酒店管理制度(精選15篇)
在當今社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理制度1
一、 會員卡功能
1、會員卡同時具備打折優惠、儲值和積分三項功能
2、打折功能:按照卡內的折扣資訊給予住房和餐菜品相應折扣。
3、儲值功能:會員卡可提前預存金額,以方便消費。
二、會員功能
1、酒店會員憑會員卡可享受酒店住房和餐廳菜品執行價的8.8折優惠,協議單位和特別客戶可根據達成的協議給予相依的折扣。
2、所有會員住房可延遲到15:00退房,免收半天房租。
3.會員優先享受酒店預訂、會員特價和各項優惠措施。
4、享受酒店的消費積分獎勵和邀請免費參加酒店舉辦的各類會員聯誼活動和參加抽獎活動。
5、在酒店客房緊張時,會員將享有客房預訂優先權。
6、預訂延時保留在您因故未能在預訂保留時間內到達酒店時,經電話確認後,酒店將為會員適當延長保留時間至20:00.
7、定期專人回訪和個性貼心服務。
8、生日當天在酒店消費的會員可獲贈生日禮物一份。
三、會員卡的辦理及發放
1、為保證和維護會員利益,每一張卡務必由申請人真實填寫會員資訊登記表,並確認遵守《昭化大酒店會員管理制度》。
2.會員的辦理:辦卡人需出示有效證件並填寫會員資訊登記表,方可辦理會員卡一張。
3、會員卡每張收費38元。
4、會員卡由前臺、餐廳、茶樓收銀員辦理手續,向客人收取和進行充值,並向客人出具會員儲值單,正式發票待客人每次消費後給予等值面額的發票。
5、銷售和其它部門員工銷售的會員卡,可將客人帶領到前臺或餐廳的收銀點辦理手續,並由銷售人員在會員資訊登記表上籤署姓名,以便業績統計。
四、會員卡的`使用
1、會員卡是客人在酒店儲值消費和享受各項優惠措施的唯一憑證,該卡只限本人使用,持卡人應妥善保管會員卡和密碼並按規定使用,若因丟失、轉借和密碼洩露等造成的損失,酒店概不負責。
2、會員須在住宿登記和餐廳茶樓結賬時出示會員卡和輸入密碼,以便享受優惠和累計積分,若不能出示時是為無卡對待,過後補卡不被接受。
3、持卡人資料若有變更,必須及時辦理變更手續,否則,因此而引起的責任由持卡人承擔。
五、會員卡的掛失、補辦、換卡和退卡辦理
1、掛失:會員卡遺失後、持卡人須在24小時內憑有效證件到酒店掛失。因未及時掛失引起的責任由持卡人承擔。
2、補卡:辦理掛失的會員卡,可在3個工作日後辦理補卡手續,補卡不得更改會員卡原有持卡人姓名和身份證號碼等重要資料,每張卡需交補卡費38元,原卡內的相關資訊方可轉入新卡內繼續使用。
3、會員必須愛護會員卡,如不慎為損壞可申請換卡,換卡時每張卡須交卡費38元,原卡內的相關資訊方可轉入新卡內繼續使用。
4、客人因正當理由要求退卡的,應當場驗證會員卡密碼和原始登記資訊無誤後,請客人持會員卡和與原始登記資訊相符的有效證件到財務部辦理退卡手續,由財務核實客人資料和賬戶資料後給予辦理,並收回會員卡,原則上退回的會員卡不再對外發放。
六、會員卡的發放促銷辦法
1、每張卡一次性儲值500元以上,免收卡費;每張一次性儲值1000元以上,免收卡費,並給與客房8折的特別優惠。
2、酒店試營業期間(一個月),凡在酒店按執行房價入住任意一種型別的客房一件一晚和在餐廳行消費380元以上的客人,贈送會員卡一張,免收卡費,但本次消費不可憑該卡享受優惠
3、和酒店簽約的協議單位,可視請況需要購買和贈送會員卡。
4、對於特別客戶,酒店可贈送會員卡並免收卡費。
七、會員積分獎勵辦法
1、會員在酒店消費100元積一分。
2、積分每滿50分可獲贈免費入住酒店豪華標間(或單人間)一間一晚。
八、員工促銷獎勵辦法
1、酒店鼓勵全體員工大力宣傳和推廣會員卡,每出售一張會員卡給予售卡人8元獎勵。
2、一次性儲值500元獎勵8元,以此類推。
九、本辦法最終解釋權和決定權歸酒店所有,如遇價格和管理辦法調整,恕不另行通知,以酒店大堂內公示為準,敬請關注和來電垂詢
酒店管理制度2
一、制服管理:
a、制服換洗
1、制服必須以髒換淨，以一件換領一件原則。
2、接收時要認真核對制服編號，並按類別認真做好登記。做到數目清楚。
3、檢查制服內是否有遺留物品，編號是否齊全，發現有遺留物品做好記錄，上報處理。
4、將已接收的髒制服按乾洗、溼洗、顏色洗滌要求分類，並點數裝上布草車。
5、每天定時將收取清點好的髒制服送洗衣房洗滌。
6、取回洗燙好的制服，清點數目發現數目不符合要清查並上報。
7、已洗燙好的制服運走中不準疊放在一起，必須用衣架掛在車上運送不能擠掛在一起保證制服的洗燙質量。
8、將制服按編號順序掛放，便以發放。
b、確保制服質量及出品
1、整理、掛放制服要注意把好質量關，凡不符合質量要求洗不乾淨、燙不平或有異味的不可發出使用。
2、不得發出破損、掉鈕釦或縫補後有損員工儀容儀表的制服。
c、注意事項
1、因各種原因找不到制服時，必須用機動的制服頂替，以免影響員工的正常工作。
一般制服不得外借如遇特殊情況，經部門經理同意，且外借單位留下借條後方可借走。
2、凡人為損壞的制服，由損壞者負責照價賠償。
二、布草管理
a、布草清點及發放
1、布草要按顏色、種類、布草的大細分別收發。
2、收布草時要點清數量，並檢查布草內是否有雜物，而有雜物應要求送洗部門清理乾淨。
3、接收特殊洗滌物品和重點物品必須做記錄，並做好標記和洗衣房做交接班記錄。
4、釋出草時，按本部實際點數發放，雙方做簽收手續並做數量記錄。
b、布草出品質量
1、釋出草時要把好質量關，例如洗不乾淨布草、燙不平整布草、有異味布草。
2、以上3種布草要重申交洗衣房處理後再發放。
3、對破損的布草要修補後，重洗燙方可發放。
三、制服布草報廢制度
a、制服報廢
1、制服報廢一般每月月底報廢一次，報廢制服由布草房確認，填好報廢單及數量。
2、再由洗衣房經理檢查認可報廢后，由洗衣房經理簽名。
3、必須經成本部人員核對報廢數量及簽名。
b、布草報廢
1、每星期四報廢一次，報廢是因損壞程度無法使用的，由布草房、樓層、餐廳等部門各自把關，將擬報廢布草收檢出來。
2、由布草房點數，按數填報損單，由各使用部門主管核對簽字。
3、成本部核對簽字，由布草房車上報廢標記。
4、報廢的布草由布草房派發給各部做清潔用途。
四、成本控制制度
a、布草方面
1、從洗衣房洗好的布草，每日做全面檢查。有爛的.交裁縫修補，爛邊的檯布改成細檯布、廚房圍裙使用，報廢的床單改成枕袋或裁製嬰兒床單等工作。
2、不能修補的毛巾、檯布可發給pa、工程部、廚房、管事部等部門做清潔布使用。
b、制服方面
1、裁縫儘量做修補工作。例如:西裝洗水後起皺紋，可拆掉裡樸，燙好後再縫補好。里布爛可以重換，西裝肩墊損壞要重換。諮客長裙換金邊、布吠換象根等工作。
