競爭中取勝。
10）有責任協助財務解決應收帳款。
11）為酒店及個人利益，保持商業機密。
3、文員崗位職責：
1）準確及時接發各類檔案，傳遞各類工作資訊。
2）協調本部與其他部門之間的關係，保持酒店內部良好公共關係。
3）按要求起草各種方案、信函及列印、影印各種檔案、資料，做到及時、準確。
4）為總監經理準備各類報表及須閱讀的報紙雜誌以及郵件處理。
5）對重要檔案、檔案嚴格管理，不可漏傳耽誤。
6）配備各種所須辦公用品，嚴格控制，避免浪費。
7）做好部門會議記錄，整理紀要經理審批後，印發各位。
8）有責任保持辦公室的整潔氣氛。
9）統計每天部門人員的考勤，並負責按時上報人力資源部。
10）統計部門各銷售人員的業績。
11）做好本部門各項單據使用，包括：部門例會紀要、申購單、協議單及客戶預定單等。
13）做好本部門的'電話接聽及電話預定，並且做好記錄，協助各銷售人員協調與本店各部之間的關係。
14）負責各客戶來訪時的接待及對銷售業務的洽談。
（二）營銷部管理制度：
1、嚴格按照《員工手冊》履行職責。
2、思想端正，責任心強，視酒店利益為第一位。
3、禮貌待人，誠心待客，維護酒店形象。
4、提高警惕，嚴格保持酒店機密，杜絕外洩。
5、加強學習，不斷創新，富有理想。
6、愛護公物，維護酒店財物安全。
7、尊重領導，服從酒店的內部安排。
8、遵守考勤制度，工作時間內嚴禁辦理私事。
9、主動與相關部門加強溝通，發現問題，協商解決。
10、未經領導同意，嚴禁私自宴請，否則費用自理。
（三）營銷部工作考核制度：
1、考勤制度：嚴格按人力資源部下發的工資待遇中的各種扣款制度執行
2、儀容儀表（違反一項扣5—10元）
1）按規定著裝；工牌端正的掛於胸前。
2）制服合體、清潔、無破損、無油汙。
3）男員工不留鬍鬚、鬢角，頭髮梳理整齊。
4）女員工頭髮梳理整齊，無頭皮屑，不濃妝豔抹。
5）外衣燙平、挺括、襯衫領口清潔、釦子完好。
6）女員工著裙時，穿肉色長襪，長襪無破損。
7）確保無體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。
8）指甲修剪整齊、不塗彩色指甲油。
3、工作紀律（違反一項扣20—50元）
1）行走時，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩，速度適中。
2）與客人交談時態度和藹，語氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。
3）不能在公共場所肩並肩、手拉手閒逛。
4）對客人詢問有問必答，使用禮貌語言；不能輕易說不知道，語氣委婉。
5）在工作場所不得大聲說話、拍手、呼喚、爭吵、跑動、唱歌、談笑。
6）不準隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環境衛生。
7）工作時嚴禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。
8）上下班時須嚴格按指定的員工通道出入酒店。
9）工作態度要端正，與客人、同事或上司對話要禮貌。
10）嚴格遵守安全守則及部門其他規定。
11）工作中愛護公物、工具和裝置等。
12）未經許可不能擅離工作崗位或擅自調班。
（四）新開拓客戶實地拜訪標準程式：
1、初次接觸客戶為表示禮貌和節約時間，應提前電話預約：
1）自我介紹自己所服務的酒店。
2）陳述打電話的目的。
3）引起潛在客戶的興趣。
4）要求安排一次會面。
2、實地拜訪：
1）按約定時間抵達目的地。
2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）
3）瞭解客戶基本情況（姓名、職務）
4）推銷自己，並介紹酒店基本情況。
5）瞭解客戶的消費能力及需求。
6）根據客戶的興趣愛好，儘可能多方面介紹酒店優勢。
7）詢問客戶的合作誠意。
3、注意事項：
1）介紹用語：抱歉，打擾一下，我是……（同時遞名片），有關酒店的情況能不能給我些時間作以介紹。
2）確認對方（主要確定具有決策權者是誰）“請問你是……主任嗎”“有關接待方面的工作，是不是找辦公室主任）
3）在對方還沒有說“請坐“以前，絕不可坐下，入坐時避免坐在對方的正前方，應坐在左側或右斜方。
4）第二次拜訪時，先感謝客戶的第一次熱情接待，然後送上酒店的宣傳資料及報價表。
5）第三次拜訪時，應與客戶建立起一種親密的客情關係，談話主題應深一層，在與客戶長期接觸中，要建立一種自然的合作關係，正如一首詩所描述的“好雨知時節——————要抓住推銷機會。
—當春乃發生——————在感情熱乎的時候才有生意。“隨風潛入夜”——————順水推舟，隨著感情匯入銷售。“潤物細無聲”——————不知不覺中把銷售完成的境界。
酒店管理制度3
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,只准穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝豔抹,長髮要盤起,短髮不過肩,留海不超過眼睛,頭髮不準染色,不準梳過於誇張的髮型。
三、男服務員:頭髮不準染髮,不留鬍鬚,勤修面。
四、不準留長指甲,不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭髮,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛生工作制度:
a、個人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便後要洗淨、擦乾。
b、區域衛生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要乾淨、無汙漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
五、門窗、牆壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、衛生間要保持乾淨、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包乾到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每週六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規範,不得倚牆、靠椅,不準聚一起閒談,上班按規定時間在自己區域站立規範,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,並誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管,並儘快與客人取得聯絡,不準私自留藏,佔為已有。一經發現,罰款20—200元並後果自負。
七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗後,才能離開。否則所造成的後果由本人承擔,並罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時服從,工作完後再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,並在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。
十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班後不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業務知識,瞭解每天供應的菜式及酒水、熟記選單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經發現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有裝置設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。
三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走後應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的後果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器裝置開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
八、若有發現故意損壞酒店裝置、設施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點一次工作用具、傢俬及酒店各種裝置設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及後果,由責任人承擔,並罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。
四、完成好上級領導安排的一切任務。
五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,並行鞠躬禮。
三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。
五、瞭解每日的客人就餐情況,並作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便後洗手消毒。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鍊,塗指甲。
二、冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅,並配有流水洗手、消毒、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷,做到當天製作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在冷盤(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用,並有明顯標誌。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
④炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥製作點心用原料要以銷定量,製作時使用色素、香精等食品新增劑,嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》;
⑦工作結束後,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
⑧操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長髮指甲,不蓄長髮和鬍鬚,不吸菸,不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,並做到班產班清。
五、食品粗加工衛生制度
①所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受汙染。
③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、裝置必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。
⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施,並運轉正常;
②食品應分類,分架,隔牆隔地存放,各類食品有明顯標誌,有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存;
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、黴變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持乾燥和整潔;
⑥工作人員應穿戴整潔的`工作衣帽,保持個人衛生。
七、食品銷售衛生制度
①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;
②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過儲存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
④從業人員穿戴清潔的工作衣帽,並做到:不留長指甲、長頭髮、長鬍須,不戴戒指,不塗指甲油,操作時不吸菸;
⑤吧檯內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品採購、驗收衛生制度
①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品;
②採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;
④採購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容;
⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛生制度
①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,並用硬質材料進行封堵。
十、衛生檢查制度
①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;
②各部門每週進行一次衛生檢查;
③單位負責人每月組織一次衛生檢查;
④各類檢查應有檢查記錄;
⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、裝置及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業人員體檢、培訓制度
①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;
②發現五病患者及時調離;
③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;
④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業衛生管理檔案制度
①有專人負責、專人保管;
②檔案應每年進行一次整理;
③檔案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品新增劑使用與管理制度
①食品新增劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。
②採購食品新增劑要有記錄並存檔。
③食品新增劑要專人負責保管,並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。
④盛放食品新增劑要有專用容器和明顯標誌。
⑤不得在食品中亂加新增劑。
⑥實行食品新增劑使用責任追究制。
十四、麵食製作衛生管理制度
①.米麵及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
②.用發酵劑、食用鹼等新增劑必須有索證。
③.麵食間清洗水池葷、素分開,並有明顯標誌。
④.麵食間案板必須葷、素分開使用,並有標誌。
⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。
⑧.有室內衛生定時清掃制度。
十五、裱花製作衛生管理制度
①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品新增劑必須是允許使用的品種,並在允許使用量範圍內使用,不能亂加。
③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。
④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止汙染。
⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
⑦.要定時整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)
①.設立更衣、洗手消毒專用間。
②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
③.盛放食品的容器要專用,並有標誌。
④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。
⑤.不售變質、變味食品。
⑥.售飯菜視窗要能夠開合,嚴禁開放式。
⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤製作衛生管理制度
①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。
④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。
⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,並長期儲存。
⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
酒店管理制度4
酒店動火作業安全管理制度
1、按規定辦理申報、審批手續。
(1)酒店和外來施工單位需要動火作業的工程,必須事先向保安部提出申請,填寫動火作業申請表。
(2)保安部應按照三級動火審批制的規定,應上報上級領導和主管部門批准的必須按規定申報核准。如在原定的動火時間內未能完成任務而需延長時間繼續動火作業的`,必須重新辦理動火手續。
2、動火前必須做到五不:
(1)防火、滅火措施不落實的不動火。
(2)周圍的易燃物品未清除的不動火。
(3)附近難以移動的易燃,結構未採取安全防範措施的不動火。
(4)凡儲存有易燃易爆物品的倉庫、場所,未經排除危險的不動火。
(5)未配備相應的滅火器材不動火。
3、動火中必須做到四要,動火後必須做到一清:
(1)要指定現場安全負責人,進行安全監護。
(2)要嚴密注意動火情況,發現不安全苗子,立即停火。、
(3)要嚴格執行安全操作規程。
(4)要及時補救作業中發生的火警和燃爆事故。
(5)動火後必須做到一清:即清理現場火種後方可撤離。
4、保安部在動火作業期間對施工現場要加強巡查,確保安全。
酒店管理制度5
1、電梯操作人員必須身體健康，無妨礙本工種工作疾病的人員。
2、電梯操作人員必須經地、市質量技術監督安全監察機構的安全技術培訓合格後方可上崗。
3、電梯操作人員必須操作有安全合格標誌的電梯並熟悉所操作電梯的`效能。
4、做好電梯行駛前的檢查和準備工作，在服務時間內，不可擅自離崗，如必須離崗時或電梯停用時，應斷開電源並將廳門關閉鎖好。
5、不允許裝載易燃、易爆的危險品，如遇特殊情況，需經電梯安全管理負責人員同意和批准並制定安全保護措施後才可裝運。
6、在行駛中應用撳扭開關或手柄開關來“開”或“停”，不可利用電源開關或限位開關等安全裝置來“開”或“停”電梯，更不可利用物件塞住控制開關來開動轎廂上下執行。
7、行駛中，駕駛人員和隨乘人員不可把手、頭、腳伸出轎外，也不可在廳門外把手、頭、腳伸入井道內，以防軋碰事故。
8、發生層、轎門關閉後電梯不能正常行駛、電梯速度顯著變化、發覺有異常噪聲，較大振動和衝擊時等故障時，電梯應立即停用，並報管理人員或維保單位及時進行修理。
9、發生電氣火災時，應切斷電源立即報告有關部門前來搶救，在電源未切斷前應用乾粉滅火器進行撲救。
10、遇井道底坑積水和底坑內電氣裝置被浸在水中，應將全部電源切斷後，方可把水排除掉，以防發生觸電事故。
11、電梯發生事故，操作人員必須立即停車，搶救受傷人員，保護現場，移動的現場須設好標記，並及時報告有關部門，聽候處理。
12、將電梯停靠在基站，關掉電梯內電源開關，層樓指示，轎廂照明，關閉鎖上電梯廳門、轎門，防止他人進入轎廂內開動電梯。
13、寫好當班裝置執行記錄，發現存在故障分別轉告接班人及安全管理人及時處理。
酒店管理制度6
第一條為加強酒店證照的管理,制定本制度。
第二條酒店證照是指經政府職能部門核發給公司的證明企業合法經營的有效證件。
第三條酒店證照包括:法人營業執照、行業經營許可證、組織機構程式碼證、稅務登記證、房產證、土地證、及其它證件。
第四條酒店應依據政府職能部門的規定,及時辦理有關證照,積極參與職能部門或行業舉行的有利於酒店經營、可以提高公司聲譽、信譽的評比活動。
第五條酒店辦公室是證照管理的'職能部門。負責各種證照的申報、登記、變更、年檢、登出;證照的保管、登記、備案;經營場所懸掛有關證照的檢查。在辦理證照過程中有關科室根據職責承辦部分事項和全部事項。
第六條證照的管理
一、酒店證照的管理範圍:酒店的法人營業執照、稅務登記證、組織機構程式碼證、行業經營許可證。
二、酒店證照的管理內容:證照的保管、登記、備案、歸檔和根據酒店經營變化需加強管理的其它內容。
第七條證照管理的具體要求
一、證照必須按經營內容合法登記,按時年檢。證照在申報、註冊、年檢辦理完畢後,其相關檔案和材料一律交由辦公室妥善保管,按發證機關的要求在經營地點的顯著部位正照上牆,副本、副證入櫃。
二、如需使用證照必須經主管領導同意批准,說明使用範圍和使用時間,辦理外出攜帶手續後,方可攜帶外出。
三、酒店證照未經主管領導批准,任何人不得隨意翻動、影印、外借。
四、酒店證照不得丟失、損壞。如出現損壞或丟失,除立即向主管領導報告外,要立即與發證機關聯絡,及時辦理證照的掛失和補辦手續。
