藏書羊肉的歷史典故

說到吃羊肉，當然不能不提藏書羊肉。藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛，是進補佳品，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。以下是藏書羊肉的歷史典故，歡迎閱讀。

在蘇州做一個吃貨是要學問的。

早在明清時代，穹窿山麓農民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業，一般都以擔賣或攤賣為經營方式，清末才開始到蘇州城裡開店設坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設了城內第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統後分別在都亭橋、臨頓路兩處開設“老義興”和“老協興”羊肉店。民國時期進城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂。

抗戰勝利後，在善人橋也開出小鎮第一家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經營，公社化後，以大隊組織經營，在蘇州石路、皋橋、太監弄、東中市、宮巷等繁華商業區開設10餘家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設，不講排場，鍋灶立於店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人讚語，聲名鵲起，至今享有盛譽。

藏書羊肉出名全在烹調方法獨特，祕方世代相傳，所以羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。藏書羊肉選用的是放養爬坡的山羊，最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥羶味。

烹調時只放鹽不加輔料，將一隻羊身切成4-6大塊，旺火燒開，然後撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(稱為“出水”)，再清除鍋底的沉渣(當地稱為“割腳”)，然後將羊肉重新入鍋再放在原湯內，旺火燒煮3小時以上，其間大、中、小火都要拿捏得當，待肉爛湯濃後即出鍋拆骨，裝至特製的.方形或圓形盆內。當地人用羊肉可以做出4050種菜餚組成的“全羊宴”，紅燒、脆皮、爆炒、燒烤，不一而足。

　　藏書羊肉的由來

很久很久以前，在藏書善人橋塘灣裡，有個叫姚木碗的人。他以車制木玩具為業，因為經常車制木碗，隨著時間的推移，人們把他的真名忘記了，人人都叫他姚木碗。有一次，他家中車制玩具的木料用完了，就像過去一樣拿了斧頭到穹窿山上去砍伐木頭。他攀到山上往前走，看到大樹下有兩個白鬍子老人在下棋，棋盤放在一段粗大的樹木上。姚木碗覺得很好奇，這兩位老人為什麼不在家裡下棋，而偏要攀到這麼高的山上來下呢?他就靜靜地在旁邊觀看。隔了半個時辰，突然有個老人發現他了，就對他說：“你是什麼人，你看的時間很長了，快回家吧。”說完，一陣清風吹過，姚木碗眨了眨眼睛，等到睜開眼，兩位老人和棋盤都已經無影無蹤了，只留下了那段放棋盤的樹木。姚木碗十分驚奇，等他想起上山砍樹的事，趕快尋找那把斧頭，不料斧頭柄已經爛掉了，只剩下了一段鏽鐵。樹砍不成了，回去怎麼辦?他只能把兩老者下棋的那段木頭背了回家。他到家一看屋都塌了，不遠處墳墓的墓碑上寫著他家人的名字。後來他遇到幾位老人，姚木碗就把自己的經過說了，老人告訴他說：“你在山上半個時辰，世上已經過了百年了，你遇到仙人了。”

姚木碗想自己揹回來的那段樹木是仙人用過的，也捨不得做玩具。他車了好多木菜碗送給左鄰右舍，大家都說放了菜，吃起來味道很鮮美。這時候有一位賣羊肉的後生，頭腦很靈活的，就請姚木碗把剩下的木頭做了一隻木桶鍋來燒羊肉，結果燒出的羊肉果然鮮美無比，大家紛紛來買他家的羊肉湯，讓他賺了不少錢。於是當地以賣羊肉湯為生的村民，也都學他的樣子用木桶鍋燒羊肉，燒出的羊肉湯味道也很鮮美。藏書人用木桶鍋燒羊肉的傳統就這樣一直沿襲到了今天。