松花蛋怎么做好吃
松花蛋,又称松花皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
宫保皮蛋
食材:皮蛋3个,干辣椒1/4杯,蒜末1小匙,去皮蒜花生1/2杯,面粉适量,A.宫保酱2大匙,水1大匙,B.香油少许
做法:
1)皮蛋去壳,放入蒸锅中蒸熟,切大块均匀沾裹上干粉备用。
2)起油锅,油热至160℃,将作法1的皮蛋块放入油锅中,以大火炸至定型,捞起沥油备用。
3)作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒。
4)倒入调味料A煮至沸腾后,放入作法1皮蛋块拌匀。
5)放入去皮蒜味花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材:3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽
做法:
1)准备皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切块。
3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形。
4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入。
5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。
6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材:皮蛋1个,吻仔鱼1大匙,绿海菜少许,枸杞子1大匙,太白色的粉水1大匙,胡椒盐1小匙,香油少许
做法:
1)皮蛋去壳切丁;绿海菜洗净沥干备用。
2)汤锅中加水煮沸,放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟,调入太白色的粉水勾芡。
3)将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀,再加入胡椒盐及少许香油调味即可
青蒜炒皮蛋
食材:皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量
做法:
1)皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末;
2)锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋;
3)倒入皮蛋块略翻炒;
4)倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅。
皮蛋腐皮花生粥
食材:皮蛋2个,腐皮一大块,花生(可用白果代替),盐,鸡精,油
做法:
1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。
2)腐皮剪开一片片浸泡冷水(大概5-10分钟)晾干水备用。
3)花生洗干净泡一下热水(大概30分钟)备用。
4)皮蛋按照个人爱好弄碎备用。
5)米加大量的热水和腐皮,花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。
剁椒皮蛋
食材:皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法:
1)准备材料
2)皮蛋剥去壳洗净
3)将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开
4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可
双椒肉沫炒皮蛋
食材:松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油
做法:
1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末。
2)猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌
3)锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用
4)用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒
5)放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可
辣椒擂皮蛋
食材:皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法:
1)准备原料。
2)锅洗干净,放一点油或者不放,小火慢慢煎,我老家说是滕干。
3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮,比较好剥皮。
5)剥皮的.辣椒。
6)先把蒜子捣碎,就是擂了...成蒜泥后加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)。
7)我这里也没有擂钵,就是蒜窝子,所以我经常用擀面杖或者菜刀把,洗干净,开水烫一下,凑合着用。
8)加入皮蛋,捣碎拌匀,放盐,胡椒粉,香油即可。
玛瑙蒸蛋
食材:3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末
做法:
1)准备材料。
2)皮蛋切成小丁,尽量多选用皮蛋的蛋清,蛋黄少用些。
3)鸡蛋壳扎一个大孔,挑开里面的鸡蛋薄膜。
4)给里面塞入一些皮蛋丁。
5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。
6)上锅蒸10分钟,熟了去壳。
上汤娃娃菜
食材:200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
做法:
1)准备好所有食材。
2)皮蛋切小丁。
3)娃娃菜洗净,1劈6段
4)大蒜去皮备用。
5)把枸杞洗净。
6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
7)放入高汤烧开。
8)水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
9)煮到娃娃菜变软,盛出。
10)汤中加入少许水淀粉勾芡。
11)浇在娃娃菜上即可。
剁椒金针拌皮蛋
食材:3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花
做法:
1)准备好所有的食材。
2)变蛋去皮洗净每个切4瓣,然后摆盘。
3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。
4)锅中加入香油烧热。
5)放入葱花和剁椒小火炸香。
6)然后浇入金针菇中。
7)加入糖和盐。
8)加入香醋。
9)在加入蒸鱼豉油。
10)全部拌均匀。
11)让后放入变蛋上面摆盘即好。
皮蛋瘦肉粥
食材:50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花
做法:
1)大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。
2)瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。
3)锅中水烧开倒入大米。
4)大火煮开,小伙炖煮。
5)10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
6)把肉丝用开水焯烫一些备用。
7)粥稠米烂加入肉丝。
8)再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
9)加入盐。
10)胡椒粉和少许鸡精调味。
11)淋入香油。
12)搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。