2、要求所有員工穿西裝、背心、外套要四天以上換洗一次，以免衣服多洗易損壞，同時可節約洗衣原料及人力。
3、員工換洗制服以一件換一件，以免制服流失。如有遺失或人為損壞，本部將知會員工到財務部交款作賠償處理。
4、把報廢的制服，上衣、西裝、廚衫拆下鈕釦或西褲拆下拉鍊可再次使用。
酒店管理制度3
為了加強和規範酒店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障酒店內旅客、員工的人身和財產安全，酒店特制定了以下制度：
一、消防安全制度
1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。
2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。
3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器裝置使用報告等資料。
4、酒店內有各種明顯消防標誌，設定消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。
5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。
6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經常化、制度化。
7、酒店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸菸、動用明火，存放大量物資的`場地、倉庫，設定明顯的禁止煙火標誌。
8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。
9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，並在限期內改裝。
10、酒店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。
11、部門下班及工作結束後，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處於關閉狀態。
12、各種電器裝置、專用裝置的執行和操作，必須按規定進行操作。
13、前臺、餐廳吧檯、及客房小酒店吧的射燈，工作結束後必須關閉，以防度過高引起火災。
14、吧檯酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少於50cm）。
15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便於通風，發現洩漏、揮發或溢位的現象要立即採取措施。
16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設定。
二、消防安全檢查制度
1、值班經理，每天進行防火檢查，同時酒店經常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留髮生火情的隱患發現問題及時記錄整改。
2、部門經理、主管每週要進行一次消防自查，發現問題及時彙報領導（口頭或書面材料）。
3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應採取應急措施確保安全。
4、檢查酒店員工相關的程式是否瞭解，是否熟知在緊急情況下，所應採取的切合實際的措施。
以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。
倉庫、廚房特別注意事項
倉庫
1、倉庫的主通道寬度不少於2m，通道保持暢通。
2、庫房中不能安裝電器裝置，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。
3、消防噴淋頭距離商品必須大於50cm。
4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸菸。
5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。
6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。
廚房
1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及裝置的損壞、帶故障執行造成的安全隱患，發現損壞、鏽蝕立即採取報修和臨時有效防護措施，並及時上報安全部直至隱患消除。
2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。
3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。
4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程式報工程部進行改造。
5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程式進行，特別是點火程式，應按先點火後開氣的順序操作。
6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。
7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外洩時，要採取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸菸、開燈、動火。
8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、後開閥放氣的程式。
9、經常檢查灶具及管道有無洩漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，開啟門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。
10、對安全部門配置於燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。
酒店管理制度4
為規範商品價格管理，確保消費者的合法權益，依據政府的有關規定，結合酒店實際情況，制定本制度。
一、本酒店銷售的商品必須嚴格執行國家及省、市、縣價格主管部門的物價政策，合理銷售商品，切實維護消費者的合法權益。
二、對購進、調入的商品要分類、分割槽上架銷售，並擺放整齊，沒有標籤及時列印並對照商品位置擺放。
