口味蛇

口味蛇是湘菜、家常菜、私家菜，具有調養痛風的美食功效。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地優良蛇作菜餚，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。順勢一咬，蛇肉脫骨而出，甘香鮮嫩，那種食後始覺到的辣，辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。

美食起源

口味蛇源於寧鄉。寧鄉鄉村有個胡建民，年輕時做鐵匠，後因機緣巧合，半路出家在村口開了家口味蛇店，口味蛇賣得風生水起。更有意思的是三年前胡雖年過半百，卻自信寶刀未老，攜自己的招牌菜“建民口味蛇”參加全省烹飪大賽，粵廚的技法、湘菜的味道，神祕而鮮辣的湯汁、肥美而韌勁實足的蛇肉，口一咬便能撕成線彰顯出深透的火功，一嚼，絕味。折服了評委們奪得金牌。

寧鄉口味蛇的熱，因辣上癮。進長沙後，經歷了三次用辣技藝變革。先是在茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把幹辣椒粉煨煮收汁吃，後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨著吃，煨出一鍋紅豔火辣，近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇，青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾，成為湘菜館的招牌菜，火爆流行。

美食材料

主料：飼養菜花蛇1條重約1000克

輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。

調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。

風味特色

蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。

製作方法

1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。

2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

營養價值

菜花蛇

蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。蛇肉的蛋白質含量可以和牛肉相媲美，同時含有豐富的`氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成製造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

蛇的營養價值，中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風溼，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。溫馨提示：生食蛇膽、蛇血要不得。蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者，其攜菌率可達50%，蛇膽的攜菌率則更高。特別是由於蛇為一種凶猛的爬行動物，以鼠、蛙、鳥等為食，常感染一些人獸共患的寄生蟲病，如蛇舌狀蟲病。

辣椒

又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

適合人群

一般人群都能食用。(更適用於風溼及類風溼病患者有利)。

溫馨提示

潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。