五、不許擅自使用公司的證照進行各種擔保。
六、酒店證照交辦公室保管,管理人員要及時登記證照管理臺帳。證照的登記內容包括:企業名稱、住所、註冊資金、企業型別、主要經營範圍、稅務
登記證號、註冊號、企業程式碼證號、使用期限等。
酒店管理制度7
A、消防以防範為主，全體工程人員務必做到如下幾點：
1.瞭解酒店所有裝修材料的特性以及毒性狀況；
2.瞭解各種線路的佈局及分佈狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。
3.瞭解各營業部門的平面佈置及安全通道、周圍環境情況、建築特點。
4.瞭解和熟練掌握在火災情況下的自救和營救方法。
5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的可靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的情況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。
6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。
7.定期檢查各部門裝置的使用保養情況，確保各種電器裝置及開關、線路的安全效能。
8.備好各種建築圖紙及資料，以利及時處理各種意外事故的發生。
B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：
1.在火警情況下能沉著冷靜，有較強的應變能力，能迅速協助保安疏散被困人員和撲滅火災。
2.接警後在第一時間內（不超過1分鐘），迅速切斷事故部門的電源。
3.排程一部分人帶好應急燈及滅火器，迅速趕到第一現場協助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場協助營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的.發生。
4.遵循救人優先,滅火隨同進行的原則。
5.救火時不要隨便與電線或電氣裝置接觸。特別要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥善處理。在各種特殊場合下，如若無法確切判斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待,以免混亂中有人觸電。
C、小型火災事故現場的處理。
1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。
2）保護現場，調查並分析事故發生原因。
3）清理現場，先清理比較危險的物件，比如容易墜落傷人的。
酒店管理制度8
1、客房部的前臺接待問詢員負責接待客人住宿登記工作,每天24小時當班服務。
2、所有中外旅客一律實行登記,登記率達百分之百。
3、零散客人實施登記時必須做到'三清、三核對'，三清是字跡清、登記專案清,證件查驗清。三核對是:核對旅客本人和證件照片是否相符,核對登記的.年齡與證件年齡是否相符,核對證件印章和使用年限是否有效。
4、vip客人可先引領進房,在房內辦理登記手續或由省、市接待部門代為登記填寫。
5、旅行團體客人的住宿登記由營銷拓展部銷售代表和旅行社陪同代辦填報。
6、接待員在實施住宿登記時,應負責協助公安機關實做好有關通緝,協查核對工作。
7、在客人進行住宿登記時,接待員有責任提醒客人,公司設有貴重物品保險箱,如有貴重財產可代為保管。
酒店管理制度9
一、機房內嚴禁吸菸和使用明火。
二、無關人員不準隨便進入機房。
三、定期檢查機器裝置,使之保持良好狀態。
四、值班人員不得擅離職守,不得將無關人員帶入室內,不準在機房內會客。
五、值班人員在崗期間應做到五勤:巡、看、聽、聞、摸。
六、值班人員要認真監視機器裝置電流、電壓,隨時檢查油位,作好執行記錄。
七、停電檢修機器裝置時,嚴禁使用汽油清洗、擦拭,不得違章作業。
八、嚴格執行交接班制度。機器發生故障要及時排除。如發生火災事故,值班員要及時上報有關部門並組織力量進行撲救,事後要配合保安人員保護好現場。
政策制定人審批人執行日期
酒店管理制度10
第一章 總則
第一條 為了維護停車場內的秩序,確保停車場內的裝置、設施和停放車輛的安全,規範停車場收費行為,特制定本規定。
第二條 本規定適用於大廈轄區內停車場
第三條 職責:
(一)車場收費員按標準收取駛出車輛的.車位有償使用費,放行。
(二)車管員負
責指揮車輛整齊停放、存放、巡視、監護並做好進出場記錄。
(三)車管負責人負責車輛管理的監督、指導。
第四條 引用檔案:《中華人民共和國交通管理條例》、《停車場建設和管理暫行規定》、《深圳市關於加強機動車輛停放服務收費管理的通知》等相關法規。
第二章 車場及車輛停放管理
第五條 停車場內應按消防要求設定、配備手提或便攜滅火器等消防器材。
第六條 停車場和車行道路應做好停車位和行車線以及禁停、轉彎、減速、禁鳴、限高等醒目標識。
第七條 停車場內應設定垃圾桶(箱),在必要的位置設定路障和防護欄。
第八條 車輛進場必須服從車管員的指揮,遵守停車場管理規定,履行相關手續,按規定交納費用。
第九條 停放好車輛後,必須上鎖,車箱、車簍內貴重物品隨身帶走。
第十條 駕駛員、車輛使用人必須保持車場清潔,不得將車上的雜物和垃圾丟在車場內,車輛發生漏油時,車主應即行處理。
第十一條 停車場內禁止洗車(萬科洗車場規定範圍除外)、修車、試車、練習。
