餐飲管理制度(彙編15篇)
在當今社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的餐飲管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲管理制度1
（1）盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作，盤點後的資料在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能：
①財務部門記賬的依據
盤點本為會計作業中的一項工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
②投入產出控制的依據
營業單位要了解營運後各項產品或物料的應產率是多少，精確的盤點是必要的。
③訂貨與採購的依據
當採購人員要採購貨品或訂貨時，該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經由盤點之後的資料計算而來。
盤點資料的正確性，是盤點工作最重要的一環。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當盤點工作進行時，仔細、耐心、翔實是必備的要件。
（2）盤點作業規定
盤存清點，等於是健康檢查，由此方能知道今後的管理對策。所以對盤點工作要求，一要徹底、迅速、確實，二要追求與分析發生錯誤的原因，因此在執行上，要求注意的事項有：
①物料的編號名稱要求與賬冊相符。
②物料的單位與數量要作確實的清點。
③物料的品質要求按性質妥善地保護。
④物料的規格與存放地位置與賬面所注確實相符。
⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優點在於能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實，報表要迅速，要有簿記登入貨卡及收發日報表，其內容包括收發物料編號、名稱、規範、單位、收發數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發出量、本期結存的數量、單價、金額等。盤點作業必須在會計部門的監督下進行。每個月底，會計部門應清點實際存貨並核對存貨清單，同時製作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室記憶體放過90天貨品即視為逾期存貨，儲藏室主管應每月製作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理，以便他們設法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。
（3）料的盤點
①食品的盤點
確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求；是否積壓太多資金；以適時調整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況。
可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
查出利用率不高的食品，可以提醒採購人員及主廚等注意，並作為淘汰的依據。
確定各種存貨的利用率，並適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點清單應當印製成一種標準格式，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕鬆、快速、有效率，而且不致遺漏。
②飲料的盤點
確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當，是否符合本店的財務及營業方針。
比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統。
確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或迴轉太慢的飲料，並考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等於兩個月的供應量。如果不能達到這個標準，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發現何種飲料的流動率太低，而採取必要的措施。
（4）物的盤點
①消耗品的盤點。
應每月實施一次，勤加盤點，追求損失原因與責任，以避免竊盜散失等事情發生。
②非消耗品之盤點。
每年必須作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與瞭解該物品的使用情形。
餐飲管理制度2
一、目的
規範學校食堂小吃店改造及建設標準和食品安全管理，進一步加強學校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，確保廣大師生飲食安全。
二、依據
1、《食品安全法》及其實施條例;
2、《餐飲服務許可管理辦法》;
3、《餐飲服務許可審查規範》;
4、《餐飲服務食品安全操作規範》。
三、總則
1、南昌市學校食堂小吃店建設應在南昌市食品藥品監督管理局的指導下，按照建設標準和管理規範要求進行設定和管理;
2、本規範適用於南昌市學校食堂小吃店的建設和管理;
3、學校食堂開辦小吃專案，必須向發放餐飲服務許可證的食品藥品監督部門提出申請，獲得許可後方可從事小吃店經營;
4、食堂小吃店是指食堂內以點心、小吃為主要經營專案的店鋪;
5、飲用水符合國家《生活飲用水衛生標準》;
6、嚴禁學校食堂小吃店違規加工製作豆角(四季豆);嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得自制飲料、不得製售冷葷冷盤、不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。
四、學校食堂小吃店建設標準
(一)選址要求
小吃店應選擇在食堂餐廳地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到汙染的區域。距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等汙染源25m以上，並設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。
(二)場所設定、佈局、分隔和麵積要求
1、應合理設定食堂小吃店數量，嚴禁未經許可，隨意增加或擅自設定食堂小吃店。
2、應設定與食品供應方式和品種相適應的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。
3、應設立餐用具清洗消毒間或場所，對食堂內各小吃店使用的餐用具進行統一集中消毒。
4、應設立統一集中的從業人員更衣場所。
5、應設定食品倉庫，宜採取獨立或集中設定，不得在食品處理區內隨意堆放食品原料。
6、流程佈局按照原料處理、半成品加工和成品供應的三進式順序予以佈局(具體見附件1)，加工區域與切配烹飪區域應分開設定，由非清潔區過渡到清潔區，避免造成生熟交叉汙染。
7、食堂各小吃店總面積(實際使用面積)≥24㎡，其中粗加工間≥8㎡，切配烹飪間≥12㎡，售賣間≥4㎡。
(三)食品處理區地面、牆壁、門窗、天花板與排水要求
1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易於清洗、防滑，並有排水系統。
2、排水溝出口有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
3、牆壁採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所用1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。
4、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。
5、天花板採用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修。
(四)餐用具清洗消毒保潔設施要求
學校食堂小吃店全部以食堂為單位，實行餐飲具統一消毒。各食堂應設立與清洗消毒保潔餐飲具數量相適應的專用餐飲具消毒保潔間，實施統一消毒，專人管理。
1、餐用具清洗、消毒、保潔裝置設施的大小和數量應能滿足食堂小吃店需要。
2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼等不透水材料製成，不易積垢並易於清洗。採用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個以上專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3、採用自動清洗消毒裝置的，裝置上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動新增裝置。
(五)裝置、工具和容器要求
1、食堂內各小吃店應使用符合食品安全標準或要求的食品設施裝置、工具、容器等。
2、接觸食品的裝置、工具和容器易於清洗消毒。
(六)通風排煙設施要求
1、烹調場所採用機械排風。產生油煙的裝置上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便於清洗和更換。
2、排氣口裝有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩。
(七)廢棄物暫存設施要求
1、各小吃店應設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。
(八)學校食堂小吃店各功能間相關要求
1、粗加工間：①應根據需要分別設動物性食品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小為60㎝*40㎝*40㎝、蔬菜清洗池水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)、水產品(水池大小為60㎝*40㎝*20㎝)3類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池(水池大小為60㎝*40㎝*40㎝);②上下水通暢，水池檯面與地面高度80㎝，並有明顯的功能標識;③配備足夠數量的不鏽鋼菜架;④設專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置不會汙染食品及其加工製作過程。
2、加工切配烹飪間：①食堂小吃店烹飪切配場所應在同一功能間;②烹飪臺應使用易於清潔，衛生的爐灶;③配備與加工相適應的多功能不鏽鋼操作檯、冷藏設施、不鏽鋼貨架等;④烹飪處牆壁應採用到頂的無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構築。
3、售賣間：①檯面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(寬度不小於80㎝);②應有充足的照明，足夠數量的餐具保潔櫃，並有明顯標識。
4、洗消間：①5個以內食堂小吃店洗消間面積≥12㎡，每增加1個小吃店應增加1㎡面積，以此類推;②清洗、消毒與保潔應有相應區域，並有明顯標識;③配備能正常運轉、數量充足的清洗、消毒、保潔裝置設施;④應採用人工清洗熱力消毒，可設定2個以上專用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝)，各類水池應明確標明其用途。熱力蒸汽消毒的還須設定機械排風設施。
5、倉庫：①應配備足夠數量的貨架(櫃)、儲缸(桶)，做到食物與非食物分類存放，離地、離牆並加蓋存放;②防蠅、防鼠等四防設施完善，有機械通風設施。
6、更衣室：①應設定洗手池，上下水通暢，並有洗手消毒液，用於從業人員洗手、消毒;②配備足夠數量的更衣設施，如衣櫃、掛衣鉤、鏡子等。
五、食堂小吃店食品安全管理
(一)基本要求
1、校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由校領導、後勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。
2、針對學校食堂小吃店管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。
3、應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故資訊報告、人員救治、危害控制、事故調查、善後處理、輿情應對等具體方案，並定期組織演練。
(二)人員管理
1、應配備專職或兼職食品安全管理員對食堂小吃店進行管理。
2、每年必須組織從業人員(含臨時工作人員)進行健康檢查，取得有效的健康合格證明後方可上崗工作。
3、建立從業人員晨檢制度。
4、從業人員應具備良好的個人衛生習慣;穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸菸。
(三)食品採購
1、建立並落實食品、食品新增劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄制度，保障食品安全。
2、規範大宗食品採購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標、集中採購、定點採購的方式確定供貨商。
(四)食品貯存
1、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品新增劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷燬變質和過期的食品原料及食品新增劑。
2、冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。
(五)食品加工
1、食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。
2、嚴格按照規定使用食品新增劑。嚴禁超範圍、超劑量使用食品新增劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
(六)食品銷售
1、食品銷售場所應有防塵、防蠅、防汙染設施。
2、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具在潔淨的容器中儲存。3、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
4、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限(或保質期)等。
(七)餐用具清洗與消毒
應設專人負責食品容器、餐用具等清洗消毒工作，並建立清洗消毒記錄，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
餐飲店小吃店食品安全管理制度
第一條為強化北京市連鎖餐飲企業的食品安全管理，規範其餐飲服務提供行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定本管理辦法。
第二條本管理辦法適用於連鎖餐飲服務提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門為連鎖餐飲服務場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執行本管理辦法。
第三條本管理辦法下列用語的含義
(一)餐飲服務，指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
(二)連鎖餐飲服務提供者，是指提供同類餐飲服務和食品的餐飲服務提供者以一定的形式組成餐飲聯合體，按統一的標準和制度進行經營管理，包括主要原材料的統一採購和統一配送，實行統一的食品安全操作。
第四條連鎖餐飲服務提供者應當建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲服務提供者的總部統一制定。
第五條連鎖餐飲服務提供者的下屬餐廳或門店的直接管理者是餐廳或門店食品安全的直接責任人。被吊銷餐飲服務許可證的餐廳或門店，其直接責任人自處罰決定做出之日起五年內不得從事餐飲服務經營管理工作。
第六條連鎖餐飲服務提供者應統一建立員工的食品安全培訓制度。下屬餐廳或門店應嚴格執行食品安全培訓制度，記錄培訓情況。餐廳或門店新員工在上崗前應接受食品安全培訓。餐廳或門店所有在職員工應每年接受食品安全培訓。
連鎖餐飲服務提供者總部和各餐廳或門店均應配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規和有關食品安全知識，並通過全市統一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。
第七條連鎖餐飲服務提供者應建立從業人員健康檔案。患有國家法律法規明確規定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。餐廳或門店員工每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
第八條連鎖餐飲服務提供者應建立統一的建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的採購、查驗和索證索票制度。
(一)應採購符合國家食品安全標準和有關規定的食品、食品新增劑及食品相關產品.不得采購《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口預包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規定，添加藥品(國務院衛生行政部門制定、公佈的按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外)的食品。
(二)從食品生產單位、批發市場等採購的，應查驗並索取供貨者的食品生產經營許可證和食品合格證明等檔案;從固定供貨商或供貨基地採購的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明、採購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應留存採購清單。
(三)連鎖餐飲服務提供者可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，建立食品進貨查驗記錄，企業各餐廳或門店應當建立總部統一配送單據臺帳。門店自行採購的部分，應遵照本條第二款的規定。
第九條連鎖餐飲服務提供者應強化對食品、食品新增劑及食品相關產品的進貨查驗。
(一)連鎖餐飲服務提供者設立統一配送中心倉庫和中央廚房的，配送中心倉庫和中央廚房應對食品、食品新增劑和食品相關產品進行進貨查驗。連鎖餐飲服務提供者下屬餐廳或門店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品新增劑和食品相關產品時，應建立統一配送單據臺帳。
(二)食品、食品新增劑的採購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。統一配送的食品、食品新增劑的採購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一儲存。
(三)食品相關產品的採購記錄應如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨票據。統一配送的食品相關產品的採購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統一儲存。
(四)採購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先後次序等合理的方式有序整理儲存，便於查詢。記錄、票據的儲存期限不得少於2年。
(五)鼓勵連鎖餐飲服務提供者採用先進技術手段，記錄本辦法要求記錄的事項。
第十條食品和食品相關產品的貯存和配送
(一)統一配送的配送中心和中央廚房應當建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，並按照“先進先出”原則配送，定期檢查庫存，超過保質期的食品不得配送。
(二)餐廳或門店應當建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進先出”原則使用，定期檢查庫存，超過保質期的食品不得使用。
第十一條連鎖餐飲服務提供者應強化各餐廳或門店的食品新增劑管理。食品新增劑應當按照國家有關規定和食品安全標準採購、儲存和使用。食品新增劑應定位存放於專用櫥櫃等設施中，標示“食品新增劑”字樣，妥善保管，並建立使用臺賬。
第十二條食物的製作與加工
(一)連鎖餐飲服務提供者宜根據食物的特點，統一設定存放條件和加工條件，並制定相應的操作標準。
(二)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低於70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(三)冷盤製作和裱花蛋糕應當在專間操作。專間操作應當達到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。
(四)加工後的熟製品應當與非即食的生品分開存放，避免交叉汙染。
(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應分開使用。處理過非直接入口食品的容器和工具，如未經有效的清洗消毒，不得用於處理直接入口食品。
第十三條連鎖餐飲服務提供者根據消費者個人需求外送食物，應建立食物外送食品安全管理制度，使用衛生的食物運送工具，控制外送的溫度和時間。
第十四條連鎖餐飲服務提供者宜統一建立餐飲具、工器具以及餐廳門店的清潔和消毒制度。
清潔和消毒制度應包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設施裝置的清潔方法及頻率。
接觸直接入口食品的工具、裝置應及時進行清洗、消毒，以備下次使用。
按照要求洗淨、消毒餐飲具，並將消毒後的餐飲具貯存在專用保潔設施內備用。不得使用未經消毒的餐飲具。
餐廳或門店店堂應當保持空氣流通、設施整潔，餐具擺臺時間超過4小時尚未使用的應當重新進行清洗消毒。
第十五條連鎖餐飲服務提供者宜採用專業蟲害控制服務對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進行蟲害控制。
採用專業蟲害控制服務的，應要求專業蟲害控制服務提供者在進行消殺後提供消殺記錄。
自行進行蟲害控制的`，操作人員應經過專業培訓。在每次消殺後，應記錄殺蟲劑、滅鼠劑的使用情況。
殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質應妥善保管在有鎖的專用櫥櫃等設施中，專人保管，不得與食品、食品新增劑、食品相關產品混放在同一區域。
第十六條連鎖餐飲服務經營者應統一建立從業人員個人衛生要求，並定期檢查個人衛生要求的執行情況。
應強調勤洗手的重要性，洗手設施附近應有正確洗手方法的標示或說明。
餐廳或門店的員工宜統一著裝。食物處理區工作人員應穿工作服，工作服應定期更換，保持清潔。
食物處理區工作人員不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。
第十七條連鎖餐飲服務提供者應當制定企業總部和各餐廳或門店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
第十八條鼓勵和支援連鎖餐飲服務提供者為提高食品安全水平採用先進技術和先進的管理規範，實施危害分析與關鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測裝置，對食品進行送檢或自檢。
餐飲管理制度3
一、總則
1、為了強化企業管理，規範財務管理、財務核算，健全財務制度，更有效的為企業決策服務，特制定本制度。
2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程式、會計核算辦法。
3、本制度暫適用分公司。
二、崗位、職責、分工
(一)分公司財務組織設以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產庫管；5、財務負責人；6、會計核算組。
(二)會計核算組分為：1、採購應付賬款組；2、收入、應收賬款組；3、固定資產核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。
(三)分公司視具體情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位分配。
(四)職責
1、財務負責人
(1)領導分公司財務工作，參與分公司經營決策；
(2)組織人員制定分公司財務制度和參與集團公司財務制度建設；
(3)監督財務制度執行；
(4)執行財務稽核、綜合分析職責；
(5)稽核對外報表並簽字；
(6)組織會計培訓、會計考核；
(7)組織實施財務公關計劃(銀行、稅務等)；
(8)對處理財會不當造成的違章、罰款、浪費等現象視具體情況負相應責任；
(9)對基地、門店成本、費用管理措施監督執行不嚴而造成的損失負責；
(10)對不及時清理現金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責；
(11)對各種會計資料管理不善，出現損壞、遺失負責；
(12)對未做好財務分析工作負責；
(13)財務負責人應參與各項經濟合同的簽訂；
(14)財務負責人應參與投資專案的核算與控制；
(15)對各部門的成本、費用有檢查權、監督權；
(16)對違反公司財務制度的收、支，有權制止並呈報總裁；
(17)對集團公司的財務制度有建議義務，可提出修改意見，如分公司財務與集團財務意見不一致，應先執行集團財務制度並上呈總裁意見書；
(18)對基地、門店、分公司各環節的節約和浪費情況有權檢查並提出獎懲意見；
(19)對各部不合理現象在徵得總裁意見後可分開臨時財務會；
(20)有權要求各部門提供有關標準、定額、管理措施等資料；
(21)組織制定各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權要求各部門提供必要資料；
