食品安全問題分析

民以食為天，食品安全問題自然是大家都十分關注的問題。以下是聘才網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！

食品安全問題分析

我國是發展中國家，農業現代化建設是國家現代化的基礎建設任務，也是根本建設任務。違背了這一規定，我們的現代化便擺放在了沙灘上，隨時都面臨垮塌的危險。我們要實現農業現代化，解決國家農業安全問題，首要的'任務就是明確建設物件，確定建設任務，判斷建設難度，科學制定建設工程方案。

當前食品安全狀況

(1)部分農業生產投入品超量或違禁，農產品原料汙染嚴重。四方面的研究結果可證明：

1、2007年潘根興研究報道，對華東、東北、華中、西南、華南和華北縣級以上市場所採91個大米樣品分析結果表明，10%左右的市售大米鎘超標;

2、2008年中山大學科研人員對廣州6個區農貿市場採蔬菜樣本分析鎘、鉛含量，結果發現葉菜類蔬菜汙染情況嚴重，除1種為輕度汙染外，其餘5種均達到重度汙染水平。

葉鐵橋，2012

3、中國科學院地理科學與資源研究所在長江三角洲等地調查的主要農產品，農藥殘留超標率為16%以上。

嚴小七，2012年

4、關於國家土壤調查結果公佈，10%以上的土壤存在汙染問題。

我國為世界第一大化肥使用國、第一大農藥使用國、第一大飼料新增劑、飼用抗菌素使用國。化肥、農藥、除草劑、生長調節劑、動物飼料新增劑、飼用抗菌素種類生產與進口監管不平衡，使用混亂，大量新投入品入市程式掌控不嚴，是食品安全問題氾濫的第一種形式。

(2)食品加工業因追逐商業利益，新增違禁異物，造成安全風險。食品加工業在加工儲運過程中，出於商業利益考慮，加入調味劑、著色劑、穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、塑化劑、改性劑等，另外在鮮活農產品商販銷售過程中，出於保鮮考慮，加入各種保鮮劑，包括違禁用品，塑造商品感觀效果。有關現象在行業內或單獨作案，或彼此心照不宣，互助共犯，日復一日，參與損害食品供應鏈，這是第二種形式。

(3)餐飲行業以色香味取人，違規摻雜，防不勝防。隨著我國城市化高速推進，餐飲業順勢而起。餐飲業食品原料既來自於農戶或市場，烹調知識經驗則源於傳統習慣，操作宗旨基本指向取悅消費者當下色香味爽感。於是，各種調味、調色、調嗅劑開放引入，有關監管不嚴。全行業相互習染，長期累積，加重了食品安全問題。這是第三種形式。

(4)食材簡化，高能食物畸形增長，社會整體營養結構失衡。如下圖，1952年水稻、小麥、玉米合計產量佔我國糧食總量的比重為63.12%，1977年為77.47%，2010年為89.33%;而雜糧作物比重則由1952年的7.35%降低為2010年為0.76%。1977年我國人均佔有糧食297.7kg，佔有植物油2.1kg、糖2.6kg、肉類8.2kg、奶類1kg、水產品4.9kg、水果8kg。2011年9項指標依次為416.8kg、19.5kg、10.2kg、58.1kg、26.7kg、40.9kg、93.4kg。呈現高能量動物產品比重成倍、成十倍提高，動植物脂肪、食糖消費量大幅度增加的全域性性結構鉅變特徵。這是第四種形式。

(5)形形色色的歐美飲食大量湧入市場，吸引追捧，食物安全不確定性增加。我國不曾有消費棕櫚油的歷史，傳統時代大豆油消費量極少，動物生產中豆粕、玉米使用量低。僅僅10多年時間，這些產品已經佔據主導地位;麥當勞、肯德基、賽百味登上大眾餐桌，各國食品、飲品大量湧入;國際上相當數量植物產品、動物產品、微生物產品等涉農物品未經嚴格考察，成批進入國內，或特立獨行，或交叉嫁接，匯入民族食譜，增加了食品安全的不確定性與風險性。這是第五種形式。

我國食品安全領域近期發生的上述多重劇變，相互交流作用，直接影響了公眾健康。

2008年4月全國第三次死因調查結果顯示，與30年前相比，全國癌症死亡率增長80%以上，癌症在城市列為首位死因，在農村為第二位死因。糖尿病方面，我國1979年發病率為0.67%，1994年為2.5%，2002年為5.5%，2008年為9.7%，年報道為11.6%。另2013外據衛生部統計，我國心腦血管疾病患者超過2.7億人。食品安全為公眾健康的根本基礎。我國近期癌症、糖尿病、心腦血管病等代謝性疾病患病率井噴式上升，患者規模同時躍升世界第一，呈突發、高發、普發、續發態勢的事實，已經干擾國家社會經濟健康發展。我國食品安全問題已經客觀存在。

問題根源

食品安全問題最終歸結於每一項食物生產與食品加工基礎工作。其根源在於：

1.對食品安全問題範疇、獨特性、重要性認識不明確

2.社會健康管理與食品生產管理隔離，農學與醫學分離

3.農業生產服務、食物生產、食品加工、食品銷售隔離管理

4.食品安全方面長期追蹤研究不足

5.食品進口的科學研究與論證基礎有待加強

6.多機構並行，範疇或交叉或疏漏，運作機制不完善。

國際上存在的類似問題

1、2011年，歐盟釋出《歐洲氮評估報告》指出：歐洲每年因氮汙染遭受損失為700億至3200億歐元，相當於年農業收益的兩倍多。僅由於氮汙染一項因素，因其產生的食物問題與環境問題，使歐洲人均壽命減少6個月。

2、哈佛大學大氣化學家Fabien Paulot和Daniel Jacob開發出一種新模型，能夠發現氨何時何地來源於何種農業生產活動。

每公斤氨的健康成本是100美元，美國每年損失為360億美元。而同期出口食品淨值為235億美元。

《環境科學與技術》，2014-3

基本認識

從近期國民健康狀況、食物生產與加工體系狀況、食品結構變化趨勢表明，我國已經客觀存在食品安全問題，形勢趨於嚴峻。

事實上，這是自人類社會農業誕生、經歷傳統農業以來，世界農業史上從未出現過的大規模、根本性、後果難以預料的食品危機。