第十二條 任何人不得損壞停車場內消防、清潔、電器、供水等場地設施。
第十三條 停車場由專職保管人員24小時值班。
第十四條 不準酒後取車啟動機動車輛並駕駛。
第十五條 車輛進出:
(一)車管人員應引導車輛使用人在指定位置停放車輛,主動、禮貌上前接待。
(二)車管人員在辦妥相應手續後方可允許車輛離場,如因私自放行導致車輛失竊,車管人員承擔一切責任。
(三)夜間停放的車輛,車管員應做好記錄並辦理交接班手續。
第十六條 巡視:
(一)車管員每半小時或臨時詳細檢查車輛的車況,發現漏油、未上鎖、車箱(車簍)遺留物品等情況應及時處理並通知車主,同時應在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報告部長處理。
(二)逾夜車輛,或遇交接班時應清點、核對數量,確保安全。
(三)部長檢查手提滅火器等消防器材,發現逾期或其它異常情況應在交接班記錄本上記錄並及時上報,立即處理。
(四)車管員負責維護好停車場內清潔衛生,保持車場整潔。
第十七條 意外事故的處理:
(一)當車管員發現停車場內的車輛被盜或被損壞時,就立即通知車主,同時逐級報告領班及部門主管和公司領導。
(二)屬撞車事故的,車管員不得放行肇事車輛,並保護好現場。
(三)屬酗酒或尋釁肇事而引發的砸車事故,車管員應立即制止,並通過巡邏安全員上門通知車主,對造成的事故進行確認。
(四)車管員認真填寫交接班記錄,如實寫明逾夜停放車輛的數量、區域停放情況、發生事故的時間以及發現後的報告處理情況。
(五)車輛在停車場被盜後,車管員應立即彙報公司處理,待車主確認後向當地公安機關報案,車管員以及車主都應積極配合公安機關做好調查處理工作,涉及公司內部人員責任問題,由公司組織調查,視情況做出處理決定。
(六)收費系統一旦停電,應通知出入口崗位當值人員,使用手動計費。然後立即使用緊急照明,保證各通道照明。
第十八條 崗亭制度:
(一)崗亭應用鏡框懸掛車輛管理制度(崗位制度、操作規程和停車場管理規定)、收費標準、營業執照,保管員姓名和照片等。
(二)不許閒雜人員進入。不許存放雜物,隨時保持室內外清潔。
(三)崗亭“值班記錄”、“車輛出入登記表”及“車輛停放卡”均放在固定位置,且應擺放整齊。
第三章 收費辦法
第十九條 收費標準:
(一)臨時停放:15分鐘內免收停車費。首x小時x元/次,超過x小時,每小時加收x元,連續停放在24小時內最高限額停車費50元。
(二)月卡停放:x元/月。
(三)月卡定位停放:x元/月。
第二十條 優惠範圍:
(一)購買年卡使用者送一個月免停車費。
(二)xx大廈業主(租戶)購買年卡xx元/月。
(三)承包單位:全部刷卡計費,優惠方式見下表:
xx大廈停車場刷卡機設定一覽表
地 點
數 量
收 費 標 準
xx
1臺
3小時內使用一票,每票結算價為5元,超時按5元/小時補費
酒店管理制度11
（1）經營管理部：
A、 在與租賃方簽訂租賃合同時，必須查驗承租方的有效證件，即：法定
資格，並影印留存備查。
B、 在與租賃方簽訂租賃合同時，要附籤治安、防火責任書，明確雙方的安全責任。
C、 應隨時瞭解掌握租賃方所開展的經營活動是否遵守政府的法規、是否履行與酒店簽約租賃合同及安全責任書，並及時與保衛部等有關部門溝通聯絡。
（2）保衛部：
A、 應把租賃場所的治安消防管理納入酒店管理體系。
B、 要幫助租賃方制定治安、消防管理制度和防範措施，並經常予以業務聯絡和指導。
C、 要對租賃場所開展經常性的治安消防檢查，落實安全制度和防範措施。
D、 要定期召開租賃場所負責人會議，及時把政府有關部門提出的'要求，任務以及酒店的貫徹意見進行傳達和佈置。
（3）租賃方：
A、租賃方的法定代表人或主要負責人，是承租場所治安和消防的第一責任人，對本場所的治安、消防工作負責。
B、承租場所必須建立相應的管理制度，配備專（兼）職人員，具體負責治安消防管理工作。
C、租賃方需對承租場所進行改建和裝修，必須經酒店稽核同意、批准。
D、承租場所內嚴禁使用明火電器，需要增添電器裝置應向酒店提出申請，得到許可後方能安裝和擴大容量。
E、承租場所在營業結束時，必須進行安全檢查，切斷電源，關閉門窗。
F、租賃方對上級主管部門、酒店保衛部開展的業務工作和安全檢查，必須予以支援和配合。
酒店管理制度12
一、為了確保酒店消防安全，保障賓客和員工的生命財產安全，切實貫徹落實“隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山”的重要指示和“預防為主、防消結合”的消防工作方針，杜絕火災事故的發生。根據《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》，結合本單位實際，制訂本消防安全管理制度。
二、消防安全工作是酒店安全工作必不可少的重要組成部分，酒店的消防安全工作在酒店防火委員會的領導下，在職能部門（保安部）的具體指導下，實行各級行政領導負責的防火安全責任制。由酒店法人代表擔任消防安全責任人，領導酒店防火安全委員會，履行法定職責，積極開展本店的.消防安全工作。營業總經理為本店消防安全管理人，負責組織實施酒店的消防安全管理。各部門經理為各部門的消防安全責任人。各部門應當落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全職責，確定各級消防安全責任人。
三、各級行政領導（消防安全責任人）必須把消防安全工作列入管理目標，與生產、工作、經營同時計劃、布臵、檢查、考核和獎懲。建立和健全各項消防安全規章制度，遵守消防法律、法規、規章，落實管理措施，履行消防安全職責，保障酒店的消防安全。
