酒店管理方案

為了確保事情或工作安全順利進行，我們需要提前開始方案制定工作，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那麼優秀的方案是什麼樣的呢？下面是小編精心整理的酒店管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

一、 市場環境分析

我店經營中存在的問題：

1、 目標顧客群定位不太準確，過於狹窄。主要特徵是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固已現有企業單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的xx城，居民大部分是普通消費者，而 我店是以經營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬體水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅遊團隊接待方面還有待開發與加強。

2、 新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民瞭解我店，也沒能在XX地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主幹道設立廣告牌。

3、 競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分佈在旅遊區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閒觀光在景區、商務會談、吃住在“XX”經營策略。

二、 目標市場分析

目標市場即最有希望的消費者組合群體。

目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異於“盲人騎瞎馬”。

目標市場應具備以下特點：

既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該儘可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些資訊所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創造100%工作，還餘20%人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

因此，融匯顧客關係營銷，維繫顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1、 從現在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客願意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與鞏固)。

2、 減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關係維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通。

3、 贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。(口碑操作也是市場運作手段)。

4、員工忠誠的提高

加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關於營銷的'間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性迴圈。

三、 市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”-商務會議為日常基礎接待(因目前非我店莫屬)，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對於每年中秋節月餅，聖誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、 20XX動計劃和執行方案

(一)銷售方法和策略

1、改變經營的菜系。我們以經營X菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據季節淡旺季制定菜餚滑動價。

3、重新簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。

4、推出房間“週末特價”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

6、明確各年、節開展促銷活動。

(二)管理方法的改革

創收是根基，是酒店的生存之本;創收是酒店管理的重中之重。

1、轉變觀念，打好創收思想基礎

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“收入”控制好可控成本，如：採購成本(採取不同時期估價)。水、電、燃料成本(細化分析進行有效節能)，人力成本按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，(8—10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165 人]，其利潤佔酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的 ?管理者?”，便是這個道理。

2、“以人為本”，找到創收盈利之源

人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心”留在店裡面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

要求抓專業營銷隊伍，並同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。

4、優質服務，實現客我共贏

(1)優質服務，是酒店的本份

定好標準，規範技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規範為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

(2)抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“藉口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

(3)抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細緻，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鑽牛角尖”的精神。

客觀地說,這份計劃書水平很一般,擬訂者有一定的實踐經驗,但管理理論功底很不紮實,缺乏基本的戰略意識和財務分析能力,所擬條款部分為文不對題,輕重不當,大部分提法都只是"似是而非",是很典型的內資酒店部門經理水平.

根據酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場定位，整體規模，我制定了針對性較強的具體經營管理策略，具體實施方案如下：

首先、要建立健全酒店管理組織機構，按工作的需要定崗定編。

根據我們酒店的實際情況，確定需要的崗位及編制如下：

人員編制：

我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

酒店需要設定的人員編制：

總經理：1人。全面負責酒店整體經營管理事務。重點主抓總辦和銷售部的工作。並直接負責對各一線部門工作的監督和指導。

前廳部：主管1人，前臺員工4人。考慮到員工工作時間主要在上午九

點到晚上九點之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經理的工作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的工作。

客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7人負責客房衛生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤點外，還要兼管會議服務工作的安排。

銷售部：2人，我對銷售的要求就三點，把團接進來，做好服務，把帳結清。

工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時保障酒店各個環節的正常運轉。

餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。

財務及採購：(略)

安保人員：(略)需要再溝通

以上人員工資待遇如下：

總 經 理：6000元/月(試用期5000元/月)

主 管 級：2300元/月

領 班 級：1800元/月

前廳員工：1500元/月

客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷 售 部：1000元/月(提成方案另定)

工 程 部：2000元/月

廚 師：3000元/月

助 廚：1600元/月

第二、建章建制及各部門的崗位職責

一、 酒店制度

1、實行周例會制度，每週一要開例會，由各部門負責人蔘加，述職彙報上週工作完成情況，以及本週的工作計劃。協調各部門之間的工作，以及發生的問題及時解決。酒店的指示精神及時傳達。

2、建立酒店總值班制度。由各部門負責人蔘加輪換。設立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經理的許可權，處理突發事件，及夜班工作檢查。

3、建立月總結制度。由各部門負責人蔘加。除了周例會，每個月要對本月業績、日常工作、盤庫情況，服務接待，發生的問題進行總結。

4、值班本制度。每天晚6點，當天值班負責人到前臺領值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發生的事情及處理過程、結果要記錄清楚、準確。

5、營業日報表由前臺完成，每天上午交到總經理辦公室。內容包括當天營業額、出租率、客源結構、財務每日取款簽字等

6、建立採購制度，每週一、三上交採購計劃，週三、週五到庫房領取。採購物品需填寫採購單，先由部門負責人簽字後，報總經理簽字後，交財務部採買。所有物品需在入庫後，部門才能夠憑領貨單取貨。

二、各部門的崗位職責(詳見附件)

總經理：(略)

前廳部：(略)

客房部:(略)

餐飲部：(略)

工程部：(略)

銷售部：營銷方案另附(略)

1、 確立市場定位，並制定月銷售計劃。

我們酒店現有房間103間。按市場分析：散客價格應在180——220元之間。旅遊團隊價格應在110——140元之間。培訓團隊價格應在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷售流水可達到460萬左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬。

