2020餐飲業食品採購索證和驗收衛生管理制度範本（精選4篇）

在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那麼擬定製度真的很難嗎？以下是小編收集整理的餐飲業食品採購索證和驗收衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

一、為規範學校食堂食品採購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業食品索證管理規定》，特制定本制度

二、學校實行食品採購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑑別常識。

三、應實施採購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品新增劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆製品、糧油製品、調味品、食品新增劑等。

三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地採購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂採購供貨合同並保證食品衛生質量，索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明（衛生許可證影印件和（或）營業執照影印件）。到證照齊全的'食品生產經營單位或市場採購，索取銷售者衛生許可證影印件和（或）營業執照影印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證並留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括髮票、收據、供貨清單、信譽卡等

四、採購前對產品進行查驗：

（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。

（二）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告影印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告影印件的產品，不得采購。

（三）採購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明；採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，並進行臺賬記錄。

臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯絡方式等內容。臺賬格式可參照衛生監督所提供的《“三放心”採購登記臺帳》和《餐飲經營單位食品及原料採購索證臺賬》，其中畜禽產品、蔬菜、豆製品記錄在《“三放心”採購登記臺帳》，糧油製品、調味品、食品新增劑等其他食品記錄在《餐飲經營單位食品及原料採購索證臺賬》。

從固定供貨基地或供貨商採購食品並簽訂採購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。

與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先後次序有序整理，妥善儲存備查。

六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不得少於食品使用完畢後6個月。

1、採購須到證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。

2、對採購的食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品進行採購查驗和索證索票，確保所購原料符合食品安全標準，並便於溯源。

3、建立採購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。按四類分別記錄，即：米麵油類、肉類、調味品和乾貨類、食品新增劑類。（學校食堂按五類，即增加蔬菜類）

4、已由企業總部（實行統一配送經營方式）統一查驗供貨者的許可證和產品合格證明檔案的，企業門店要建立總部統一配送單據臺賬。門店自行採購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

5、按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、儲存採購記錄及相關資料，記錄、票據的儲存期限不得少於2年。

6、採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、汙染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝置、洗滌劑、消毒劑等）的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，並便於溯源。

2、採購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商採購食品的，宜簽訂採購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）採購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場採購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為影印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的採購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

4、應當建立臺賬（採購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。統一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。

5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明檔案等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行採購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

6、應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、儲存採購記錄及相關資料，記錄、票據的儲存期限不得少於2年。統一記錄格式詳見《深圳市食品採購索證資料一覽表》模版。

7、採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、汙染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。

8、預包裝食品及食品新增劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。

1、為規範酒店食品採購和進貨驗收行為，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，制定本制度。

2、餐飲部應建立食品索證、進貨驗收和臺帳記錄，制定專（兼）職人員負責食品索證、驗收和臺帳記錄以方便檢查。負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑑別常識。

3、採購食品（包括食品原料、調料品、食用油等）；食用農產品（包括蔬菜、水果、生肉、水產品、禽蛋等）；食品新增劑（包括酵母、色素等）；省衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

4、採購員在採購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證

a）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應按照生產批次向供應商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告影印件並經供應商簽字或蓋章，零星採購食品時應索取購貨憑證。

從固定供貨基地或供貨商採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂採購供貨合同，並按上述規定進行索證。

b）採購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

c）採購生豬肉的，應查驗確認為定點企業屠宰的產品並查驗其檢役檢驗合格證明，並索取購物證明。

d）採購食品填加劑時，應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明，並索取購物憑證。

5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期（簡稱三無產品）和保質期或標識不清以及超過保質期的食品。

6、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。妥善保管索證的相關資料和記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不得少於兩年。