四、建築工程施工現場的消防安全由施工單位負責，並接受酒店保安部的安全監督。實行施工總承包的，由總承包單位負責。分包單位向總承包單位負責，服從總承包單位對施工現場的消防安全管理。對建築物進行區域性改建、擴建和裝修的工程，酒店與施工單位在訂立的合同中明確各方對施工現場的消防安全責任。
五、凡本店員工及外來人員，應自覺遵守本制度的一切規定，接受消防、保安人員的業務指導和監督，凡違反本店規定的將受到批評教育或處分，直至追究法律責任。
六、一旦發生火警，應立即向“119”和消防中心、保安部、酒店領導報警，並迅速全力撲救，及時疏散客人。現場人員必須服從酒店領導和消防人員的統一指揮。
七、不能擅自移動、挪用和損壞消防器材。消防通道不得堵塞、不得堆放物品。路面不準隨便開掘施工，以保持道路暢通。
酒店管理制度13
第一章、總則
為提升酒店形象，規範在崗員工著裝標準，進一步規範化管理，特制定此規定，本規定適用於恩施市華硒藝術酒店管理有限公司全體員工。
第二章、制服管理制度
第一條、酒店人力資源部、採購部負責制訂酒店管理人員及員工制服的製作，標準及款式設計，製作通過公開招標確定。
第二條、酒店財務部下屬服裝中心服裝酒店管理人員及員工服裝的'管理和發放。
第三條、對嚴重不符合或者提示多次仍未按照酒店員工管理手冊予以相應處罰。
第三章、制服的發放標準與程式
第一條、酒店管理人員及員工制服的使用年限原則上為三年。
第二條、所有崗位員工每位按季節發放夏裝或冬裝二套，在換季時需更換制度時服裝中心需回收換季前員工已領取的制服方可發放換季後的制度。
第三條、員工領用制服時，需按照相關規定由財務部相關負責人簽字後到酒店服裝中心處領取服裝，服裝中心管理人員做好發放記錄。
第四條、新員工入職，崗前實習結束後根據崗位發放相應制服。
第五條、因工作崗位調換的員工，需將原崗位服裝退還服裝中心，下個崗位制服根據崗位要求做相應調整。
第六條、離職、終止（解除）勞動合同的員工按酒店員工手冊離職管
理規定辦理相關離職手續。如因員工自離未退還酒店制度，部門填寫內部工作聯絡單反饋至人力資源部，由人力資源部出具相關證明交於服裝中心並做好相關賬務處理。
第七條、如因員工個人原因損壞酒店制度，需照價賠償。
酒店管理制度14
1.績效管理的宗旨
通過績效管理持續不斷地提高和改進酒店、部門和員工的工作質量、業績,確保酒店戰略、目標的達成和相關政策、制度的有效實施以及員工個人職業生涯的發展。
2.績效管理的內涵和外延
酒店的績效管理包括酒店戰略框架的確定和分解、績效指標的建立、績效考核、績效溝通、績效分析改進、績效結果的應用等六個方面。
3.績效管理體系的建立和推進實施
人力資源部是酒店績效管理體系的設計和管理部門,行政部是績效管理體系的推進和實施部門,其他各部門負責績效管理的.具體實施;
行政部負責組織酒店戰略框架的確定、績效指標的建立,人力資源部負責績效溝通、績效分析改進和績效結果運用。
4.績效管理體系的主題思路
原則上所有部門的績效考核成績都由kpi考核成績和cpi考核成績兩部分組成。kpi基數是100分(部門實際獲得分數的區間為0~150分);cpi的基數為0分,採用負分考核法(部門實際獲得分數的區間為-20~0分)。當某些部門沒有kpi時,cpi的基數是100分,採用負分考核法(部門實際獲得分數的區間為0~100分);
人力資源部根據各部門的季度標準績效薪酬、酒店季度業績係數(行政部根據酒店的實際可每年組織確定業績係數的計算方法,確定後在經歷辦公會上釋出)和部門的季度績效考核計算出各部門的績效薪酬。經歷根據部門季度的實際績效薪酬和員工個人業績進行績效薪酬的二次內部分配。未經人力資源部許可,原則上不允許部門對績效薪酬進行留存或挪作他用。
5.不同層級的績效管理
根據酒店目前組織機構設定的特點,將酒店的績效管理體系分為三個層級:高層管理人員的績效管理、中層管理人員的績效管理和基層員工的績效管理。
6.績效管理的週期
根據酒店經營管理的特點,績效管理的週期設定如下:
酒店總經理、副總經理每年度考核一次;
各職能部門及經理級人員(包括副經理)每季度考核一次;
其他所有員工每季度考核。
7.考核指標的建立
(1)kpi考核指標的建立
每年1月底前,行政部按照年度經營戰略目標和部門職責組織建立各部門年度的kpi指標庫,經酒店總經理審批同意後下發各部門作為下年度各部門工作的目標;
每季開始10天內(第一季度除外),各部門經理根據kpi指標庫和kpi識別表建立本部門季度的kpi考核指標,經主管副總經理稽核同意後交行政部審查,並報總經理批准;
kpi績效指標經總經理審批同意後,在經理例會上予以釋出。
(2)cpi考核指標的建立
cpi指標的設立是為了通過過程控制,確保kpi指標的順利實現。在酒店進行戰略調整或kpi指標發生變化時,cpi指標將作出相應調整,考核側重點應有所不同。cpi主要是根據酒店的管理思想、管理原則並參照酒店的管理制度、管理流程及管理指標制定而成的;
每年舊曆年年底前,在酒店的戰略框架和戰略目標清晰後,行政部負責組織酒店的相關人員對酒店的管理現狀進行評價和分析,找出管理的薄弱環節,依據酒店的制度和流程制定各部門的cpi;
cpi績效指標經總經理審批同意後,在經理例會上予以釋出。
8.績效管理的時間
根據酒店經營管理的特點,績效管理的時間設定如下:
年度考核要求在下一年度開始後的20個工作日內結束;
季度考核要求在下一季度開始後的8個工作日內結束。
酒店管理制度15
冷盤間管理制度