(22)負責組織財務人員對企業現金、財、物進行臨時抽檢和盤點；
(23)負責組織實施會計電算化方案；
(24)負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。
2、會計職責
(1)採購、應付賬款核算；
①審查採購調查報告；②審查申購計劃；③審查採購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否準確無誤；⑤審查採購結算憑證(發票入庫單、送貨單等)，防止錯付、漏付、重付；⑥採購成本差異核算；⑦登記應付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧稽核內部交易結算單據。
(2)銷售、應收組；
①審查營業日報各專案；②稽核收銀記錄本；③稽核折免單據；④稽核內部交易結算單據；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應收相關成本明細賬。
(3)固定資產核算
①企業固定資產增減變動核算；②折舊核算；③清理核算；④制定企業固定資產目錄和折舊單據；⑤登記固定資產明細賬；⑥固定資產清理整頓。
(4)成本核算(使用不當，閒置不用的固定資產處理)
①稽核各項費用單據；②會同各部門制定費用標準及管理辦法；③成本費用的歸集與分配；④登記有關明細賬。
(5)工資核算
①制定工資表；②分配計算；③稽核發放。
(6)材料核算
①稽核材料收發憑證；②核算材料領用存；③登記有關明細賬；④各項低耗品的購進、領用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。
(7)總賬、稽核、綜合分析
①稽核記賬憑證；②彙總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務分析；⑤填制各類報表。
3、出納職責
(1)認真執行現金管理制度，參見《集團公司現金管理制度》；
(2)嚴格執行庫存現金限額，限額由總裁制定，超額部分及時存入銀行；
(3)不得私自支出現金，均以總裁簽字為依據支出現金；
(4)認真做好現金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結；
(5)認真稽核各種報銷憑證，手續不全者一律不得辦理支付手續；
(6)各種支票嚴加管理，建立領用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；
(7)積極配合會計做好，對賬、報賬工作；
(8)配合會計做好各種賬務處理；
(9)現金收支應立即加蓋印記並登記；
(10)配合會計做好現金盤點工作。
4、收銀職責參見《收銀製度》
5、庫管職責參見《庫房管理制度》
(五)會計分工
1、出納暫由集團公司出納擔任；
2、庫管分為原材料庫管和財產庫管；
3、會計核算組由兩名會計共同承擔。
三、會計核算辦法
(一)分公司實行統一核算，單獨計算各部盈虧制度。
(二)資產管理
1、外購資產(固、低)以實際支付價款加上合理費用(運輸、稅費等)為計賬金額。
2、內部調撥：(1)有賬面價的按原賬面價；(2)無價的以估計價加上修理費、運費等合理費用為計賬金額。
3、在建工程(裝修等)以扣除可移動月財產(固、低)價值入賬，可移動財產單獨計價管理。
4、原材料購進通過“物資採購”核算入庫，領用採用計劃價格(原材料的管理參見《存貨管理》)其差異通過“材料成本差異核算”。
5、成品菜的入庫、發出均採用“計劃成本”計價，其差異通過“責任成本差異”科目或直接轉入“本年利潤”。
6、內部交易採用“計劃成本”制，通過“其他應收款”“其他應付款”核算。
7、固定資產折舊年限根據稅法規定執行(績效考核照三年計算)。
8、低值易耗品攤銷採用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用於開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)於領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，通過“其他應收款”核算。
(三)負債：各項採購業務通過“應付賬款”核算，其餘的通過“其他應付款核算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免後的金額為計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(衝費用或成本)。
3、收入按門店設定明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。
四、會計處理程式
(一)原始憑證稽核
1、收款憑證
(1)收據：經出納、交款人簽字；
(2)繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業日報、折免記錄、特殊現金支付，營業日報須收銀部門負責人簽字，折免記錄須折免負責人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責人簽字，特殊現金支付(有總裁口頭指令)須補辦領款手續；
(3)銀行進賬單；
(1)、(2)、(3)於實際收款時加蓋“收記章”
2、付款憑證
(1)專案(合同)支付款項以專案驗收報告或貨物驗收單為其發票或收據的合法附件；
(2)採購專案支付申購單、入庫單、領料單為其發票或收據合法附件；
(3)費用報銷單以實際發生取得合法憑證為附件；
(4)其他費用發票(水、電、郵電等)只須簽字完整即可；
(5)所有付款憑證付款前須經會計稽核方可付款；
(6)付款憑證審批程式見《費、領申》制度；
(7)付款完畢後應在發票收據上加蓋“付記章”附件加蓋“附件章”。
3、內部結算單據：所有內部結算單據經合法的審批程式後會計可直接記賬。
4、收款、付款原始憑證每旬由出納報賬，經會計稽核傳遞總裁，總裁複核後傳遞會計處。
(二)記賬憑證處理
1、所有原始憑證均應填制記賬憑證。
2、不合會計規定的原始憑證不得填制憑證(經重新審批後方可)。
3、應具備原始憑證，但無法取得原始憑證的，應由經辦人填寫“無單據證明”，經會計簽字做為原始憑證。
4、記賬憑證處理錯誤時，應立即更正，交簽章證明或重新編制記賬憑證。
5、任何記賬憑證均應以真實的經濟業務為依據。
6、下列憑證為不合法記賬憑證：
(1)原始憑證不合格；(2)金額與原始憑證不符；(3)記賬內容與原始憑證內容不符；(4)原始憑證簽字不全的；(5)收付憑證未蓋出納印籤的；(6)填制人員未蓋章的；(7)修改處未蓋章的；(8)科目運用錯誤的。
7、填制記賬憑證時，原始憑證的複核：
(1)檢查：收、付憑證出納是否蓋章，各項付款憑證總裁是否簽字；
(2)付款憑證的附件是否完備，手續是否合法，如有問題即應查明，由經辦人補齊；
(3)對外付款憑證如有代領人應查明是否有委託書等或是否經過對方同意；
(4)對外付款憑證是否蓋有對方單位財務章(公司章)或領款人是否簽字；
(5)各項對外支付憑證是否有應扣金額或事項，如有金額是否扣除，並已填寫實付金額；
(6)內部結算單據簽字手續是否完備，金額是否正確，內容是否完整。
(三)賬薄處理
1、記賬憑證複核並彙總。
2、根據記賬憑證、彙總憑證、登記總賬、分類賬、明細賬。
3、賬薄規定
(1)現金、存款採用訂本或賬薄，使用前完整編號；
(2)其他各類賬薄均應順序編號，分類賬應先按科目的賬頁順序編號，年終時編列賬冊總號；
(3)各冊賬薄前一頁應有科目名稱、起止頁數。
4、賬薄更正，過賬錯誤、結餘錯誤應立即更正並簽章。
5、結賬
(1)日記賬應每日結一次；
(2)分類賬、總賬每月結一次；
(3)成本費用收支賬，應有月計、季度合數、本年累計數；
(4)結轉時應清理的事項：
①預收、預付賬產；②應收應付賬產；③待攤費用；④預損費用；⑤折舊賬產；⑥賬實、賬證不相符的調整事項；⑦各項損益類賬產清理。
6、現金、存款各類三級賬年度結賬時可不啟用新賬薄，其餘分類賬總須啟用新賬薄。
(四)報表
1、根據各類帳薄據實編制各式報表。
2、內部交易科目應於合併後填寫，如有差異應查明原因並及時調整。
3、結賬後報表前不得記賬及過賬(電腦)，以免賬表不符。
4、報表根據要求和時限呈送。
5、報表均應由負責人留底備查。
6、報表不得隨意抄寫、考核，非指定人需求人不得借閱或抄寫備份。
(五)其他
1、任何財務人員工作變動時均應辦理交接手續。
2、交接、記錄應有以下事項：
(1)賬冊數及名稱；(2)各科目餘額；
3、移交過程應有監交人，交接三方均應簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務負責人一份、財務留檔一份。
4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應按各自要求裝訂和保管，保管期限不低於5年。
8、低值易耗品攤銷採用“五.五”攤銷，小額(100元以下)一次攤銷。
9、開業前期待攤銷費用於開業當期一次攤入。
10、金額較大(房租等)的待攤費用根據受益期限攤銷。
11、金額較小(100以內)的一次計入當期損益。
12、各項固低資產、低耗品均應建立三級賬。
13、各類物耗品(一次性用品)於領用時全部計入當期費用。
14、各項資產合理損耗計入當期費用，非正常損耗落實到人頭，通過“其他應收款”核算。
(三)負債：各項採購業務通過“應付賬款”核算，其餘的通過“其他應付款核算”應付賬款以扣除供應商賠款、罰款和計賬依據，應建立明細賬。
(四)收入
1、所有收入以扣除折免後的金額為計賬金額。
2、其他與營業無關的收入直接計入損益(衝費用或成本)。
3、收入按門店設定明細賬。
(五)成本、費用
1、成本、費用按門店和基地設定二級賬。
2、成本內容：生產車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料(一次性用品中的，店面銷耗除外)。
3、費用內容：除成本、資產外的一切費用(包括門店消耗的一次性用品)。
(六)制度中未涉及事項核算參照有關會計制度執行。
餐飲管理制度4
一．值班管理工作職責：
值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領早班及中班夥伴負責早開檔，晚結時帶領早班夥伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責整個午市的控場工作。
另一個是晚值班（負責午市早班下班後的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持，晚市開檔工作分配，整個晚市營業期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結工作內容）。
二．早上開檔工作內容及注意事項：
早值班早開工作內容：
1.到店後去到配電間將所有電閘開啟
2.確認早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將ABQ區及常用的三個包間將用餐檯擺好（3個人即可，並且嚴格按照擺臺標準執行）。安排一位夥伴去將餐車烤網車準備好並放到指定區域（Q區由於現在改成了較大的備餐櫃，所以烤網是放在備餐櫃裡面，在開檔之前需要將炭夾及烤網叉放在乾淨烤網旁，墊髒烤網的藍色毛巾要在開業前將其打溼避免熱的髒烤網燙壞備餐櫃）。
3.將八號櫃子開啟將店內手機和ipad拿出來並且歸位，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人資訊準確的登記在定位本上並給客人發第一次定位成功的資訊。然後將當日的午市預定登陸在定位表上並且打印出來拍照發到外場群裡。
4.確認BQ區兩個毛巾機的盒子裡水是否足夠並且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。
5.在所有人擺好臺烤網車餐車也都準備好之後，安排人員將A區Q區的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然後進行第一次擺臺檢查（ABQ區及包間），主要檢查桌面，點單本以及選單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區域操作檯內的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優先補充低值易耗品，餐具可以在營業中隨時安排人員補充。
6.10：50分集合開會，確認早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務夥伴主要是負責A區擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負責水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負責炭房開檔，菜口負責菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有夥伴清楚自己的首要工作職責以及第二工作職責，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。
7.進行正式接客之前的最後一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內裝置設施是否正常（點單機，音樂，燈光，排風，空調），確保炭房的備碳量足夠避免出現爆炭（根據當天預定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內。水吧需要準備的特調，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內。（要確認各崗位的用料餘量是否足夠，及時盤點避免出現斷檔情況，要注意先進先出。）
三．營業中的工作內容及注意事項
1.要第一時間確認班表，規劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認好可以烤肉的夥伴有哪些，可以調動崗位的夥伴有哪些，並將自己的安排告知所有夥伴，讓所有人都清楚自己的職責，確保在用餐高峰期正常運營。
2.巡臺期間觀察烤肉夥伴的點餐，烤肉，餐中服務是否按照標準執行，如發現問題可與該夥伴私下溝通，告知他們正確的做法是什麼。
3.確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數量，可以在心裡有一個預估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領位溝通，告知現場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉夥伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內的翻檯率。
4.實時關注炭房，水吧，菜口的夥伴是否在按照標準執行工作，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查，上菜是否有報菜名劃單。炭房擺炭是否標準，上炭是否標準。
5.關注輔助夥伴是否有積極主動協助烤肉夥伴，及時安排輔助夥伴更換烤網車，餐車，補充餐具，協助烤肉夥伴做一些餐中服務（走動式服務）。
6.檢查空閒夥伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工），以及烤肉夥伴在等肉時是否有主動協助其他夥伴做餐中服務，或是協助其它桌位客人點單。有無出現擅自離崗或是串崗的情況。
7.由於分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的夥伴掌握現場的情況。
四．晚結時工作內容及注意事項
1.早值班夥伴帶領早班夥伴清理包廂（包廂的收臺，補充餐具，掃拖，備餐櫃擦拭，內壁擦拭等）。
2.晚值班負責分配所有夥伴晚結時需要做的工作內容，清晰的分配好工作及完成時間。
3.分配好所有工作之後就去檢查所有夥伴是否有按照標準去執行，仔細地檢查每項工作是否過關，如果出現不達標的情況就請負責該工作的夥伴返工。
4.檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會後留下返工。
5.主持晚班的會議。
餐飲管理制度5
為加強員工宿舍的管理，規範公司員工的住宿行為，給員工休息創造一個乾淨、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規範管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。
第一條 本辦法適用於XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。
第二條 每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。
第三條 員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條 員工宿舍的傢俱及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發一張、寫字檯一張、茶几一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。
第五條 按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條 入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：
(1)入住員工應服從管理，尊重並配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。
(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、菸頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批准不得在牆上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾晒衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切後果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切後果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條 凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。
第八條 入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，
必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由於每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條 本辦法自20xx年9月1日起執行。
餐飲管理制度6
第一章 總 則
第一條為進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監視權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;
(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、
稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產執行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第四章 食品衛生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。
第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:
1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。
3.負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲管理制度7
第一條 目的
本公司所制定之獎金除評核從業人員之間的盡職程度，服務及貢獻程度等給予其評定外，對於員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。
第二條 適用範圍
凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用於兼職人員。
第三條 獎金結構
本規則所制定之獎金，包括下列十三項：
（一）模範員工獎。
（二）禮貌獎。
（三）最受歡迎獎。
（四）工作績效獎金。
（五）考勤獎金。
（六）激勵獎金。
（七）介紹獎金。
（八）全勤獎金。
（九）-獎學金。
（十）禮金及慰問金。
（十一）小費。
（十二）年節獎金。
（十三）年終獎。
第四條 模範員工獎
每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異之從業人員（含兼職人員）呈人事科評核後，於每月月初在例會中表揚並頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。
第五條 禮貌獎
為加強顧客對本公司有良好的印象並培養同仁間之默契，增加各部門之配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業人員一名，除每月月初在例會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。
第六條 最受歡迎獎
為使同事間能夠相處融洽並讓顧客感受到本公司服務親切的態度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發500元禮券一張外，並於各門市公佈欄內頒佈，同時可讓顧客分享其喜悅。
第七條工作績效獎金
由各部門主管人員視當月份各人勤務的表現（包括工作效率、服務態度、敬業精神、出勤率、貢獻度等多項評核）所進行之考核外，並依據考核成績核發工作績效獎金。
第八條 考勤獎金
公司依據全年度員工勤務表現及貢獻程度後，並按下列規定發放標準支付之：
（一）勤務滿一年以上者，其年度考績成績平均80分以上者，則支付半個月的本薪作為當期績效獎金。
（二）勤務滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依勤務月數乘以半個月的本薪比率作為當期績效獎金。
（三）勤務未滿半年者，原則上不予以發放。但表現優異者，可經由各部門主管人員呈人事科評核後，酌量獎勵之。
第九條 激勵獎金
為激勵各部門人員締造經營佳績，並爭取自我加薪及自創福利機會，可依照下列規定評核：
各部門平均三年內營業總額/365日（一年）x1.10=月業績目標（基礎目標）
（一）每週內連續二日（不含旺季及法定節假日）超過基礎目標，則於次周發放激勵獎金：
經理（副理） 1，000元禮券一張
管理職人員 500元禮券二張
基層勤務人員 500元禮券一張
（二）連續兩週內突破基礎目標時，則在第二週獎金加倍發放。
第十條 介紹獎金
公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務並經人事科面試考核後任用，滿六個月以上且無違反公司規定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿六個月即離職者，則不予以發放。核發的獎金應於被介紹人員滿六個月後，與薪資合併發放。
第十一條 全勤獎金
員工在規定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：
（一）全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。
（二）兼職人員（含計時、計件人員）執行勤務時間，累計達176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。
（三）會計年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，於農歷過年後第一天上班團拜時，當場予以表揚併發放3，000元獎金以茲鼓勵。
（四）新進人員自任職日起至會計年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項之資格，可給予其獎勵。
第十二條 獎學金
為鼓勵在職人員發揮所長，利用勤務時間外作自我充實進修，進而帶動全體同仁間提高各人之專業素養所制定之獎金而言。其規定如下：
（一）會計年度期間之季考績，連續達85分以上者，可以申請獎學金資格。
（二）申請人應於每年3月1.5日至9月15日前十日內，提出書面申請（包括申請書、在學證明、繳費收據等），並經人事科評定通過後，予以支付。
（三）獎學金之發放標準如下：
（四）獎學金適用範圍，以公司正式任用人員，服務年資滿一年以上者為限。
第十三條 禮金及慰問金
公司經營方式以大家庭為不變原則，對於員工之婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。
（一）結婚禮金
依申請人之職位年資基準額的100％計算之。
（二）住院慰問金
1.因業務上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，並支付該員工年資基準額鎝70%作為慰問金，另30％則以購買慰問品。
2，非業務上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。
（三）喪亡慰問金
1.直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發放之。
2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的300％撫卹之；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫卹之。
（四）生產慰問金
任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動法]之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，並依年資基準額的.30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。
第十四條 小費
小費之計算期間從當月月初起當月底為止，並與當月薪資一併發放。小費之發放標準如下：
當月各門市小費總額/各門市總人數=小費平均金額
（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。
（二）假日計時人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。
（三）當月勤務日數超過15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務日數超過15日-30日末滿時，則支付平均基準額的四分之一。
（四）新進員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業人員，原則上不予支付。
第十五條 年節獎金
公司為加強員工向心力並犒賞員工平日之辛勞，於端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：
（一）滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計時、計件人員）服務滿一年以上者，則支付半額獎金。
（二）滿六個月以上之正式任用人員，則依實際勤務月份÷12X獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。
（三）未滿六個月以上之從業人員，則不予以計算。
（四）支付金額，則由公司視該人營業成績，另行制定之。
第十六條 年終獎金
公司視當年度經營狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績成績等多項評核後，依其成績比例發放；其規定如下：
（一）服務滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則採取半額支付。
（二）服務滿半年以上者，則按實際勤務月數比率核算；兼職人員則不予以支付。
（三）服務未滿半年以上者，則不予以發放。
第十七條 內部創業制度
凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創業資格，並可在公司所開發之新營業地點內自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：
第十八條 修訂
各部門對於本規則有任何疑義產生時，則由各部門主管彙整後，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時，則應由人事科提列改善建議方案後，呈報董事會評核之。
第十九條 施行
本制度自 年 月 日起實施。
餐飲管理制度8
一、餐飲業專用功能間包括冷盤間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式汙物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫溼度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配製的成品冷盤，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐製做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏儲存，或60℃以上加熱儲存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間記憶體放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理不帶入冷盤間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的麵點製品及燒滷熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲管理制度9
第一章 總則
第1條 目的
為規範員工勞動紀律管理，加強全體員工的紀律意識，進一步優化公司的管理體系，根據國家相關法律法規及公司實際情況，特制定本制度。
第2條 適用範圍
本制度適用於公司全體員工。
第3條 基本定義
遲到:按規定上班時間沒進入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘(含30分鐘)以上按曠工半天計算。
早退:按規定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。
曠工:未事先辦理請假手續而無故缺勤;或請假未經批准私自休假者;各種假期愈期不歸，又無續假手續者;或採取不正當手段，塗改、騙取、偽造休假證明者;或違紀、違規行為造成的缺勤;或未辦完離職手續而擅自離職的，視為曠工。
第4條 處罰標準
遲到、早退:每發生一次罰款10元，月內累計超過五次者，扣罰本人當月5%工資，超過十次(含十次)者，扣罰本人當月10%工資。
曠工:曠工半天者，罰款50元，並扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款100元，並扣除一天固定工資;累計曠工二天者，罰款200元，並扣除兩天固定工資;累計曠工三天(含三天)以上者，視為自動離職。
第二章 考勤規定
第5條 上班時間規定
後勤部 冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30
夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00
工作時間為週一至週六，週日休息，休息日及工作時間原則上按規定執行，如變動、特殊情況以公司通知為準。
工作日內需每天四次打卡:
冬天:
A.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至
8:00點，下班打卡時間段為中午12:00至12:30。
B.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間為晚上17:30至18:30。
夏天:
C.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7:00至8:00，下班打卡時間段為上午11:30至中午12:30。
D.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13:00至14:30，下班打卡時間段為下午18:00至晚上19:00。
門 店:冬天 一門店7:00—21:00 其它門店7:30-20:30
工作時間以倒班為準，實行上下午倒班制。工作日內實行每天兩次打卡: 注:如特殊情況未按以上規定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，後可經領導批准後申請補卡。
第6條 打卡規定
A.公司所有員工實行打卡上班，上下班必須按第5條規定打卡。
B.每天上班後由專人開啟安裝有OA考勤系統的電腦，找到考勤打卡介面，進行打卡上崗。
C.如因臨時原因無法準時到達公司，須與規定上班時間之前向部門負責人請假。
D.因公外出或因其他公務等，上班或下班未打卡者，必須於上班後或次日下班前由各主管領導核准並說明理由補卡。
E.忘記打卡的員工, 需要其直接上級核實，情況屬實的，後將漏掉打卡的時間經經理同意後給予補籤。
F.公司領導及部門經理須帶頭執行公司考勤制度，秉公辦事。
G.總經理辦公室是考勤管理的監督部門，各部門為分管部門。公司綜合辦公室負責監督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予於糾正，並作記錄，總經理辦公室不定期監督檢查員工出勤狀況。
第7條 處罰標準
A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得託人代打。每發現一次扣罰雙方當事人10元。
B.員工要自覺愛護考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，及時到辦公室辦理補卡手續，並交納補卡費10元。
C.員工辭職(調離)時要將考勤卡交回公司，辦理相應的手續，如有損壞或丟失，將給予10元的經濟處罰。
D.部門主管對補卡稽核不嚴格或包庇，每發現一次罰款20元。
E.門店不遵守營業時間早關門、晚開門，每發現一次扣罰門店負責人20元。
第8條 考勤統計時間
每月考勤週期按自然月計算，即每月1日至每月最後一日。月初1-2號由各部門負責人對本部門所有員工的考勤進行稽核。稽核後考勤提交財務部作為製作工資的依據。
請假管理制度
第三章 各種假期規定
第9條 請假包括:事假、病假、婚假、產假、喪假、工傷假等。
病假:員工因病休假，需持有醫院出具的醫院診斷(三天以上)，基層人員有事打電話請假、方可休息。因急診，不能按規定履行請假手續，應用電話向有許可權批假者請假，並在24小時內持急診證明補辦請假手續。
事假:員工確因有事需休假，應以不影響工作為前提，須提前向部門負責人申請，經批准後方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時，應用電話向有許可權批假者請假，經同意後，方可休假。事後應及時補辦請假手續。
工傷:凡在工作中因發生事故而受到的傷害，經由所在部門寫出事故報告並附醫療鑑定，經勞動部門認定方可確認為工傷。
喪假:只限員工直系親屬死亡時。
婚假:凡符合《中華人民共和國婚姻法》，已履行正式結婚登記手續者，給予帶薪婚假。
產假:為了保護懷孕女員工的身心健康，可享受3個月的假期。
第10條 相關規定
病假:員工休病假時，應提前提出請假申請，假期結束附(旗級以上醫院診斷證明或住院證明)。如需續假應提前申請，病假每發生一人次(天)扣款30元。如超出請假天數，未辦理請假手續，視為曠工，處罰標準按曠工處罰標準執行。
事假:員工請事假時，每發生一人次(天)扣款50元。
工傷:經行政管理中心鑑定後確認屬於工傷的，福利待遇按政府有關規定執行。
喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續辦理申請，可給予3個工作日喪假(不含旅途時間)，喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進行計算。
婚假:婚假須提前一週提出申請，可享受10天帶薪婚假，一次連續休完。超出的假期按事假進行計算。
產假:在本公司工作滿1年以上,女員工享有90天產假，產假期間不享受工資。女職工產假結束後，在其嬰兒一週歲內,應給予授乳假，一日兩次，上下午各一次，每次1個小時。男員工在配偶生育期間享有3個工作日帶薪假期。
第11條 請假方式
員工及部門主管請假，全部採用OA系統進行請假申請，按照審批流程審批批准後方可休假，具體情況參照《請假流程》。
附:《請假流程》
請假流程
公司所有員工全部用OA系統進行電腦請假，員工首先登陸OA系統，進入系統內在左邊有功能導航、內部分設幾大塊，在個人辦公內分設請假申請，選擇請假申請後選擇新增申請。請假流程共分四步:
提出請假申請——提交門店店長、主任、副店長、主管審批——零售管理科科長審批——經理審批
具體請假方法:
第一步:請假申請新增，申請時選擇請假型別、請假時間起止，申請理由內寫明請假理由，填寫完成後進行儲存。選中請假申請後提交請假申請。請假申請將會自動進入下一審批流程。
第二步:門店店長、主任、主管要隨時登入自己的OA系統，系統會提示是否有需要審批的內容，如有開啟我的審批，查詢審批內容如同意或不同意在稽核那選擇自己的稽核意見。如稽核意見同意審批的申請將會自動進入下一審批流程。
第三部:零售管理科科長要隨時登入自己的OA系統，具體稽核程式同第二步一樣。
第四步:經理對提出的申請進行審批。
所部流程的審批意見最終會反饋到請假申請人，在我的申請內檢視審批意見。
餐飲管理制度10
公司對所有經營的存貨一律實行統一採購，統一配送，統一核算，由實體統一到公司總庫領用的制度，價格核算上實行隨行就市。原則上長途採購的原材料採購成本由公司採購部制單員重新核定後撥入實體，商品價格原則上由公司採購部在原採購成本的基礎上加價5%後撥入各實體。
物料及庫存商品的盤點：月末(25日)結賬前，由各倉庫保管員、廚房核算員對庫存進行盤點，並寫出盤點報告，資產會計負責監盤，對出現的賬實不一致現象，要查詢原因，當月處理完畢。
燃料盤點：月末(25日)結賬前，由各實體資產會計、保管及使用部門進行現場估算盤點。
水電錶計量：月末(25日)結賬前，由工程部負責抄各水電錶數，並將結果報財務部門。
原材料管理規定：
領用：各實體在領用原材料時，必須做到數量準確，價格能隨貨同行，各實體原材料保管員、廚房人員驗收時必須核對數量，對出現的誤差及時更正，並當場簽字認可，不準代簽。
庫存：公司採購部倉庫和各實體的原材料，每月末結賬前必須進行一次清庫盤點，所有原材料都要過稱計量。對冷庫內原材料要清理到庫外進行過稱。公司採購部倉庫盤點時，由資產會計監督，保證盤點表的真實正確，並與財務賬面核對。如出現積壓的原材料直接記入成本，而不再作為庫存。
廚房各班組廚師長每週六晚和每月25日晚營業結束後要安排人對本班組現存原材料進行盤點，對所有原材料都要過稱計量，盤點時由資產會計監盤。確保盤點正確。
廚房經理和廚師長要做好原材料的日常監督，對冷庫、廚房內部倉庫的鑰匙要明確責任人，對出現的損失、變質由責任人賠償，分管管理人員負連帶責任。
高檔原材料從總庫領用後要特殊管理，如干貨類要由保管人建立收發記錄，發出要經過膳食經理的審批，收發記錄要報實體財務存檔管理。
海鮮池養殖員對貴重海鮮要建賬管理，及時登記收發記錄，收貨時要有廚房經理或廚師長簽字，發出數量及時辦理簽字手續，做到日清月結。對出現的海鮮死亡及時冷藏或協調處理，每月資產會計要進行盤點，核對盈虧，各店海鮮池每月允許有 500元的合理損耗，超過合理損耗要追究責任。
各實體財務在核算周、月飲食成本率時必須根據真實的原材料盤點表，不能隨意變更、弄虛作假，對違反規定嚴肅處理。
各實體膳食經理、廚師長、主配和保管人員要學習成本控制的相關知識，做好成本預算並認真執行以上規定，做好監督控制。
商品管理規定：公司商品實行協議採購制度，對沒有采購協議的商品各實體一律不準銷售。同時對兩個月內滯銷的商品，將不再銷售。由採購部每月負責統計各實體滯銷商品的種類、數量、金額及供應商，並通過財務部上報公司總經理，經公司總經理批准退貨後，由採購部商品保管員負責在 10日內聯絡客戶給予全部清退。
商品盤點：公司總庫由公司資產會計每月監盤一次;各實體倉庫每月由實體資產會計監盤，對庫房內出現因商品過期而造成的損失，由該保管員負責賠償並做違紀處理;吧檯在售商品由財務稽核員不定期抽查，各商品員要對所保管商品的保質期及時檢查，因個人原因而超過保質期的商品，由該商品員負責賠償。
商品促銷：各實體按公司統一規定的商品銷售政策推銷。各實體吧檯商品員及服務人員不允許擅自為客戶推銷商品，更不允許接受客戶贈送的禮品，如果發現上述事件，將對商品保管員、財務負責人及其他當事人嚴肅處罰。
商品外借：各實體庫房、吧檯一律不準對內部員工外借商品，購買可以，但必須以現金結算，不準還商品。對於因外借商品而出現的後果，由商品保管員或收銀員全部負責。吧檯之間因貨源不足需借用商品，須有收銀員的親自簽名，由商品保管員辦理調撥手續。
餐飲管理制度11
餐飲各崗位管理制度
1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。
2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。
3、每位員工應熟悉並熟練運用預防災害發生的技巧。
4、做好安全管理檢查和預防工作。
儀容儀表管理制度
1、工作前要洗手，清理指甲，制服乾淨，要求清潔筆挺，不能有油漬汙物。
2、頭髮整齊，不得零亂，女服務員髮型不能披肩，男服務員不得過耳，髮腳不能過衣領。
3、女服務員化淡妝。
4、員工上班時間不能佩戴飾物。
樓面服務人員工作管理制度
1、準時上下班。
2、上班時必須穿著規定製服，制服不可攜出作私人服裝。
3、下班後立即離去，勿在酒店內逗留。
4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸菸。
5、員工禁止用客用電梯。
6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。
7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。
8、除經批准或上級規定，不得在店內住宿過夜。
9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。
10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。
11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。
12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。
13、同事間應互相敬重，不要背後批評、造謠生事。
14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。
個人衛生管理制度
1、每天起床後漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)
2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
3、每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
4、制服每天更換一次，併力求整潔。
5、頭髮梳理乾淨。
6、工作時不穿拖鞋與木屐。
7、不用重味的香水及髮油。
8、不留鬍鬚及長髮(男性方面)
9、打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。
11、不用手摸頭髮，揉眼睛。
12、上廁所後，必須洗手，並擦試乾淨。
餐飲衛生服務操作管理制度
1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。
2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。
3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛生。
4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔後再使用，公共場所不準吸菸，吃東西，非必要時不可交談。
5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。
環境衛生管理制度
1、不儲藏食物於角落，衣箱及櫥櫃內。
2、不丟棄餘渣於暗處，水溝及門縫。
3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。
4、廚師儘量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
5、在地上撿拾東西，搬運桌椅後，要先洗手後再服務客人。
6、不隨地吐痰。
7、隨時保持工作區域的整潔。
8、感冒、生病時立即請醫師醫治。
9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。
10、服務人員除自己的衛生觀念外，對於客人的衛生講求，更應特別注意。
11、上菜前務必先檢視菜餚的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務
12、客人用後的殘渣，立即收拾並收進廚房洗碗間處理。
13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。
維護環境衛生管理制度
1、牆壁天花板、地面的衛生管理。
2、下水道及水管裝置的衛生管理。
3、通風照明裝置的衛生管理。
4、洗手池裝置的衛生管理。
5、更衣室和衛生間的衛生管理。
6、垃圾處理裝置的管理
(1)氣態垃圾處理(2)液態垃圾處理(3)固態垃圾處理
7、杜絕病媒昆蟲和動物
8、單獨存放清潔工具和用品
裝置、餐具衛生管理制度
1、所有裝置、餐具都應洗滌之後再經消毒處理。
2、加工食物原料的裝置、廚具，由於它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。
3、烹調裝置和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，並會縮短裝置的壽命。
4、餐廳內冷藏裝置的清潔衛生工作，應派專人負責。
5、清潔消毒裝置應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。
6、儲藏和輸送裝置要經常進行消毒，清理。
7.制訂裝置衛生計劃和各種裝置洗滌操作規程，並教育訓練職工
餐具清潔操作管理制度
1、餐廳所用餐具，均需遵守一衝二刷三洗四消毒的制度進行。
2、衝：將髒的餐具在水龍頭下衝去汙物。
3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程式進行操作，要求洗淨。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液衝10斤水)，泡定15分鐘。最後將餐具衝一遍抹乾存放好待用。
5、清洗餐具後，送回指定點存放，注意分類並擺放整齊。
6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不鏽鋼櫃內，關好不鏽鋼門。
食物衛生管理制度
1、採購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。
2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然後入庫。
3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。
4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。
5、樓面服務員也要做好菜餚、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。
6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭髮清潔，並有良好的衛生習慣。
餐具保管發放管理制度
1、所有餐具要分類按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放於消毒櫃內，供應各餐廳所需。
3、金器、銀器、不鏽鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。
4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。
5、飲食各部門所有的領貨單統一交於庫房保管。
6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批准。
7、待餐飲經理審批後，再交財務部稽核算價錢，稽核無誤發貨。
8、取回“領貨申請單”存根單據，以便複查。
餐飲管理制度12
一、根據排班、按時到崗，必須按崗位規定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。
二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程式進行，對客服務，主動熱情，規範化操作。
三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。
四、每週組織業務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。
五、準時參加餐前會，按要求做好工作。
六、不得在餐廳內吸菸，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內講髒話，不得辱罵客人，同事。
八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。
十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳裝置和服務用品。
十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入後場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走後門。
十三、做好部門計劃衛生，日常衛生及個人衛生，隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。
十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）
十五、公司規定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天，根據營業情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況核實後再作處理。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內不允許奔跑，要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作，保持工作範圍清潔，遵守值班制度。
儀表儀容
頭髮服務員上班時長髮一定要盤起來，經常洗頭，保持頭髮清潔，無頭屑，無異味。
面部化淡妝，要求得體，不得濃妝豔抹。
手保持清潔，不能留長指甲，不能塗有色指甲油。
飾物不戴誇張項鍊，耳環：不許戴戒指、手鍊。
工作服穿工作服時要求整潔，無油汙，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗頭髮，保持體味清新。
餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11、賓客投訴10分
2、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3、餐前準備4分13、值臺8分
4、服從分配8分14、主動服務2分
5、擺臺規格2分15、正確結帳2分
6、愛護餐具2分16、恢復檯面4分
7、餐前會4分17、餐後結束工作4分
8、崗位要求8分18、無扎堆閒聊8分
9、服務程式8分19、計劃衛生8分
10、微笑服務6分20、培訓2分
附：錯上菜或錯設訂單，按菜餚零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。
餐飲管理制度13
消防安全教育、培訓制度
1、所有員工每半年進行一次集中消防安全培訓並進行考試，培訓時間為每年的三月份和十一月份，培訓的內容主要包括消防法律法規、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規程；本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施；酒店配備消防設施的效能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；組織、引導顧客疏散的知識和技能。
2、宣傳教育培訓採取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。
3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓，培訓內容與年度培訓內容相同，並經考試合格方可上崗。
4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓機構組織的消防職業培訓，取得合格證後，方可上崗作業。
5、單位對所組織的培訓時間、內容及接受培訓人員進行認真詳細的記錄並存檔備查。
6、消防安全培訓由人力資源部與保衛部共同負責，人力資源負責制定消防安全培訓計劃，保衛部負責培訓內容、授課和技能訓練。
7、營業期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。
防火巡查、檢查制度
定期防火檢查制度：
1、單位實行定期防火檢查制度，每月的最後一個周進行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負責人蔘加，保衛部負責通知，並做好防火檢查記錄。春節、元旦、“五一”“十一”等重要節假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。
2、防火檢查的內容包括：火災隱患的整改情況以及防範措施的落實情況；安全疏散通道、疏散指示標誌、應急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設施執行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標誌的設定情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內容。
3、防火檢查應當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名。
4、對下列違反消防安全規定的行為，應當責成當場改正並督促落實：違章進入儲存易燃易爆危險物品場所的；違章使用明火作業、在禁止區吸菸等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者佔用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門處於開啟狀態，防火捲簾下堆放物品影響使用的；消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關閉消防設施、切斷消防電源的；其他可以當場改正的行為。
5、各部門存在火災隱患要在規定的期限內整改，整改完畢後在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負責人簽字後報保衛部門，由保衛部門安排人員進行復查。
6、單位每月召開會議研究通報防火檢查情況。
每日防火巡查制度：
1、每日防火巡查由保衛部統一組織實施，每日由專門人員進行巡查，各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。
2、營業期間的防火巡查每二小時進行一次，營業結束時對營業現場全面進行清查，消除遺留火種，並加強夜間防火巡查。
3、巡查的內容包括：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標誌、應急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門開啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水裝置完好情況；溼式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應急廣播系統揚聲器完好在位情況；防排煙風口完好情況；常閉式防火門是否處於關閉狀態，防火捲簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。
4、防火巡查應當填寫巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時糾正違章行為，妥善處置火災危險，無法當場處置的，應當立即報告。發現初起火災應當立即報警並及時撲救。
5、防火巡查在巡查時應佩戴統一製作的上崗證。
6、每日營業結束，各櫃組人員負責打掃衛生，清除可能遺留的火種。
7、營業結束後，對營業廳繼續進行兩次防火巡查。
8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每週定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。
安全疏散設施管理制度：
1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁佔用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、保持防火門、消防安全疏散指示標誌、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處於正常狀態，並定期組織檢查、測試、維護和保養。
3、嚴禁在營業期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標誌遮擋、覆蓋。
4、應急照明燈具、疏散指示標誌按定期進行測試檢查，確保完好有效。
5、安全推閂式外開門確定專門責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。
消防設施、器材維護管理制度：
1、消防設施器材維護實行定期維護保養制度，具體由保衛部組織實施，各部門發現消防設施器材出現的問題要及時向保衛部報告，維修不及時或管理不當將追究相關負責人的責任。
2、消防設施器材日常管理實行部門歸口管理，各部門對本責任區內的消防設施器材的完好有效情況負責，並確定專人具體負責。
3、與具有建築消防設施維護保養能力的單位簽訂維護保養合同，每月進行一次維護保養，出具維護保養報告書，每年至少進行一次功能檢測，確保其正常使用。
4、火災自動報警系統探測器投入使用2年後進行清洗，以後每3年清洗一次。
5、滅火器至少每年委託維修單位對所有滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委託維修單位進行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動氣體。必須落實滅火器報廢制度，超過使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置型別、數量、設定位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等有關情況。
6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水能力進行一次測定；每季度對報警閥進行一次放水試驗，對管道控制閥進行一次檢修；每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水裝置的水位和壓力進行一次全面檢查；消防水泵每月啟動運轉一次並模擬自動控制啟動運轉一次；內燃機驅動消防水泵每週運轉一次；電磁閥每月檢查一次並作啟動實驗；每月對全部噴頭進行一次外觀檢查；室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。
7、不準隨便動用火災區域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火捲簾手動開關等，發現損壞要及時報告。
餐飲管理制度14
一、餐飲部經理崗位職責
1.在總經理的領導下，負責組織編制餐飲部管理制度並貫徹實施。
2.制定本部門年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。
3.推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。
4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
5.控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。
6.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
7.抓好裝置、設施的維修保養，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
8.抓好衛生、安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。
9.掌握處理投訴的技巧，並及時作出整改措施和方案。
10.協調好與其他部門的工作關係，完成酒店下達的工作任務。
11.參加部門例會，並召開餐廳班前會，檢查出勤情況。
12.檢查餐廳的設施裝置是否正常，檢查衛生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準並記錄。
13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程式標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業時間內，全面控制餐廳的服務工作。
14.迎接客人的到來，關注VIP，引領入座，親自提供特殊服務，關注客人的宴請活動，與客人建立良好的關係，銷售餐廳菜品。
15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。
二、餐廳主管崗位職責
1. 做好部門經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
2.熟悉選單、點菜程式、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜餚，熟記每天供應的品種，和廚房聯絡做好每日菜品估清並及時轉告員工。
3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐檯擺設、臺椅定位情況，收餐後檢查餐櫃內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳，全面瞭解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業資訊，徵詢客人意見和要求，及時將資訊反饋給廚師長及廳面經理，以便進行適當調整，及時解決客人遺留問題。
4.負責管轄區內的設施裝置，檢查各種設施裝置運轉情況，做好維護保養工作，以確保設施、裝置的正常運轉。
5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產設立專人管理，落實責任，並監督、檢查、實行事務負責制。
6.認真學習業務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。
7.做好與廚房的協調工作，及時反饋客人資訊給廚師長及餐飲部經理。
8.處理客人投訴以及突發事件並向上級彙報。
9.帶領並檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作，包括服務設施工作是否正常，衛生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿乾淨，無破損，保證桌椅板凳及轉盤乾淨，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務檯內餐具和用具。
10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關選單、酒單的問題。
11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時， 核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業時間內，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質量的服務。
12.全面控制本服務區域內客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發現需為客人新增酒水，或撤換菸缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。