三、酒店執行政府物價部門的管理規定，實行當地部門和上級主管部門的領導，酒店自主相結合的定價方法。
四、對進入酒店銷售的'所有商品，其名稱、產品、規格、價格予以列印標籤，各類收費標準及商品價格均需按照國家計委釋出的《關於商品價格和服務實行明碼標價的規定》執行。
五、實行價格檢查制度是酒店接受政府物價管理部門和客人的監督以及對所屬經營部門進行價格管理的一項有效的手段。
酒店管理制度5
第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規和規章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本酒店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門應當在公安消防部門和酒店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。
第四條酒店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中的第六條規定的職責。
第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》中第七條規定的`職責。
第六條屬酒店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛部門的指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應當按照消防法規的有關規定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用於規範和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規另有規定的按國家和地方政府法律法規辦。
酒店管理制度6
致:酒店董事會、劉總經理
作為酒店餐飲部的總監,首先深感責任重大,也感謝酒店與王總的信任,遵循王總的酒店經營理念與思路,結合我多年的餐飲管理經驗,根據現今餐飲部存在的問題,我的管理思路是加強員工意識(服務、銷售、成本等)培養,強化技能培訓,實行服務人員等級晉升制度,管理人員實行管理考核,開展績效考核機制,將基層服務人員與管理人員的考核互相關聯,與其經濟掛鉤,培養一批合格的基層管理人員和vip高階服務員。規範服務標準,建立餐廳物資管理制度,逐步推行六常管理,加強餐廳食品原料、物品的管理,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
一、餐廳內部管理方面:
1、建立服務人員等級晉升制:分a、b、c、d四級
㈠試用服務員為d級,工資按正式員工標準百分之八十發放,即1200/月,無全勤獎金,實習期為一個月,實習期滿進行考核,考核合格轉為正式員工,考核不合格延長一個月實習期,三個月後尚未考核合格勸退。
㈡正式服務員為c級,工資按公司規定的標準發放,即1500/月,另加全勤獎金100,連續二個月考核分數低於70分降為d級,當連續三個月考核分數達到75分以上重新升為c級。連續三個月考核分數高於85分可升為高階服務員。
㈢高階服務員為b級,工資按正式服務員標準加技能補貼150元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考核分數低於85分降為c級,當連續三個月考核分數達到85分以上重新升為b級。連續三個月考核分數高於90分,且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標準,技能達標可升為vip高階服務員。
㈣vip高階服務員為a級,工資按正式服務員標準加技能津貼300元/月,另加全勤獎金100,連續二個月考核分數低於85分降為b級,當連續三個月考核分數達到90分以上重新升為a級。
2、建立服務員考核制度:
㈠由領班負責對其進行考核,考核專案包括:服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率、裝置維護保養、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、工作執行力、工作責任心及工作態度、組織紀律性、個人素質、內部協調及溝通能力等。
㈡按考核結果分級:a級-90分以上;b級85-95分以上;c級70-85分以上,d級70分以下。
3、建立銷售獎勵制度:
㈠每月銷售提成(酒水、菜品)最高的服務員給於獎勵100元,每季度銷售提成最高的服務員給予200元的獎勵,每年度銷售提成最高的服務員給予300元獎勵。
㈡根據餐飲每個季節的市場情況,合理設立每個月的銷售任務,完成任務考核合格的服務人員、管理人員發放績效獎金,超額完成該月銷售任務,按超額完成任務的5--8%發放超額獎金。
4、管理人員實行管理考核:
㈠每月由廳面經理對各個領班進行考核,考核範圍為該領班所管轄的服務區域、服務人員,考核內容包括:人員流失率、顧客投訴及顧客表揚、服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、裝置維護保養、工作執行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、內部協調及溝通能力等。
㈡每月根據考核分數發放管理津貼,考核分數達到80分以上發放b級管理津貼,按100元/月發放,考核分數達到90分以上發放a級管理津貼,按300元/月發放,每月考核分數低於70分處罰50元,低於60分處罰100元,連續二個月低於70分降為實習領班。
㈢實習領班按正式領班工資的百分之九十發放,即正式領班1800元/月加全勤獎金,另加管理津貼;試用期領班1600元/月,無全勤獎金,實習期為一個月。
㈣廳面經理、主管由餐飲總監對其進行考核,考核內容包括:人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、裝置維護保養、工作執行力、解決顧客投訴能力、處理突發事件能力、協調溝通能力等,考核合格發放標準工資,考核不合格發放90%工資。
㈤餐飲總監由總經理對其進行考核,具體考核內容由總經理擬定,考核合格發放標準工資,考核不合格發放90%工資。
㈥總監、廳面經理、主管每季度考核有兩個月合格,且完成該季度銷售任務,發放季度管理獎金,具體標準由總經理擬定。
5、加強服務員培訓工作:
加強員工的素質、技能培訓工作,管理人員素質、管理技能培訓工作,並要做到有計劃、有層次、有結果,合理安排有序開展而且要堅持不懈!
㈠按高標準去培訓服務員:每月最少進行兩次培訓課程,一次以實習員工及上月考核分數低於80分的員工為主,一次為全體服務人員,課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務意識、團隊意識、投訴處理、突發事件處理、案例分析等,系統的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的培訓,提高整體服務水平。
㈡推行六常法管理:要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、和常教育,並以此作為考核標準進行考核。
㈢建立管理人員培養機制:給員工舞臺充分發揮才智,建立等級晉升制度:
實習服務員→正式服務員→高階服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監→副總經理→總經理
加強細節管理,打造團隊氛圍,加強員工的企業主人翁感與願景空間!加強管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!
6、加速餐飲部標準化程序:
㈠制定員工崗位職責和服務標準程式,規範服務標準,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
㈡建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現。
7、加強成本控制:加強員工成本節約意識,合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
二、廚房內部管理方面:
廚房每天進出的都是成本和費用,稍有不慎,就會造成利潤浮動,所以要做到:
1、督導廚師長有效地指導和出色地管理出品。
2、重視採購、驗收與儲存環節,保證出品的原料符合要求。
3、成立出品研發小組,加大特色菜、新菜研發力度。
4、逐步推行廚房六常法管理,提高出品工作效率,降低成本,確保出品安全,改善環境,有利於廚房出品標準化的推行。
5、對廚房進行績效考核,具體運營績效考核方案如下:
㈠通過每日由餐飲部總監對後廚運營工作中的各項指標進行檢查,然後與廚師長充分溝通討論後在公平、公正、公開的.前提下評估獲得的績效評分。
㈡考核專案:廚政管理30%(月度考核分值30分)菜餚出品質量70%(月度考核分值70分)
㈢首先提取後廚總工資的10%作為績效考核工資組成部分,(其中廚政30%,菜餚出品70%),按照月度考核,季度計發績效工資的方式對後廚進行績效考核,納入績效考核後,後廚則不再按照日常工作中的單項罰款扣錢。
㈣考核指標
a 出政管理考核:
⑴月度考核分值低於10分,則完全扣除當月廚政管理關聯的績效工資。
⑵月度考核分值10--15分(含10分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資30%。
⑶月度考核分值15--20分(含15分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資60%。
⑷月度考核分值20--25分(含20分),則只發當月廚政管理關聯的績效工資90%。
⑸25分以上,則當月廚政管理關聯的績效工資全額發放。
b菜餚出品質量考核:⑴月度考核分值低於45分,則完全扣除當月出品質量關聯的績效工資。
⑵月度考核分值45--50分(含45分),則只發當月出品質量關聯的績效工資30%。
⑶月度考核分值50--55分(含50分),則只發當月出品質量關聯的績效工資60%。
⑷月度考核分值55--65分(含55分),則只發當月出品質量關聯的績效工資90%。
⑸65分以上,則當月出品質量關聯的績效工資全額發放。
㈤績效評分標準:
a 廚政管理類(合計30分)
⑴後廚人員上崗情況(5分),月檢查到當月缺勤、脫崗1人扣1分,扣完為止。
⑵後廚人員儀容儀表(5分),對廚師著裝、頭髮等個人猥瑣衛生進行檢查,以及對上崗前的消毒工作進行檢查,凡有1人不合格或是沒按程式消毒操作,此項分數全扣。
⑶後廚環境衛生狀況(7分),重點檢查餐具洗滌消毒情況(佔3分),冷菜房、麵點房、灶臺、切配臺、冷藏櫃、物品儲藏間等衛生(佔2分),廚房垃圾處理情況(佔2分)。
⑷後廚原材料、物料儲存情況(6分),針對採購回來的原材料的存放情況進行檢查,如因為儲存不當造成原材料變質,則扣除該項全部分數。
⑸後廚支援配合度(7分),主要考核後廚對前廳工作的支援態度及程度,此項由餐飲總監會同廳面經理、主管根據實際情況靈活進行分析評估。
b菜餚出品質量類(70分)
⑴色澤、裝飾、造型(15分),該項不合格則扣除該項分數。
⑵溫度、香氣(15分),該項不合格則扣除該項分數。
⑶出品速度(20分),該項不合格則扣除該項分數。
⑷味型、口感、份量(20分),該項不合格則扣除該項分數。
c 菜餚營業額及毛利率考核:廚房菜餚毛利率控制在酒店規定的百分比(建議50%以上,可以上下浮動1%),根據實際情況設定菜餚月保底營業額(不含酒水、煙、雜項,宴席按菜餚總價90%計算),超出保底按照5--8%提成作為廚房獎金,獎金的60%與次月與工資一起發放,為完成部分則按照5--8%扣除基本工資,留存的40%獎金可用於彌補未完成保底額的月份,盈餘部分年底發放。
d 廚房能耗及餐具破損率考核:菜餚毛利率控制在酒店規定的百分比,水、電、氣、分別佔菜餚的營業額的3--4%,超標則按相應的費用由廚房進行承擔,破損率控制在菜餚營業額的千分之二或餐具總額的千分之五,超出部分全額賠償。
餐飲部
附:餐飲部廳麵人員配置表(建議):
酒店管理制度7
酒店客人的轉帳手續管理規定
為了統一管理，便於操作，提高工作質量、效率，完善財務管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉帳手續作如下規定：
