家常炒茄子的做法 炒茄子的營養價值
茄子又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。炒茄子烹製簡單,用料較少。有一定的營養價值,具有保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌、抗衰老等作用。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!
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製作方法
做法一
1、茄子洗淨切片,放入沸水中焯3——5分鐘後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱,放入葱、蒜、薑末和肉丁,滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。
注意事項
茄子不要去皮,它的價值就在皮裏面,茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的.支持的。
做法二
切塊先掛糊用油炸了,再放少量油用葱姜熗鍋後,倒入炸好的茄子,加醬油翻炒均勻(切記此時要小火),再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口,但較為油膩,適合拌米飯吃。
做法三
切薄片後,鍋燒熱後按自己口味放入適量的油,(如要放肉先加肉炒至斷生後)用葱姜熗鍋後,倒入茄子,加鹽、醬油用中火煸炒,(茄子加鹽後會在炒地過程中出水,要注意好火候,火太大會糊鍋,太小水太多不好吃),起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口,口味可根據個人需要調節。
做法四
切大塊,油(比平常炒一個菜的油稍多)燒五成熱後放入葱姜接着放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入,加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻,大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒,5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖,再蓋蓋慢燒,然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次,直至茄燒到爛透後,加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口,清淡宜人。
做法
1、茄子切條,泡入清水,紅椒切粒,蒜子拍扁切末。2、熱油鍋,燒至七成熱,下入茄子,炸至金黃,撈出。3、鍋留底油,放入豬肉泥,炒至變色,放入蒜末,淋入生抽、料酒,倒入適量高湯, 放入一勺鹽、少許白糖、一勺蠔油,炒勻。4、倒入茄子,淋入老抽,炒至上色,煮兩分鐘,淋入適量水澱粉,拌勻,勾芡,放入 紅椒粒,拌勻,盛入燒熱的砂煲,即可。
食用指南
1.茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
2.茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
營養價值
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
1.保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2.防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
3.抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。[1]
適用人羣
可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。