13.瞭解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協調工作，保證按時上菜。
14.同客人建立良好關係，掌握客人姓名及特殊需求等資料。
15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，儘快報告上級並安撫客人。
16.餐廳營業結束後，檢查擺臺工作及服務檯的清潔工作，做好收尾工作並作交接班。
三、廳面服務員崗位職責
1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳主管監督傳菜工作。
2.熟悉選單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點專案。
3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。
4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質量。
5.保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不乾淨的地方應馬上妥善處理，愛護公物。
6.儘可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。
7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什麼，及時供應，熟悉酒店的服務設施和專案，以便解答客人詢問。
8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。
9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。
四、傳菜員崗位職責
1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
2.協助服務員佈置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.將服務員開出的點選單送到廚房(除自動資訊管理系統)。
4.傳菜過程中注意跟配醬料，並檢查菜品質量，控制好傳菜速度。
5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手裡並報出菜名，做好上菜記錄。
6.檢查菜品、食品質量及衛生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋資訊上報給相關工作人員，以保證服務質量。
7.客人用餐結束後，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩餘的食品送回廚房，收回托盤。
8.協助服務員做好撤臺、餐檯清潔、餐具整理等工作。
9.講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區域衛生並做好交接班工作。
五、廚師長崗位職責
1.認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。
2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉汙染，杜絕發生食物中毒事故。
3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。
4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。
5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。
6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鑽研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。
8.聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂選單和菜譜。
9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。
10.掌握廚房裝置、設施、用具的使用情況，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
11.服從酒店管理，並嚴格執行酒店的各項規章制度。
12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。
六、廚師崗位職責
1. 嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。
2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。
3.根據上級的指示，按工作程式和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。
4.積極配合廚師長完成各項任務，並把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。
5.按質按量快速做出菜餚，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜餚烹製過程中的安全與衛生，防止意外發生。
6.認真學習有關選單的食品製作方法，保持高檔次的菜餚質量。努力提高技術水平，積極參與製作，並提供飲食方面的資訊。
7.管理好本崗位廚具、用具和裝置，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發生事故。
8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。
七、燒臘、冷盤間崗位職責
1. 根據原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。
2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。
3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質量。
4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜餚色彩鮮豔，口感良好，形象美觀，一切符合實際。
5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒後方可使用。
6.保證工作間衛生死角清潔乾爽，裝置、櫃架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔淨、清爽、無異味。 7.正確使用裝置，保證安全。
八、蒸灶廚師崗位職責
1. 服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。
2.負責魚、蝦、蟹等蒸製品的蒸制工作。
3.熟悉製作方法和製作技巧，努力鑽研業務，不斷提高業務水平。 4.瞭解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保製作質量。 5.嚴格按操作規程操作機械裝置，避免發生事故。 6.愛護機械裝置，經常擦洗，定期維護和保養。
7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷乾淨，放在指定位臵，並保持清潔。
九、麵點師崗位職責
1.服從分配，對工作認真負責，有計劃地安排好當時、當餐加工數量，按 時完成生產任務。
2.努力鑽研業務，掌握餐廳各類麵點製作技術，所製作的食品質量好，並 嚴格控制好成本。
3.加強責任心和計劃性，不斷提高業務水平，經常翻新花色品種。
4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷乾淨，放在指定位臵，並保持 清潔。
5.嚴格按操作規程操作機械裝置，避免發生事故。
6.愛護機械裝置，經常擦洗，定期維護和保養。
十、廚工崗位職責
1. 嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。
2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。
3.根據菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。
4.掌握各種裝置的使用方法。
5. 熟悉各種菜式的盛裝器皿並能熟練使用。
6.能製作一些簡單菜式。
7. 合理使用各種原材料，杜絕浪費。
十一、洗撿工崗位職責
1.嚴格遵守酒店和部門的各項規章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。
2.負責蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。
3.嚴格按照操作規程進行操作，在此基礎上提高工作效率。
4.嚴格遵守食品衛生法，確保清洗後的蔬菜、餐具及器皿符合衛生要求，保證經營使用。
5.做好所負責區域環境和用具衛生以及個人衛生工作。 6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。
十二、環境衛生、保潔檢查制度
1.室內淨高度不低於2.5米，建有通暢的汙水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風裝置。
2.抹布、砧板等容器應生熟分開，使用後放固定位臵。
3.初加工間內必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品池、抹布池，並貼標籤。
4.操作檯上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油汙。
5.灶臺每天必須清洗乾淨、做到無油汙。
6.每天清理蒸箱、消毒櫃、調味品櫥及盛器，保持清潔無油汙。泔水桶加蓋，並隨時密封。
7.必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標籤並做到嚴格區分使用。
十三、庫管員崗位職責
1、嚴格遵守各項規章制度，認真負責做好本職工作。
2、在部門經理領導下，負責進貨食品、物品的數量、質量驗收、保管，發現短缺及時追回。
3、負責制定並及時向採購員提供食品、酒水、調料等的採購計劃。
4、嚴格進出貨手續，進出貨物必須核對品種，稽核進、領料單，過秤記賬， 拒收不符合質量標準的物品、食品。
5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先後存放，堆放整齊有序，做好各類標籤，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質。
6、負責領料單的填寫，做到日清月結，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬 核對，做到賬實相符。
7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內外乾淨、整潔。
8、保管好庫記憶體放的物品，預防盜竊、火災、食物變質等事故，做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關門，嚴禁閒雜人員入庫，庫房內禁止吸菸和存放易燃、易爆和有毒有害物品。
9、積極完成上級領導交辦的其他工作任務。
餐飲管理制度15
為規範從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。每名從業人員至少配備2套工作服。
二、從業人員操作前手部應洗淨，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所後；
3、處理生食物後；
4、處理弄汙的裝置或飲食用具後；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
6、處理動物或廢物後；
7、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；
8、從事任何可能會汙染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所後；
3、處理弄汙的裝置或飲食用具後；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
5、處理動物或廢物後；
6、從事任何（其他）可能會汙染雙手的活動後。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。
個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其它可能汙染食品的行為。
八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
九、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
十一、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
