達州地方小吃

達州自古以來是川東北重鎮、文化名城，巴渝文化、漢文化、川東文化、紅軍文化相互影響，相互交融。文化的繁榮自然滋生了眾多餐飲文化的誕生，巴山人歷來勤勞、豪爽、大氣，所以創立的許多名小吃都是經久不衰，耐人尋味，有的甚至在全國聞名，比如巴山雀舌、宣漢豆乾、大風羊肉、東柳魚頭、開江譚板鴨、開江羊肉格格等，在達州只要一提起大家都會津津樂道。其中開江譚板鴨已有300百多年的製作歷史，所有滷料均選自大巴山本地，做法傳統獨特，吃起來別有一番風味;而東柳魚頭不僅審請了全國註冊，而且榮獲了“全國名小吃”之美譽。

五香滷豆乾

說明：

本市大竹、宣漢、開江生產的滷豆乾都有名氣，其製作方法、配料、形狀、味道各不相同，各有千秋。其中以大竹縣生產的草串豆乾為最。大竹草串豆乾歷史悠久，大小僅方寸，薄如蟬翼，晶瑩紅亮，味道鹹鮮回甜，聞起香味撲鼻，吃起綿軟耐嚼，真使人不忍下嚥，是佐酒的佳品，若以花生搭配更佳。出售時用蒲草串連起來，或五十或一百便於攜帶。如今已生產各種型別、各種味道的系列產品，改用真空塑袋包裝,保質保鮮期更長,更適宜於運輸與攜帶,暢銷省內外。

達縣石梯粉蒸鰱魚

說明：

達縣石梯鎮座落在巴河邊，巴河盛產鰱魚。當地人習慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒麵、花椒麵、薑末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無碎刺，獨具風味，口感極好。目前市區各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來，總覺略遜一籌。

大竹縣清真寺的回民菜餚

說明：

大竹縣城內有回民近千人，他們恪守教規不食豬肉，而以牛肉為主要肉食，故而清真寺的牛肉也多年享有盛名。一條整牛，除皮、角 、蹄殼外均可上廚入席，做出許多色香味美的佳餚來。如涼拌香嘴、紅油眼包、白油天花板、黃燜脊髓、火爆環喉、糖(鹽)鍋蒸、金銀腦花以及牛鞭湯、牛 尾湯等數不勝數，還可以吃到用牛骨油熬製的油茶，香甜可口，營養豐富，不僅深受回民熱愛，凡到大竹的人，無不以品嚐為快。

素燒陽魚

說明：

綿亙千里的巴山，腹內有許多面積廣闊的地下湖，地下湖中產的魚，山裡人稱之為“陽魚”。此種魚由於生長在不見陽光的地下，無鱗而眼睛業已退化;再由於人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質細嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬源觀音峽一帶，每當地下水位上漲時，陽魚隨水從石縫草叢中漫出，只須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當地人稱這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費功夫，僅取出內臟佐以鹽姜素燒即可，其味有獨特的鮮美，加之未受任何汙染，是貨真價實的“綠色食品”。

臘麂子肉下烘洋芋

說明：

麂子似鹿而小，本市萬源、宣漢、達縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的`做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒醃漬數日後晾乾，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微薰漫烤，數日即成。吃時洗淨下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山裡人的主糧，去皮後放進吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水乾食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內裡晶瑩如玉，色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風味飲食，也是佐酒的極品。

油酥竹鼬

說明：

竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，是巴山特產野生動物，常年生活在土內，以嫩竹根為食，因此其肉細嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺後去毛，在清水中浸泡去血水，然後下鍋煮熟晾乾，在全身抹上鹽、薑汁、花椒麵、醬油等佐料，再用雞蛋麵糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最後以高湯、澱粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來外酥內嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳。