酒店管理制度彙編15篇
在不斷進步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。
酒店管理制度1
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕釦。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙裝置。
4、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9、應備有密蓋汙物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用黴變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品供應程式，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程式完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須瞭解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須瞭解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、裝置使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
裝置安全檢查：每月一次，包括裝置使用、維護安全工作；
生產檢查：每週一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
6、對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛生工作會：每週一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每週一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每週一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）裝置會議：每月一次，主要內容有裝置使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每週一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會物件及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議程序的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣裝置。
3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂。
6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班關閉完能源開關。
10、廚房消防措施齊全、有效。
11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房裝置及用具管理制度
1、廚房所有裝置、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
2、對廚房所有裝置、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成裝置工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡裝置損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及論文獲獎者。
3、忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和範圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程式化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的瞭解，在考核前應認真做好準備，蒐集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細緻，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提大學聯考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期；試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸菸區吸菸、不得高聲喧譁、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長髮。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包乾區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰15—18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15—18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20—25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5—18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15分。
11、不按操作規程生產，損壞廚房裝置和用具者，按價賠償並罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。
13、歐打他人者，開出並處罰20分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
廚房管理
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。
廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經營的成敗，要想對廚房實施有效的管理，以我個人多年對廚房管理經驗來看，我總結以下八條，是對酒店管理必須弄清楚觀念問題。
一：何謂管理？其實，管理說起來非常簡單，無非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點首先應以人為物件。但是，在我們現行的管理中，幾乎全習慣於對事的注意，所以，制定各種各樣的規章，制度並一切照所謂"規矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質提升，親情管理的匯入，從而導致工作效率的低下，產品質量不穩，浪費現象嚴重，創新慾望不強，同行相輕盛行，行政管理陽奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓，人性化理念培訓，職業道德培訓和大局意識培訓，解決了的問題，我們才可能依法行事，照章辦事並盡職盡責。這就是我的“以人為本”的管理觀念，多年來都是以此作為指導思想進行管理的，並取得良好的效績。
二：技術不等於管理
就全國範圍來說，出色的知識全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰的技術好就是廚師長——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來的後果往往嚴重影響著餐廳的效益和存亡。廚房的政務十分複雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，鬥氣的現象就會出現。管理廚政，技術好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會安排。敢於吸收新鮮事物，講計劃，積極執行上級交給的各項任務的人更重要。
十個廚師在開店九個失敗——此現象恰好證明了技術不等於管理也不等於經營的道理。因此，如何讓技術好的廚師身於組織，計劃，執行能力強的領導之下，這才是以人為本的管理原則和要點。
三：不要形式主義的開會
經過多年的管理經驗告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門盛行開會；上午晨會，晚上夜會，三天一小會，一週一大會~邊面上是總結工作，實質上是走過場，形式上對工作負責，暗地裡是過會癮，並介詞顯示自己的地位和權威。
會要不要開？當然要開，但必須有個原則，必要的才開，沒有必要的不開，發現問題及時開，沒有發現問題或者可能會有問題的之類就借各級管理者相互提醒，點名時晨會講清每天的工作要點和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。
廚房工作環境噪音大，溫度高，時間長，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而藉口開會表明自己是一個管架子的典型的官場作風。
四：營造健康氛圍
自古以來，國內的各行各業尤其是手藝業都殘留下許多“幫規陋習”如何以時俱進，改變廚師員工的就業觀念和人品素質，營造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。
何謂“健康氛圍”？又怎樣營造之？
就是堅持“嚴明的紀律和厚重的人情”的管理原則。也就是說，工作時一切以紀律為準則，平時裡尊重部下愛護員工，聽從領導，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，讚美創新和熱愛生活的態度，杜絕開口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風氣，這樣，我們的健康氛圍就產生了。
五，如何進行前廳，廚房的溝通
這一概念和原則，其實人人都心知肚明的，關鍵是如何能夠擺正各自心態，進行實實在在的溝通。這如同我們要求前廳服務員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要解決溝通的問題，必須讓廚房各級者和每位員工明白一個目標，我們到底為誰工作？弄清了工作的最終目標是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會心中失衡，溝通起來就能達到預期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務的最終目標，怎麼不會藐視一線僅反饋的資訊呢？怎麼會顧及前廳的團結協作呢？
要讓前廳廚房達到溝通和諧，首要的問題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術，前廳的服務員，服務生們算什麼東西”的自大作風以及“老子工資比你高一截，你也來指點我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識，才會達到預期的效果。
六：關於廚房成本管理
每個廚房的成本控制，是廚房工作的一箇中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，它需要大家的共同努力。在這個問題上，我個人的看法是：讓每個崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎金才會更高。所有來酒店工作的員工有兩個目的：1）是為了錢，2）是為了學習，只有把他們目的搞清楚了，才能對症下藥，讓他們清楚自己來酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級管理者的教導和自身影響下，對廚房間的一點水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼裡，記在心裡，動在手裡，只有平時大家的主義，才能使費用控制到最到底點。
另一個要點，就是採購的重要性，和選單的標準化。採購會直接影響成本底線。一個有效的採購節省下來的每一元錢將以為著為企業增加一元利潤，所以說，採購對市場有充分的瞭解。進貨時要多方比較，以最底價購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至於造成存貨沉澱佔用資金。作為廚政管理者即要協助採購又要時時對市場進行了解監督採購。一個標準的選單，會有效的控菜品的品質，質量，成本，及廚房人員流動帶來的負面影響。比如說一個菜的口味統一，數量統一，配料統一。
七：廚房間的安全與隱患
我是從兩方面看安全與隱患的：
1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時全體廚房員工多留心，多走動，多檢查，多培訓，把隱患消滅在萌芽狀態。
2、酒店的偷盜現象是每個酒店的普遍情況，如何解決這一問題，我個人開看除了抓住嚴加懲罰外，平時多加強思想教育和人情感化。
3、就是食品安全防範，採購不進過期變質食品，廚師不做違反食品衛生法的食品，一切食品的儲存，做法，運輸，保管，都要按食品衛生法的標準做法進行。
管理是科學又是藝術，即簡單又複雜，但是綜上所舉，我個人以為廚政管理精要在於管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術和簡單的按"規章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀念，方法引導員工指揮員工並激勵他們的熱情和鬥志，為酒店獻現出他們的一份熱一份愛。如此才是廚政管理的真諦。
酒店管理制度2
酒店的能耗主要是指燃油、電等的消耗量,其中大部分的耗費為電能的耗費,因此降低能耗首先是抓電能,其次是燃油,工程部經理需直接領導安排各種節能措施。工程部應進行每月的能耗統計並把能耗繪成曲線表,以進行不同年份不同月份的耗能比較,並採取以下電能節約措施。
2.1對無功功率進行補償以提高功率因素,功率因率應控制在0.9以上;
2.2對供電網路進行電流平衡調節,低壓網路的電流不平衡度應小於20%;
2.3空調製冷系統應根據現均環境溫度,開停部分機組及控制冷卻水溫和水質,以提高製冷系統的執行效率,對於宴會廳等非24小時營業場所可採取提前送風,營業結束前半小時減少送風量以節能;
2.4照明節能要求光源,燈具的高效節能,還應對照明場所進行合理照度設計和控制;
2.5對酒店各部門負責人員進行節能知識培訓,加強酒店員工合理使用空調,照明燈具等以節約能源的節能意識。
酒店管理制度3
保管有關印章空白支票；妥善保管現金及轉賬支票，並按銀行規定正確填寫支票，不得簽發空白及遠期支票；使用時應填制《支票領用存登記表》，接受財務會計月終對空白支票的盤點檢查。
（）妥善保管發票，設定發票領用登記薄，登記吧檯所領用發票數，由領用人（收銀員）簽字。
（）月終對吧檯剩餘發票進行盤點，並接受財務會計對發票盤點檢查。
（）對於收銀員計算錯誤發票使用不規範和虛報發票使用數等違紀行為，應及時向財務會計報告。
（）必須妥善保管銀行印鑑，嚴格按照規定用途使用。
接受財務會計及總經理的業務質詢檢查考評等。
按時完成財務會計交辦的其它事宜。
庫管員崗位職責
在總經理財務會計領導下負責酒樓物資的驗收入庫發放保管盤點，做到手續清楚數字準確保管得當，開單迅速不出差錯。
認真登記商品（材料）數量金額明細表，每月結帳應與盤點數相核對，發現差異，應查詢原因，及時處理。
嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。
（）堅持“四個禁止”：禁止無關人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒吃零食；禁止危險物品與其他物品混貯。
（）做好防火防盜防腐防潮防毒防蟲等“六防”工作。
（）科學儲存保管控制庫存業務；合理制定庫存物資補充計劃，並填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時掌握庫存狀況，及時提供庫房物資進銷存的資料，充分發揮庫房蓄水池作用。
（）按時向財務室上報《存貨進銷存明細表》。
不得以權謀私，不得向供貨商索賄索物或接受其宴請娛樂等
財務會計的業務指導質詢調查審計等。
做好出入庫物資管理工作，開源節流，完善財務手續。
完成財務會計臨時交辦的其他事宜。
收銀員崗位職責
收銀員業務上屬於財務部指導，行政上屬於前廳領導。
按照前廳人員填寫的點選單加選單酒水單上記載的菜品灑水香菸等名稱數量準確輸入電腦，及時核對。
對結賬單記載的金額準確及時快速收款，打印發票，並加蓋印章。
每日根據彙總金額填寫交款單，與點選單結賬單一起於次日交財務室稽核。
無權私自改單，交款單結帳必須連續編號，報廢結算單經相關人員簽字確認後也一併交財務室稽核；無權單聯讓相關人員簽字改單，只能雙聯簽字改單。
對營業額的準確性安全性負責。妥善保管營業尾款，拒收假幣，否則發生短缺責任自負。