1、當客人消費結束要求轉房帳時，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；
2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時，應先與前臺收銀電話聯絡，前臺收銀根據客人所交預付款的餘額確認是否可以接受該客人的轉帳；
3、前臺收銀同意接受轉帳後，西餐收銀根據電腦與點選單的消費明細填寫轉帳單，並請客人簽字確認。然後與點選單一併交前臺收銀簽字並蓋章（便於客人查詢明細消費）。轉帳單一聯轉入部門，一聯轉出部門；
4、同時西餐收銀需在電腦中作轉帳手續到前臺收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要列印賓客結帳單）；
5、前臺收銀應隨時核對客人的.各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；
6、客人預付款不足時，客人要求轉帳的或先與客人說明原因，請客人付現。若客人不同意，可請示上級處理。
酒店管理制度8
一、旅館的`法定代表人或者經營負責人為旅館治安責任人，對旅館及其附設經營的歌舞廳、洗浴場所、音樂茶坊等娛樂服務場所的治安管理和安全防範工作負責。
二、旅館治安責任人負責組織從業人員對相關法律、法規及操作規範迸行學習培訓，嚴格落實旅館業治安管理各項制度及措施。
三、旅館責任人應加強對從業人員的領導，明確崗位職責，教育、督促其遵紀守法，確保各項安全防範措施落實到位。
四、旅館應當制訂突發事件應急預案，組織開展應急演練，增強從業人員的安全責任意識。
五、旅館應當支援、配備公安機關預防和查處各種違法犯罪活動。
福建xxxx酒店管理有限公司
酒店管理制度9
酒店質量管理機構
1.目的
明確酒店各組織機構的職責許可權及相互關係,確保管理有效實施。
2.適用範圍
適用於酒店及各部門管理機構。
3.引用標準
iso9001:20005.5.1職責與許可權
4.職責
4.1總經辦負責提出酒店組織機構設定及各部門的職責、許可權和相互關係的意見。
4.2管理者代表負責對上述意見的稽核,並負責日常的監督和檢查,提出改進建議。
4.3總經理批准組織機構設定,確定相應的職責、許可權和相互關係。
4.4各部門嚴格履行職責和許可權。
5.標準要素要求
5.1酒店組織機構設定為八部室,即總經辦、財務部、公關營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構圖)。
酒店組織機構圖
5.2管理者代表主要負責:
5.2.1策劃、建立、實施和保持質量管理體系;
5.2.2在整個組織內提升“以顧客為中心”的服務意識;
5.2.3領導和組織內部質量稽核;
5.2.4及時向董事會報告質量體系的執行情況,為管理評審和質量體系改進提供重要資訊,並對產品/服務質量不合格和質量體系執行不合格情況採取糾正和預防措施的實施和驗證進行監督和管理;
5.2.5負責酒店質量體系有關事宜與外部各方的聯絡工作。
5.3體系要素規定的部門職能分配(附管理職能分配表)
5.3.1總經辦
(1)負責本部門服務實現的策劃。
(2)負責收集並提供國家相關法律、法規和標準規定,由集團檔案室統一存檔。
(3)按照各部門的職能和許可權,協調相互關係,確保酒店內部的有效溝通和協作。
(4)負責酒店內外部檔案(非質量體系檔案)的控制,保證檔案的批准、更新、發放、使用、回收、儲存、處置符合檔案化程式要求。
(5)完成員工入離職、培訓、評估考核、潛能開發等工作,合理配置人力資源,創造其發展環境,滿足酒店需求。
(6)分析人力資源資訊和資料,為總經理決策提供依據。
(7)負責服務實現的策劃。
(8)負責實現酒店質量目標和方針的各項策劃。
(9)負責質量體系檔案的控制,保證檔案的批准、更新、發放、使用、回收、儲存符合檔案化程式要求。
(10)實施質量記錄控制,確保記錄的標識、貯存、回收、保護、儲存、處置符合檔案規定。
(11)負責酒店生產/服務全過程的監視和測量,收集和分析有關資料,以確定質量管理體系的適宜性和有效性,並識別有效的改進。
(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預防措施,確保質量體系持續改進。
5.3.2財務部
(1)負責財務服務實現的策劃。
(2)按四星酒店標準確定物資採購檔案,保證物資質量合格證、產品使用說明書等相關資料的完整,為識別和驗證提供依據。
(3)按程式規定對採購物資進行檢查和驗證,明確其安排及產品的放行辦法。
(4)運用財務和統計手段,做好酒店財務控制,確保經營管理績效。
5.3.3公關營銷部
(1)負責公關營銷部服務實現的策劃。
(2)負責顧客對酒店產品/服務的要求及酒店實際生產/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和後續的跟蹤措施,與相關部門溝通,明確服務要求和工作標準,確保正確理解和執行。
(3)負責與顧客聯絡,傳播酒店產品資訊,提供詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。密切與顧客關係,拓展銷售市場,收集顧客反饋,識別顧客需求,實現酒店銷售工作的持續改進。
(4)負責酒店市場開發,客源組織和產品銷售工作。
(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監視和驗證,確保銷售目標的完成。
(6)掌握應收帳情況,分析原因,協助財務作好客戶拖欠款的催收工作。
(7)與政府機關、社會團體及其他各類客戶建立並保持良好關係,組織酒店對外的形象宣傳。
5.3.4餐飲部
(1)負責餐飲服務實現的策劃。