2、 確認銷售部的提成比例，以鼓勵銷售人員的工作積極性。 銷售應該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結構，鼓勵多勞多得。基本任務可定為每月3萬元，按2%提取。3萬至6萬部分按3%提取。6萬至9萬部分按4%提取。9萬以上部分按5%提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優勢，後期根據經營的具體情況再做調整。

3、 建立監督考核機制，監督銷售部的工作效率及實際效果。 財務部：

財務部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協調的崗位職責如下：

1、最先要做的事情，就是要盤庫。對酒店所有的固定資產，易耗品等進行盤點、登記、並且進行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負責。並且形成制度，每個月底都要盤庫，物品丟失、損壞要有原因。

2、財務部採購需要見到總經理簽字的採購單，才能夠採買，並在入庫後才可以由各部門憑出庫單領取物品。

3、財務部根據實際情況建立二級庫。

4、財務部須每月交總經理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經營盈虧的具體指標。

第三、企業文化建設

1、要關注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關懷，認同酒店，這樣才會用心工作，培養出酒店的骨幹力量。

2、各部門要注重培訓，只有告訴員工該怎麼做，如何才能做好，才能真正提高服務質量，而且要讓員工學到真本領，為酒店的發展提供後備人才。

3、根據酒店日常經營狀況，適時安排組織文娛活動，如唱歌、體育健身、出遊爬山等。

以上此舉將起到促進員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝 聚力，有助於建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支援，從而提 升酒店的整體品牌形象。

根據呼市地區酒店業發展形勢和現代化管理需要，酒店決定對客務部經理、大堂副理和餐飲主管崗位公開競聘，以保障酒店管理團隊可持續發展和管理水平的提高，並給酒店員工提供展示自己和提高自己的舞臺，具體方案如下：

一、競聘原則

1、平等公開原則：對所有符合條件的競聘者一視同仁，公開崗位的數量、基本條件和競聘辦法，接受酒店全員的監督；

2、擇優原則：對競聘者一律通過公開考核，擇優聘用。

二、競聘崗位客務部

經理1人

客務部

大堂副理4人

餐飲部

主管1人

三、競聘條件

（一）年齡：男，40週歲以內；女，35週歲以內；

（二）文化：大專學歷以上，外語水平較好及持有相應資質證書者優先考慮；

（三）選拔範圍：全酒店及社會上符合公開競聘條件的人員均可報名。

（四）資格條件：

1、客務部經理

（1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律；

（2）有較強的事業心、責任感和開拓創新意識；

（3）熟悉酒店前廳、客房和PA業務，有較強的溝通、表達、組織和協調能力，有三年星級酒店客務管理工作經驗及相關工作業績；

2、大堂副理

（1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律。

（2）有較強的溝通、表達和協調能力，有良好的心態和服務意識，個性開朗，能適應各種不同性格的人，具有一定綜合分析和應變能力；

（3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經驗。

3、餐飲部主管

（1）遵守國家法律、法規和酒店的規章制度，思想品德端正，廉潔自律；

（2）具有強烈的責任心，獨立工作能力較強，具備一定的社交協調能力，善於承擔工作壓力和處理危機；

（3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經驗。

四、競聘方案制定、執行及測評機構

1、競聘方案制定：由行政人事部和培訓質檢部制定本次競聘方案，並廣泛吸收酒店員工意見後具體組織實施，以保證本次競聘方案合理可行，達到預期目的。

2、測評機構：本次競聘採取理論考試和現場打分的方式，每位競聘者滿分為100分，其中理論知識考試得分佔40%，現場打分佔60%理論知識考試由行政人事部和培訓質檢部負責出題和判分；現場打分由公司及酒店高層管理人員、行業專家及員工代表構成測評委員會，其中公司、酒店高管及行業專家的測評分數佔60%，員工代表測評的分數佔40%。

五、競聘程式

1、報名：符合報名條件並有意參加競聘的人員，到行政人事部填寫報名表。酒店允許跨部門和社會人員報名參加本次競聘。

2、資格審查：由行政人事部和培訓質檢部按照本次競聘要求，對參與競聘人員進行資格審查。

3、理論知識考試：由由行政人事部和培訓質檢部負責競聘人員的理論知識考試。

4、競聘演講：每位競聘者，都必須準備競聘演講報告。競聘報告內容至少包括：自我介紹；擬競聘崗位；工作設想。

5、回答提問：每位競聘者都要回答3道測試題目，可以是事先準備好的，也可由評委根據競聘報告內容提出相關問題。

6、現場民主測評：每位競聘者總分為100分，分別根據其現場表現，由公司和酒店高管、行業專家現場打分的平均值（滿分為60分），與員工代表打分的平均值（滿分為40分）相加，為該競聘者的測評分數。

7、公佈結果並宣佈試用：經行政人事部和培訓質檢部統計測評成績，得分高者由總經理宣佈對相關競聘者進入為期一個的試用期。

8、發文任命：競聘者試用期滿，經行政人事部和培訓質檢部考核通過，酒店正式發文任命。

六、競聘時間安排

1、報名（5月15日前）；

2、確定競聘名單（5月20日前）；

3、競聘人員自我準備；（4月25日---5月25日前）

4、理論知識考試（5月25日）

5、現場競聘（5月26日）

5、宣佈結果開始進入試用期（6月1日---30日）

6、發文任命（7月1日）