餐飲面試問題及答案

餐飲業（catering）是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。小編為你整理了餐飲面試問題及答案，希望對你有所參考幫助。

1、服務員應做到哪幾勤？

服務員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

2、服務員要做到哪 “ 三輕一快 ”？ 操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快。 3、服務員的行走要求是什麼？

迎客走在前，送客走在後，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？ 食品、飲料、服務。

5、餐廳服務員應具備的基本技能是什麼？

六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

6、托盤的操作要求？ 平、穩、鬆。

7、什麼叫擺臺？

擺臺是指餐檯、席位的安排和檯面的設計，也叫做餐檯設計

8、什麼是看臺？

看臺主要是供客人觀賞的檯面。

9、鋪檯布有哪幾種常用方法？

有三種常用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。

10、斟酒的程式？

（1）先斟果酒（即紅酒），後斟烈性白酒。

（2）客人點的'酒水，開啟前，服務員應左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。

（3）先斟主賓，再斟主人，然後按順時針方向依次斟酒。

（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

11、請問斟酒的操作方法？

斟酒時，服務員站在客人身後右側，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然後擦乾淨瓶口。

12、怎樣為客人斟啤酒？

一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要儘可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

13、什麼時機為客人斟酒為宜？

當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務員應及時為客人添酒，除非客人示意不需要了。

14、斟酒前服務員為什麼要示瓶讓主人辨認商標？ 主要包括三個意思：

（1）表示對主人的尊敬；

（2）核實選酒有無差錯；

（3）證明商品質量可靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何運用？

一般菜餚走常步；火候菜走快步；湯汁菜餚走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

16、上菜、走菜有哪些要求？

（32 個字）端平走穩，輕鬆自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛生，不損質量。

17、上菜應掌握的原則是什麼？

先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。

18、中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？

冷盤、頭菜、乾菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

19、上雞、鴨、魚菜時，應注意什麼？

上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。

20、為客人上火候菜時應注意什麼問題？

上火候菜時，服務員一定要掌握動作迅速這一環，免得耽誤時間，使菜餚失去火候菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嚐，以不失菜餚的焦、酥、脆、嫩的風味特色。

21、上湯菜時應注意哪些事宜？

端湯菜不要用抹布墊託，要用墊盤；端湯菜時，手指不能浸入湯內；湯中若有油未或蔥花時，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

22、口布疊花應注意什麼問題？

快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛生。

23、客人交談中，服務員應注意什麼？ 不旁聽，不竊視，不插嘴。

24、服務員開餐前應做好哪些準備工作？

（1）搞好環境及崗位衛生工作

（2）準備好餐具、用具；

（3）準備好佐餐的調料和配料；

（4）瞭解當天供應的品種、價格、數量等；

（5）儀表、儀容的檢查整理。

25、男服務員站立的要求？

頭、肩端正，上身挺直，雙手背後，雙腳分開20cm。

26、客人要求退飯菜，服務員應怎樣處理？

一般情況，如廚房沒有下料製作，可予退換。如因原料變質，不衛生或烹調質量低下，應及時退換，並表示歉意，立即向廚房提出。

27、零點看臺應怎樣防止“跑帳”？

（1）對單個就餐客人多注意；

（2）對陌生就餐客人多注意；

（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；

（4）對快要餐畢的客人多注意。

28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？ 山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。

29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？

魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

30、請指出下列菜餚的味型？

宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型