(2)負責對顧客的餐飲產品/服務的要求及本部門實際生產/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和後續跟蹤措施,並確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡,提供餐飲產品資訊和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證餐飲質量管理持續改進。
(4)確定餐飲產品/服務的內容與特性,合理配置和使用設施裝置,按操作規程實施生產和服務提供,並對此進行檢測和監控。
(5)負責餐飲的衛生和安全工作,保護顧客身體健康和財產安全。
5.3.5客房部
(1)負責客房服務實現的`策劃。
(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和後續的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。
(3)收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證客房各項服務質量的持續改進。
(4)確定住宿的內容與特性,合理配置和使用設施和裝置,按操作規程實施服務提供,並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛,保護顧客人身財產安全。
5.3.6前廳部
(1)負責前廳服務實現的策劃。
(2)責對顧客的接待和商務要求及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和後續的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡,提供服務資訊和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項,收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證前廳各項服務質量的持續改進。
(4)確定接待、商務的內容與特性,合理配置和使用設施和裝置,按操作規程實施服務提供,並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛,保護顧客人身財產安全。
5.3.7康樂部
(1)負責康樂服務實現的策劃。
(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閒等服務要求和本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和後續跟蹤措施,確保相關人員的理解和實施。
(3)負責與顧客的聯絡,提供服務資訊和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證康樂各項服務質量的持續改進。
(4)確定健身、娛樂、休閒等服務內容及特性,合理配置和使用設施裝置,按操作規程實施服務提供,並對此進行檢測和監控。
(5)負責本部門各區域的安全保衛工作,做好防火防盜及設施
(6)裝置的安全執行,保障顧客人身財產安全。
5.3.8工程部
(1)負責設施裝置維護服務實現的策劃。
(2)負責酒店設施裝置管理,並在酒店技術更新、功能改進時,進行相應改造,為酒店產品/服務的實現提供保障。
(3)按規定對設施裝置進行維修、保養,指導各部門正確使用及日常維護,確保良好執行,滿足酒店生產/服務提供的需要。
(4)負責酒店檢測和監控裝置的維護保養,使其處於準確執行狀態,保證各部門對生產和服務的有效檢測和監控。
5.3.10保安部
(1)負責保安服務實現的策劃。
(2)負責酒店的消防安全保衛工作,維護酒店的正常秩序,確保各項生產和服務提供。
酒店管理制度10
一、目的:
為確保酒店財物安全,使出入酒店人員、車輛、物品管理有序,維護酒店利益,特制定本規定。
二、適用範圍:
本規定適用於開來大酒店全體員工、進出酒店人員、車輛及物品。
三、主管部門:
本規定主管部門為酒店質檢部,本部門負責人享有制定、修改、作廢及運用的責任和許可權。由保安人員負責管理、實施。
四、人員出入管理
1、酒店員工出入管理員工夜間(23點至次日5點)因需外出,需提前寫好《出入申請表》,給部門或值班經理審批,外出時將審批好的《出入申請表》交至保安室,保安負責記錄出、入時間。否則一經查出取消住店資格;並店外出現任何責任酒店概不負責。
2、非酒店員工
(1)非酒店員工來酒店洽商事務,先由保安打內線通知,進入時須在保安室登記並經保安核實身份證件後簽註進酒店時間,領取《臨時出入證》,外出時由保安核對簽註出酒店時間及收回《臨時出入證》。
(2)非酒店員工離開時,應由接待部門或主辦部門負責將《臨時出入證》收回交質檢部。
五、物品出入管理:
1、員工進出酒店必須從保安口大門,不得經過大堂大門。
2、帶出任何物品(化妝品、個人衣物除外)必須由經理級以上人員審批過的《出門證》,否則物品不得帶出;出現物品外出無《出門證》,處罰當值保安員50元/次,並追究酒店損失;員工無《出門證》帶出物品,必須服從保安員管理,不得無理取鬧、爭執、汙言髒語等行為,否則給予50元以上處罰,並調離原崗位。
3、特殊原因個人物品需寄存酒店的',進入酒店前讓當值保安進行登記,註明品名、數量、經手人、物品帶出時間;以便帶出時核對;可免去《出門證》;但登記本應隨時提供酒店領導檢查。弄虛作假給予保安員處於50元以上處罰,並追究酒店損失。
4、保安員驗收的《出門證》,簽字放行後;《出門證》一個工作日內上交質檢部。質檢部核對存檔。
5、蓋章的《出門證》事先從人事部領取。
六、出入管理如有異常情形,保安應及時報告質檢主要負責人(丁飛)或當值經理處理。
七、本制度解釋權歸質檢部。
八、本制度自頒佈之日起執行。開來大酒店《出門證》
當事人:
部門:
帶出物品:
數量:
部門/值班經理:
□私人物品□酒店或他人物品
經理簽署意見:
當值保安:
物品帶出時間: 年 月 日 時
酒店管理制度11
