提出辭職還未離開公司，公司就不發工資

我女朋友3月份去濟南出差至今，（工作已經轉正3個月了）。在專案上每天基本都是忙到凌晨1-2點，而且已經3個月沒有休息一天假期了，7月中旬口頭向主管以及專案那邊的經理提出離職。但是老總和經理都不放人。一直拖到現在。公司是8號發工資，今天我女朋友和同事去查工資，發現同事的`工資都發了，但是她的工資卻沒發。如果公司拒發工資，或者拖欠工資，我想請問各位律師大俠，我應該收集一些什麼有效的材料，以背不時之需？！
ps：我女朋友從3月份過去，到現在就休息了5天左右，基本每天加班到凌晨1-2點（他們那邊是沒有打卡制度，但是有每天的考勤表），國家法定節假日都沒有休息，如果辭職的話，加班費是怎麼算的？需要準備什麼材料？
謝謝各位路過的大俠了！