保守經營祕密，不得隨意透露酒樓經營祕密，不得隨意給顧客多開發票。
遵守前廳相關制度，及時發現收集反饋客人意見。
保持吧檯及工作區域衛生乾淨整潔，與前廳要求一致。
及時完成領導安排的其它臨時任務。
記單員崗位職責
根據記單操作程式填制結算單，菜品數量金額應真實準確，金額大小寫一致，若有差錯責任自負。
結算單必須整聯複寫，不得單聯填制。
每日將結算單點菜單于次日上午彙總後一起上交財務室。
免單需由經辦人簽署原因，由總經理簽字（免單不得打折）；打折需由有關領導按許可權範圍簽字，具體參照酒店有關管理制度執行；記單員應按規定見既定領導簽字後再進行免單或打折處理。
酒店管理制度4
第一章總則
火災始終時時刻刻對賓館（客棧）構成巨大的威脅。目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們賓館（客棧）投入了大量的資金，購買了火災報警系統和滅火系統。這對賓館（客棧）消防工作起到廠積極的作用。但是賓館（客棧）的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發事件的準備，根據酒店的現實情況，制定本規定。
第二章消防機構
第一節消防領導組的人員組成：
組長：
成員：
第二節三級防火責任人的確定
設三級防火組織，任命三級消防安全責任人：
一級消防安全責任人由擔任；
二級消防安全責任人由擔任；
三級消防安全責任人由擔任。
第三章職責
第—節消防領導組職責
1、認真執行消防法規，搞好消防安全工作。
2、認真組織制定消防規章制度和滅火預案。
3、組織實施消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育、領導義務消防隊，組織消防演習。
5、佈置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6、組織防火檢查，消除火險隱患。
7、積極組織人員撲救火災事故。
第二節義務消防隊職責
1、貫徹執行消防工作要求，搞好消防宣傳工作。
2、不斷進行防火檢查，消除火險隱患。
3、熟悉本單位各重點部位，熟悉消防設施的效能及操作方法。
4、積極參加各項消防活動。
5、積極參加搶救和撲滅火火或疏散人員，保護現場。
6、在有關領導的授權下，積極追查火火發生原因。
第三節各部門經理職責
1、負責領導本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關規定和要求。
2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，佈置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。
3、根據本部門具體性質，制定具體的崗位防火規定。
4、落實轄區內，消防設施火火器材的管理責任制。
5、當火災發生時，迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善後工作。
6、在總經理的領導下，追查火災事故原因，對肇事者提出處理意見。
第四節安全部經理職責
l、在總經理的領導下，全面負責酒店內部的消防工作。
2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，搞好本部門的人員分工，完善酒店的消防管理制度。
3、建立健全各級義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
4、組織好防火救災教育及防火安全檢查，建立防火檔案和制定滅火作戰計劃，確定重點，制定措施。監督落實隱整改工作。
5、加強防火工作日標管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。
6、密切協作，認真追查火災事故的原因。
7、相互配合，搞好新員工的消防安全教育。
8、定期進行消防安全檢查。
9、監督各部門搞好消防工作。
第五節消防主管員職責
1、認真貫徹執行國家和酒店制定的消防安全工作的有關消防法規，結合酒店的實際情況開展消防工作。
2、制定佈置消防工作的計劃安排，督導下屬工作。
3、定期召開消防例會，傳達貫徹安全部的決定和指令。
4、負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，檢查消防器材、裝置的管理下作。
5、經常向員工進行防火安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。
6、負責建立健全本部門義務消防組織，對本部門義務消防員，應該排好班次，保證每個班次都有義務消防員在崗。
7、負責協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出本部門處理意見。
8、組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散
第七節消防監控員職責
1、熟練掌握消防裝置操作規程。
2、對機器裝置的各種顯示都能迅速做出判斷。
3、發現火警後能及時上報並採取相應措施。
4、嚴格服從上級領導的指令，認真完成上級級領導指派的臨時任務。
5、認真檢查裝置，發現問題及時上報。
6、做好交接班記錄。
第四章消防要求
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的裝置及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防裝置的使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消火懺山、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，並採取相應措施進行處理。