1.按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據部門培訓計劃由餐飲部經理抓管，各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區員工和廚師的崗位培訓。
2.部門新進員工上崗必須堅持“先培訓、後上崗”原則。
3.由酒店人力資源部分配至部門的新進員工，先由所屬管區管理員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能等培訓後，落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束後進行培訓成績評估，報人力資源部據以頒證。
4.廚師和員工的`崗位提高培訓，由廚師長、各餐廳或各管區管理員從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況，按照培訓內容和培訓學時，負責組織落實並參與講課培訓。
5.崗位提高培訓是一項經常性和輪訓性的培訓活動，培訓時間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時間進行。
6.廚師崗位提高培訓，可採用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流於形式。
7.廚師和員工的崗位提高培訓，於每期結束後將各人的培訓考核評估結果報人力資源部稽核。
8.外單位委託培訓，由人力資源部分配任務，根據崗位工種派至有關管區進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓，培訓期結束後，由帶教人員和管理員進行考核評估，經部門經理審批後報人力資源部。
9.部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案，詳細記載廚師、員工的接受培訓和考核評估記錄。
酒店管理制度12
一、日常管理
1、員工宿舍的日常管理由人力資源部負責，每間宿舍指定一位舍長，負責對宿舍的安全、衛生、人員情況進行管理和監督
2、舍長負責於每月月底排好下個月宿舍衛生值日安排表，同時有權根據宿舍管理制度對住宿員工進行管理，並將違反規定的人員和不良現象及時上報人力資源部
3、人力資源部將不定期對宿舍的`衛生、安全和紀律進行檢查走訪，並對違規現象進行糾正和處理
二、住宿安排
1、宿舍只安排非本市的外地員工和因酒店工作需要安排住宿的員工住宿
2、所有住宿人員由人力資源部統一安排床位，安排好的床位不得隨意調換，需調換床位時，要向人力資源部提出申請統一安排和修改存檔資料
三、宿舍衛生
1、宿舍衛生由該宿舍住宿員工共同打掃和維護，要求做到窗明几淨、空氣清新、被褥疊放整齊、室內物品擺放有序、地面無垃圾堆積、公共區域衛生乾淨整潔
2、宿舍衛生值日表不得擅自更改調換，如有特殊情況可事先通知舍長調整
3、宿舍樓梯、院子等公共區域衛生實行每個宿舍輪流打掃制度，由人力資源部安排值日班表，每個宿舍負責一週
四、安全管理
1、宿舍內嚴禁存放和使用易燃易爆等危險物品，嚴禁在宿舍使用明火和大功率電器
2、個人貴重物品應妥善保管，上班或宿舍無人時，應注意關好門窗，注意防盜
3、嚴禁擅自留宿外來人員，晚22：00後所有來訪人員必須離開
4、宿舍鑰匙應妥善保管，不得私配鑰匙，鑰匙如有遺失，應第一時間通知人事部，並於離職後歸還宿舍鑰匙
五、宿舍紀律
1、住宿員工必須嚴格遵守宿舍管理規定，宿舍內不得大聲喧譁吵鬧，影響其它員工休息
2、宿舍內嚴禁黃、賭、毒、傳銷、打架鬥毆、異性同居等違法犯罪行為發生，一經查出，將視情節輕重嚴肅處理或上報公安機關處理並予以開除
3、住宿員工應團結友愛，不得搬弄是非和互相排擠欺壓
4、宿舍內嚴禁飼養寵物。
酒店管理制度13
為加強現金管理,規範現金結算行為,杜絕各種不合理佔用避免損失。根據《現金管理暫行條例》及《現金管理暫行條例實施細則》,結合本酒店實際情況,特制定本制度。
一、現金的收取範圍
1.個人購買酒店的物品或接受勞務;
2.個人還款、賠償款、罰款及備用金退回款;
3.無法辦理轉賬的銷售收入;
4.不足轉賬起點的小額收入;
5.其他必須收取現金的事宜。
二、現金的使用範圍
1.職工工資、獎金、津貼;
2.各種勞保、福利費以及對職工個人的其他支出;
3.支付企業外部個人的勞動報酬;
4.向個人收購農副產品的價款;
5.出差人員必須隨身攜帶的差旅費;
6.票據結算起點(xxxx元)以下的零星支出;
7.向股東支付紅利;
8.按規定允許使用現金的其他支出。
三、庫存現金的限額
1.財務部門要結合現金結算量和與開戶行的距離合理核定庫存現金限額。
2.庫存限額以不超過兩天的開支額為限,具體數額由財務部向主辦的銀行提出申請主辦的銀行核定。
3.核定後的庫存現金限額,出納員必須嚴格遵守,若發生意外損失,超限額部分的現金損失由出納員承擔賠償責任。
4.需要增加或減少庫存現金限額的,應申明理由,請主辦的銀行重新核定。
四、現金收付的規定
1.現金收付必須堅持收有憑、付有據、堵塞由於現金收支不清、手續不全而出現的一切漏洞。
2.財務部門的出納職能具有壟斷性。除財務部門或受財務部門委託外,任何單位或個人都不得代表公司接受現金或與其他單位辦理結算業務。
3.出納員在收取現金時,應仔細稽核收款單據的各項內容,收款時堅持唱收唱付,當面點清;應認真鑑別鈔票的真偽,防止假幣和錯收。若發生誤收假幣或短款,由出納員承擔一切損失。
4.現金收訖無誤後,要在收款憑證上加蓋現金收訖章和出納員個人章,並及時編制會計憑證。
5.對於需支付現金的業務,會計人員必須審查現金支付的合法性與合理性,對於不符合規定或超出現金使用範圍的支付業務,會計人員不得辦理。
6.辦理現金付款時,出納人員必須根據稽核無誤、審批手續齊全的憑證支付現金,並要求經辦人員在付款憑證上籤上自己的名字。
7.支付現金後,出納員要在付款憑證上加蓋現金付訖章和出納員個人章,並及時登記現金日記賬。
8.不準以白條抵充庫存現金。現金收支要做到日清月結,不得跨期、跨月處理賬務。
9.每天收入的現金,應及時足額送存銀行,不得坐支。
10.任何部門和個人,都不得以任何理由公款私借,個人因公借款,按《備用金管理制度》規定辦理。
11.出納人員因特殊原因不能及時履行職責時,必須由財務部領導指定專人代替辦理有關業務,不得私自委託。
12.非現金出納代收現金時,要及時登記“現金收付款項交接簿”辦理交接手續,“現金收付款項交接簿”要同現金日記賬一起保管歸檔。
13.嚴禁會計人員將公款攜至自己家中存放保管。
14.因採購地點不確定、交通不便、銀行結算不便,且生產經營急需或特殊情況必須使用大額現金的,由使用部門向財務部提出申請,經總經理及財務負責人同意後,准予支付現金。
15.財務經理應定期監盤庫存現金,確保賬賬相符,賬實相符。發現長短款,及時查明原因,按規定程式報批處理。由於出納員自身責任造成的現金短缺,出納員負全額賠償責任,造成重大損失的,應依法追究責任人的法律責任。
五、現金的'保管
1.現金保管的責任人為出納員。出納員應由誠實可靠、工作責任心強、業務熟練的會計人員擔任,連續擔任出納崗位一般不得超過五年。
2.現金的保管要有相應的保管措施,保險櫃應存放于堅固實用、防潮、防水、通風較好的房間,房間應有鐵欄杆、防盜門。
3.保險櫃鑰匙由出納人員保管,不得交由其他人代管。
4.出納員工作變動時,應更換保險櫃密碼。保險櫃鑰匙、密碼丟失或發生故障,應立即報請領導處理,不得隨意找人修理或修配鑰匙。
5.庫存現金應整齊存放,保持清潔,如因潮溼黴爛、蟲蛀等問題發生損失的,由出納人員負責。
6.現金以外的物品,如有價證券、增值稅專用發票等,如需存放在保險櫃內,應辦理保管交接手續。
7.出納員到銀行存取現金,須有保安員護送,並安排專車接送。
六、收銀員現金管理
1.各營業點收銀員在營業日終了時,除留下經核定的備用金以外,其餘營業收入現金必須繳財務部出納。
2.收銀員嚴禁坐支現金,不得將收入款私自帶出酒店,不得放在無安全防範措施的地方。
3.收銀員必須在規定時間上繳營業款,不得無故拖延。
七、現金盤點
1.現金盤點:包括現金、銀行存款、支票等。
2.盤點方式:採用定期(每月1日和年終盤點)和不定期抽查。
3.盤點人員:出納(盤點人)、會計(會點人)。
4.現金盤點的時間,應於盤點當日上午發生收支前,或當日下午結賬後進。
5.盤點前應將現金櫃封鎖,並於核對賬冊後開啟,由會點人和盤點人共同盤點。
6.會點人依實際盤點數詳實填寫“現金盤點表”一式三聯,經雙方簽字認可後,第一聯出納留存,第二聯會計留存,第三聯交辦公室留存。
八、賬實不符的處理
1賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面記載不清者,記帳人員應進行更正。
2.賬載數字如有塗改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字者一律報總經理、董事長處理。
酒店管理制度14
1.如有重要宴請或大型宴會和會議應及時通知保安部，協助維持治安秩序。
2.營業前，管理員對安全、消防設施、通道進行細緻檢查，發現問題及時糾正。
3.發現可疑物品或不明物品，切勿擺弄或移動，應及時通知保安部門，妥善處理。
4.營業中隨時注意客人隨身帶來的貴重物品，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳，應立即交還客人。
5.服務人員擦窗戶必須繫好安全帶，登高操作必須採取安全措施。
7.營業結束，應把所有火種隱患（菸頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內，存放在安全的'地方，並把所有貴重物品存放在專用櫃內鎖好。同時關閉所有電器開關、門窗，傾倒乾淨所有垃圾。做好安全檢查，確保安全。
8.如發生醉酒鬧事，影響治安秩序應迅速報告並勸導制止和隔離，如發現不軌行為的人與事，應嚴密監視和控制，並立即報告。
酒店管理制度15
1。廚房成本的核算程式：廚房期初剩餘物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
2。廚房成本的控制應做好以下幾個方面：
（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料後的邊腳廢料並驗明斤兩後，投到員工餐，以改善員工伙食。
（2）採購員採購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字後方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，並且要對菜品進行分級管理，對價值高、儲存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。
（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。
（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。
（6）廚師長要對廚房每日剩餘的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存
成本壓縮到最低限度，減少流動資金佔有量，達到降低本酒店經營總成本的目的`。（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。
（8）每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。
（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油佔成本的12%，購入菜品成本佔80%，調料佔8%）。