1、專間內應由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨，消毒，工作時宜戴口罩。
3、供加工冷盤用的蔬菜，水果等食品飲料，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。
4、專間每餐使用前進行空氣和操作檯消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
5、加工前認真檢查特配製的成品冷盤，發現有腐爛變質或其他感官性異常的，不得進行加工。
6、專間內使用專用工具，容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。
7、製作好的冷盤儘量當餐。剩餘上需使用的應存放於專用冰箱內冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質。
烹調加工管理制度
1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無汙物，無油垢。
3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。
4、認真檢查加工後的食品原料，不合格原料退回不予加工，調料配料不齊不做。
5、各種調料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。並保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。
7、品嚐食品要用勺，筷，不得用手那取。
8、認真執行操作規程，不符合要求不出、
9、嚴格執行飯店關於個人衛生的規定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1、設專職或消毒員，消毒員應經衛生知識培訓並熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三衝，四消毒。
一洗：用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷：經過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。
三衝：經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。
四消毒：根據不同的消毒方法，按規定操作程式進行清洗消毒。
a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達到“幹，澀，淨，光。”
4、消毒後的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔櫃內，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。
5、飲食業應當對消毒後的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛生安全。
餐飲衛生管理制度
一、個人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理髮，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸菸。
2、禁止觸控頭髮，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；
4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不乾淨的餐具，檯布，口布，應及時更換，不可重複使用。
三、環境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。
2、劃片分工，層層落實。
3、工作經常化，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔淨。
5、採取有效措施度絕“四害”。
從業人員衛生要求
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員有發熱，腹瀉，面板傷口或感染，咽部炎症等有礙食品衛生疾病的'，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後年，方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。
5、建立從業人員健康檔案。
6、從業人員保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶首飾。
7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所後
d、處理生食物後
e、處理弄汙的裝置或引用餐具
f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子後
g、處理動物或廢物後
h、觸控耳朵，鼻子，頭髮，口腔回身體其他部位後
i、從事任何可能會汙染雙手活動
9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽並帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、
11、食品處理區內不得有抽菸，飲食及其他可能汙染食品的行為、