6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，並積極採取措施，利用附近的火火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，後救火
酒店管理制度5
為了規範酒店採購程式，降低酒店的經營成本，保證各項物資的正常供應，特制定本制度。
一、採購人員必須以經營部門的需要為中心，根據貨比三家，質優價廉的原則，準時、保質、保量的完成各項物品的採購工作。
只有採購人員才能給供應商下達採購指令，其他任何人下達的採購指令都是無效的，總倉有權拒絕驗收。
二、採購程式:
⑴使用部門需要採購物資時，必須填寫《採購申請單》(採購申請單必須明確:物品名稱、規格型號、質量要求、數量、要求到貨時間等);
⑵使用部門經理核准;
⑶送總倉確認;
⑷報採購負責人和財務部經理稽核;
⑸報總經理審批，採購人員才可採購。
《採購申請單》一式四聯，第一聯(白)留採購部存檔，第二聯(紅)交財務部核算，第三聯(綠)交總倉作為收貨憑據，第四聯(黃)交申購部門備查。
三、採購部業務操作程式:
⑴按經過批准的《採購申請單》的要求多方詢價、選擇、填寫價格及供應商的調查表;
⑵向採購負責人彙報詢價情況，呈報調查表，經總經理批准後，確定最佳採購方案;
⑶按照確定的採購方案進行採購;
⑷到貨後，送總倉驗收，按規定辦理入庫手續;
⑸如果驗收時發現問題，應立即通報採購負責人，並提出處理意見;
⑹將到貨的品種、數量、付款情況通報申購部門;
⑺將貨物發票、驗收單、採購申請單或採購合同一併交財務部稽核，並辦理報銷或結算手續。
酒店管理制度6
就餐時間：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
員工用餐時間嚴格控制在25分鐘之內。
員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。
員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領取飯菜時需依次排隊等候，各個部門負責人有權對員工用餐進行監督。
自覺維護餐廳的公共衛生，用餐時必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸菸、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧譁、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。
就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。
愛護公物，對員工餐廳內的電視機、空調等均有專人進行調控，其他人在未經許可的情況下不能擅自調節，更不允許在餐桌椅及牆壁亂畫亂刻，餐廳內所有公用設施如發生人為破壞，當事人必須按價賠償。
節約用水、用電，愛惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。
非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必須憑人事部發放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權拒絕打發飯菜。
所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對於沒有按規定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關規定進行嚴格處理。
不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥善處理。
酒店管理制度7
一、監控值班員必須服從保安部主管的領導，具有高度的工作責任心，堅守值班崗位，掌握各種監控資訊，對監控過程中發現的異常情況及時上報，認真負責地完成好酒店賦予的安全監控任務。
二、監控值班實行24小時3崗制，必須嚴格按照規定時間值班，不準脫崗，因故不能在當班時間值班的，事先須經保安部領導的同意後，並在有人代班時方可離開。
三、無關人員未經許可嚴禁進入監控室，需到監控室查詢情況和觀訪的，須經保安部領導同意，方可進入監控室。
四、酒店領導和客人有需要檢視監控、或查詢情況時，值班人員應及時報告保安部領導，並積極配合做好接待查詢工作，做好查詢的記錄登記。
五、愛護和管理好監控室的各項裝配和設施，嚴格按操作規程進行操作，確保監控系統的正常執行。
六、不準在監控室內使用違章電器，不準抽菸、吃零食、聊天、玩耍等與工作無關的事情，不得隨意擺弄機器裝置或利用裝置玩遊戲、上網。
七、監控值班員必須保守祕密，不得在監控室以外的場所議論有關監控錄影內的內容。
八、當監控發現到有可疑人員、車輛或事件時，應立即打電話將情況彙報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關部門及時趕赴現場，進行處置。
九、監控值班員應時刻翻看監控錄影，發現有價值的資料，應及時存入U盤保留，並作好標記。
十、在酒店內的打架、鬥毆、盜竊、交通事故、火災以及領導要求保留的資料，應制作成光碟存檔長期保留，並做好標記。
十一、認真登記好每天值班的監控情況，並將值班登記本保留存檔。
十二、監控裝置系統發生故障時，要做好登記，並及時上報保衛處請專業維修部門及時維修。
十三、保持裝置和監控室內的清潔衛生，堅持每月的系統的維護，確保機器裝置的正常執行。
酒店管理制度8
1.為了貫徹“弘揚傳統特色、積極改良創新”的上海錦江菜發展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。
2.食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創新，充分發揚上海錦江菜的優勢。
3.食品研究工作的開展要專業領導和廚師群眾參與相結合，要研究與培訓相結合，開發與營銷相結合，評審與獎勵相結合。
4.食品研究工作要制定一系列相應配套的工作程式和目標要求。
5.食品研究工作還要積極設法擴大與國內外同行進行交流和學習，參與餐飲市場的調查研究。
6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批准後組織實施。
酒店管理制度9
1.酒店倉庫的倉管人管應嚴格檢查進倉物料的規格、質量和數量，發現與發票數量不符，以及質量、規格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，並立即向採購部遞交物品驗收質量報告。
2.經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，並送採購部一份用以辦理付款手續。物料經驗收合格、辦理進倉手續後，所發生的一切短缺、變質、黴爛、變形等問題，均由倉庫負責處理;
3．為提高各部領料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，採用隔天發料辦法辦理領料的有關手續。
4.部門領用物料，必須填制“倉庫領料單”或“內部調撥憑單”，經使用部門經理簽名，再交倉庫主管批准方可領料。
5.用物料的下月補給計劃應在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部部。
6.物料出倉必須嚴格辦理出倉手續，填制“倉庫領料單”或“內部調撥單”，並驗明物料的規格、數量，經倉庫主管簽署，審批發貨。倉庫應及時記賬及送財務部一份。
7.倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續後發貨的程式發貨。嚴禁白條發貨，嚴禁先出貨後補手續。
8.倉庫應對各項物料設立“物料購、領、存貨卡”，凡購人、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
9.倉庫人員應定期盤點庫存物資，發現升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經領導批准，據以列賬，並報財務部一份。
10.為配合供應部門編好採購計劃，及時反映庫存物資數額，以節約使用資金，倉管人員應每月編制“庫存物資餘額表”，送交採購部、財務部各一份。
11.各項材料、物資均應制訂最低儲量和最高儲備量的定額，由倉管部根據庫存情況及時向採購部提出請購計劃，供應部根據請購數量進行訂貨，以控制庫存數量。
12.倉管部因未能及時提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而採購部不能按時到貨，責任則由採購部承擔。
酒店管理制度10
1、按照酒店固定資產管理制度的有關規定，保衛部使用的.各種治安、消防設施裝置由保衛部內勤負責統一管理，建立部門財產二級細帳，做到帳物相符，帳帳相符。
2、保衛部使用的各種裝置設施實行“誰使用、誰負責”的責任制，必須按照使用說明要求或接受主管部門的使用培訓，準確使用，並按裝置設施的維護標準切實做好維護保養和清潔工作，做到愛惜使用。
3、新裝置的添置必須會同財務部與工程部共同驗收，並填寫財務部統一印製的財產領用單，辦理領用手續後，登記入帳。
4、裝置因使用日久或損壞不能使用，或技術進步而淘汰，需要報廢時，必須經酒店財務部經理組織技術鑑定，確認無使用價值時，才能辦理報廢手續，填寫由財務部統一印製的固定資產報廢單，按審批許可權批准後，會同財務部辦理登出手續，報廢的裝置由財務部統一處理。
5、保衛部經理每季度對各管區使用的裝置進行一次檢查和核對，每年定期盤點清查，確保帳物相符。
酒店管理制度11
現金管理制度：
為了加強酒店現金管理，明確使用範圍，結合酒店實際、制定本制度。
1、財務部門要嚴格按照國家有關現金和銀行結算制度，酒店有關財務制度辦理現金、銀行收支業務。
2、酒店業務收入現金、銀行支票要及時存入銀行所開設的賬戶，不得坐支現金。
3、酒店經營業務支出，原則上凡金額在5000元以上的，一律使用銀行支票，有特殊情況經總經理稽核後，方可支付現金。
4、庫存現金不得超過三天的日常週轉及報銷限額，超過限額的部分要及時存入銀行。
5、庫存現金要做到日清月結，賬實相符，不得以“白條”抵充庫存現金，更不得挪用現金。
6、簽發銀行轉賬支票要建立支票領用登記手續，及時清理登出。
7、不準擅自租借銀行賬號給任何單位和個人辦理結算業務，不得簽發空頭支票。
8、現金、銀行日記賬每月與總帳、銀行對賬單核對，並編制銀行存款餘額調節表。
9、本制度由酒店財務部制定並負責解釋。
票據管理制度：
為了加強酒店票據管理，明確管理及使用範圍，預防票據遺失、填制錯漏，現結合酒店實際特制定本制度。
1、酒店各種的發票、收據由財務部門會計負責，按有關規定登記領購、填制、保管、回收、繳銷。
2、銀行結算有關票據由財務部出納負責，按有關規定登記、領購、填制、保管、回收，建立支票領用登記本。對填寫錯誤的銀行支票，必須加蓋“作廢”戳記與存根一併儲存並按銀行有關規定繳銷。
3、酒店庫存物資入、出庫單，分別由收貨部、成本部專人負責，領購、登記、填制、保管。庫管員依據入、出庫單的“保管聯”登記庫存物資的明細賬，並妥善保管存根聯，以便備查。
4、各種的發票填制必須按稅務等有關部門規定及發票內容詳細填列，如填寫錯誤應將發票一式幾聯同時作廢，以便審查。
5、本制度由酒店財務部門制定，並負責解釋。
財產清查制度：
為了加強酒店財產管理，確保酒店財產安全、完整，結合酒店實際，特制定本制度。
1、財產物資清查盤點：管理用及消耗的物資清查、盤點由運營部負責。
2、屬銷售的物資每月進行一次清查、盤點，並指定專人每月3日前將截止到上月末的庫存物資（包括各分庫）盤點情況彙總表，報酒店財務部進行賬實核對。
3、屬管理用的財產物資原則上每季進行一次清查、盤點，至少每年末必須進行一次，財務部協助人力資源部進行。
4、財產物資發生盤盈、盤虧、報廢、毀損、貶值等必須逐項列示清楚；按酒店固定資產及物品採購管理制度的有關條款規定報批後，送酒店財務部進行賬務處理。做到賬實相符。
5、本制度由酒店財務部制定並負責解釋。
會計崗位標準：
本標準按照財政部《會計基礎工作規範》和酒店有關財務制度制訂。
1、工作內容與要求：
1.1認真貫徹國家有關財政法規和酒店的有關規定。
1.2建立健全酒店財務管理與核算的各項規章制度，按期修訂和完善。
1.3接受財政、稅務、內部審計等部門的檢查、審計，如實提供所需資料。
1.4設定和登記總賬、各種明細分類賬，對酒店的全部經營活動，財產物資如實進行全面的記錄、反映和監督。
1.5按酒店《財務報銷管理制度》設定會計科目、處理各項經濟業務、編制記賬憑證，並做到內容齊全、完整、準確。
1.6對酒店的財產物資進行核算，至少每年協助有關部門進行一次清查盤點，做到賬實相符，發現盤盈、盤虧、損毀要及時上報主管領導，經有權人批准後進行賬務處理。
1.7對酒店的成本、費用進行正確核算，負責編製成本費用計劃，每月進行對比分析，每月反映、監督、分析酒店下達的《費用計劃執行情況》，按時報送有關部門。
1.8對酒店流動資金進行核算和管理，反映監督經營收支的全部情況，按規定及時納入財務核算。
1.9及時清理債權、債務，凡在三個月以上未清理的債權債務，每季列出明細與經辦人核對，寫明未收、付的原因，報總經理審批，進行有關處理。
1.10依據國家稅法規定，按期足額交納各種稅金，不得因個人工作失誤造成酒店經濟損失。
1.11按報表名稱、內容、時間、報送部門、編制要求，及時準確編制財務各類報表。
1.12對會計資料及有關經濟資料，按月進行整理，裝訂：做到齊全、完整、美觀、易查。
1.13完成上級領導交辦的臨時性工作任務。
酒店管理制度12
1.目的
對質量方針、目標及質量體系的現狀適應性進行評價，確定改進策劃，確保質量體系持續的適宜性和有效性。
2.適用範圍
適用於總經理及管理者代表對質量體系的評審活動。
3.引用標準
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責
4.1總經理主持質量體系的管理評審活動。
4.2各部門負責提供管理評審活動所需的資料。
5.標準要素要求
5.1酒店制定《管理評審程式》，從系統性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次，需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1稽核結果，包括內部稽核、第二方稽核、第三方稽核以及星級評定等各方面的稽核結果;
5.3.2顧客反饋及市場調研結果;
5.3.3生產和服務提供過程的業績和產品符合性;
5.3.4預防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質量管理體系的內、外部變化。
5.3.7收集和聽取部門或員工對質量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質量管理體系進行修改，使其更適宜於企業的現狀。
5.4.2對企業所需資源狀況進行調整，使其滿足企業現階段運作的需要。
5.4.3關注顧客對酒店服務/產品的改進要求。
5.5對管理評審的結果要予以記錄。
6.相關檔案
《管理評審程式》
酒店管理制度13
(一)思想教育:
1、每月召開領班以上管理人員會議一次,學習酒店管理知識及《員工守則》,提高業務水平;
2、每月開總結會議一次,大力表彰好人好事。以點帶面就是以好的典型帶動工作的開展;
3、關心員工生活,多找員工談心。瞭解員工的思想動向,儘可能幫助員工解決實際困難;
4、培訓員工在工作過程中做好微笑對客,禮貌對客,以客為先的優質服務,絕對不能因工作而影響客人。
5、加強工作條理化、程式化和規範化管理,各級管理人員都是培訓者,每個員工都應參加培訓和接受培訓。
(二)勞動紀律:
1、上下班必須打計時卡,不得代他人打卡或委託他人打卡;
2、上班時不得無故離開工作崗位,有事須經上級同意方可離崗;
3、當班時不得做與工作無關的事,看書報、看雜誌、睡覺、打私人電話等;
4、當班時不得大聲喧譁、攀抱、追打、聊天、說笑;
5、不得使用客用設施(客用洗手間、客用電梯、客人休息室);
6、上下班必須走員工通道,接受保安員檢查;
7、上班前必須照“整容鏡”,穿著整潔工作制服,佩戴好工號牌;
8、不得濃妝豔抹,佩戴耳環、首飾、留長髮、長指甲、小鬍子等;
9、面對客人必須微笑服務,“請”字當頭,“謝”不離口,“你好”常掛嘴邊;
10、拾金不昧。拾到客人遺留物品,一律上交客房部或大堂副理。
(三)防火與安全守則:
1、加強學習消防知識,增強消防意識。萬一發生火災時,應按應急程式處理;
2、使用電器時注意安全用電,工作完畢切斷電源;
3、不準亂動消防器材,發現危險或裝置損壞立即報告;
4、不準走路吸菸,不準在禁止抽菸的範圍內抽菸;
5、下班前把垃圾清理乾淨,防止隱患;
6、協助保安部搞好各地段防火工作,發現情況立即報告保安部。
酒店管理制度14
第一章 總則
第一條 為了維護停車場內的秩序,確保停車場內的裝置、設施和停放車輛的安全,規範停車場收費行為,特制定本規定。
第二條 本規定適用於酒店轄區內停車場
第三條 職責:
(一)保安按標準收取非酒店消費客人駛出車輛的車位有償使用費並放行。
(二)保安負責指揮車輛整齊停放、存放、巡視、監護並做好進出場記錄。
(三)保安各班組負責人負責車輛管理的監督、指導。
第二章 車場及車輛停放管理
第一條 停車場內應按消防要求設定、配備手提或便攜滅火器等消防器材。
第二條 停車場和車行道路應做好停車位和行車線等醒目標識。
第三條 停車場內應設定垃圾桶(箱),在泊車位設定停車標識。
第四條 車輛進場必須服從保安的指揮,遵守停車場管理規定,履行相關手續,按規定交納費用。
第五條 保安必須提醒車主停放好車輛後,必須上鎖,車箱、車簍內貴重物品隨身帶走。
第六條 保安必須提示並監督駕駛員保持車場清潔,不得將車上的雜物和垃圾丟在車場內。
第七條 保安必須監督任何人不得損壞停車場內設施。
第八條 停車場由保安24小時值班。
第九條 不準保安員私自取車啟動機動車輛並駕駛。所造成的一切後果由保安員承擔。
第十條 車輛進出:
(一)保安應引導駕駛員在指定位置停放車輛,主動、禮貌上前接待。
(二)保安需和駕駛員核對後方可允許車輛離場,如因私自放行導致車輛失竊,保安員承擔一切責任。
(三)夜間停放的車輛,保安應做好記錄並在交接班記錄上註明並由交接班人員簽字確認。
第十一條 巡視:
(一)保安每半小時或臨時詳細檢查車輛的車況,發現漏油、未上鎖、車箱(車簍)遺留物品等情況應及時處理並通知車主,同時應在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報告值班經理處理。
(二)逾夜車輛或遇交接班時應清點、核對數量,確保安全。
(三)值班經理檢查滅火器等消防器材,發現逾期或其它異常情況應在交接班記錄本上記錄並及時上報,立即處理。
(四)保安負責維護好停車場內清潔衛生,保持車場整潔。
第十二條 意外事故的處理:
(一)當保安發現停車場內的車輛被盜或被損壞時,應立即通知車主,同時報告部門負責人和值班經理。
(二)屬撞車事故的,保安不得放行肇事車輛,並保護好現場。
(三)屬酗酒或尋釁肇事而引發的砸車事故,保安應立即制止,並立即通知車主,對造成的事故進行確認。
(四)保安認真填寫交接班記錄,如實寫明逾夜停放車輛的數量、區域停放情況、發生事故的時間以及發現後的處理情況。
(五)車輛在停車場被盜後,保安應立即彙報酒店處理,待車主確認後向當地公安機關報案,保安以及車主都應積極配合公安機關做好調查處理工作,涉及酒店內部人員責任問題,由酒店組織調查,視情況做出處理決定。
第十三條 免費範圍:
(一)酒店消費客人免費停放。
(二)各董事車輛、酒店車輛、到酒店進行業務辦理的相關單位車輛免費停放。
第十四條 收費範圍:
(一)未在酒店消費的客人車輛一律採取有償收費。
(二)停車時由保安發放停車卡收取費用,取車時見卡放行的方式執行收費。
(三)收費標準按照轎車5元/次/車執行。
(四)針對大貨車或裝有貨物的車輛按照20元/次/車執行。
(五)次日早9點下班前,保安將收到的款項上繳財務部
第十五條 監督管理:
由酒店值班經理進行稽核、監督。
第三章 附則
第一條 本規定自 年 月 日起開始實施。
第二條 本規定最終解釋權歸昭化大酒店所有。
酒店管理制度15
1、當天晚上18點至次日8:00點，值班經理不定時查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時報當日值班經理。
2、忠於職守，在值班時對酒店的各營業場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告總經理。
3、值班經理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。
4、值班經理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時，需經上級批准;否則扣50分。
5、值班經理必須按值班順序值班，不得隨意調換，如有特殊情況需與他人調班的須在值班前落實並告知總經理;否則雙方扣20分。
6、值班經理在巡視各個區域時，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過這些區域。(凌晨0-2點間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)
7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施裝置情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調機房、總服務檯、前門外、院內及餐廳包房等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業場所的安全保衛工作，注意防火防盜工作。
8、值班經理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區域，督導各部門按酒店的規章制度、工作程式工作及節能降耗情況(按時開關燈及其它裝置)，對不規範的服務或服務質量問題，應及時要求有關部門當班管理人員予以糾正、改進，並將這些問題或現象記錄在值班本上。
9、值班經理須協助各部門當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及許可權金額以內的免賠，罰款可根據情況作出處理。並把事情經過和處理結果記錄在值班本上。
10、值班期間酒店出現的問題值班經理負主要責任。
11、值班經理房指定為維修房，當房間入住75間以上時，當日不再開經理房，經理在當晚22：00以後方可領取鑰匙，次日9時前必須退房。
12、不按要求或未盡職責的處罰20分以上。
